जब लोग भिंडी के बारे में सोचते हैं (जिसका फल एक महिला की पतली उंगलियों की तरह दिखता है), तो वे अक्सर भिंडी को एक घिनौनी, खाने में मुश्किल सब्जी के रूप में सोचते हैं और इससे बचने की कोशिश करते हैं। जबकि भिंडी की बनावट "वास्तव में" थोड़ी पतली होती है, जो लोग इसे ठीक से बनाना जानते हैं, वे जानते हैं कि यह सब्जी खाने और आनंद लेने लायक है।
कई रसोइये इस सब्जी के साथ अपने बुरे अनुभवों के कारण भिंडी के बारे में अधिक जानकारी नहीं पाते हैं, या शायद इसलिए कि वे अन्य लोगों की राय से प्रभावित होते हैं। लेकिन जब आप भिंडी बनाना सीखेंगे, तो इस स्वादिष्ट सब्जी के बारे में आपकी राय पूरी तरह से बदल जाएगी। इस लेख में, आप जानेंगे कि भिंडी कैसे तैयार की जाती है।
अवयव
- ओकरा
- अंडा
- नमक
- मिर्च
- कॉर्नस्टार्च
कदम
विधि 1 का 3: ओकरा प्राप्त करना और चुनना
चरण 1. भिंडी प्राप्त करें।
आप कई फल और सब्जी आपूर्तिकर्ताओं से भिंडी खरीद सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुना गया भिंडी अभी भी ताज़ा है।
हालांकि, भिंडी की कटाई करना मुश्किल हो सकता है जिसे आप स्वयं उगाते हैं, फिर भी ऐसा करना संभव है और यह महंगा भी नहीं होगा।
चरण २। ऐसी भिंडी चुनें जिसका रंग सम हरा हो और जो लगभग ५ - १० सेमी लंबा हो।
भिंडी जो बहुत लंबी होती है उसका स्वाद हल्का होता है, और खाने में बहुत कठिन हो सकता है, जबकि भिंडी जो बहुत छोटी होती है उसे पकाना मुश्किल होगा।
- भिंडी से बचें, जो दबाने पर झुर्रीदार और मुलायम दिखती है।
- भिंडी को झुकने से ज्यादा आसानी से टूटना चाहिए।
विधि 2 का 3: भिंडी के लिए बुनियादी तैयारी
चरण 1. तनों के सिरों को काट लें।
भिंडी की त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना ही कट लगाएं। भिंडी के खोल से जुड़े शंकु के आकार के तने को परिधि के चारों ओर सावधानी से काटा जा सकता है, यदि वांछित हो तो इसे भिंडी से हटा दें। अपनी उंगलियों से भिंडी की एक पतली परत छील लें। ऐसा करने से पूरी भिंडी खाई जा सकती है, हालांकि इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा।
चरण 2. भिंडी फुलाना निकालें।
युवा भिंडी को पकाने से पहले भिंडी पर फुलाना आवश्यक नहीं है। उस ने कहा, यहाँ पुराने भिंडी से छुटकारा पाने का तरीका बताया गया है:
- भिंडी के फुल को बहते पानी के नीचे निकालें। नरम नायलॉन ब्रिसल वाले ब्रश, टिश्यू या वेजिटेबल ब्रश से भिंडी की त्वचा को धीरे से साफ़ करें।
- भिंडी को साफ कपड़े से थपथपा कर सुखा लीजिये या खुली हवा में रख दीजिये.
चरण 3. भिंडी को पकाते समय पतला होने से रोकें।
यह भिंडी में सिरका डालकर किया जा सकता है, हालाँकि आपको इसे पहले से अच्छी तरह से करने में सक्षम होना चाहिए।
- हर 500 ग्राम भिंडी के लिए एक कटोरी में आधा कप सिरका डालें।
- भिंडी की सतह पर धीरे से सिरका छिड़कें जब तक कि यह कटोरे में सभी भिंडी को कोट न कर दे।
- भिंडी को सिरके में 30 मिनट तक बैठने दें।
- भिंडी को निकाल कर अच्छी तरह धो लें। सुखाकर नुस्खा के अनुसार उपयोग करें।
चरण 4. विभिन्न व्यंजनों के लिए भिंडी बनाने का तरीका जानें।
भिंडी को कैसे पकाया जाता है, इसके आधार पर इसे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं:
- काजुन और क्रियोल स्टॉज (जैसे गंबो) के लिए भिंडी को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें जो अंत में डालने के बाद भिंडी के साथ गाढ़ा हो जाए।
- उन्हें टुकड़ों में काट लें या उन्हें तलने के लिए पूरी तरह से छोड़ दें (नीचे चरण देखें)।
- भिंडी को स्टू और पुलाव के लिए पूरी (लेकिन साफ और तैयार) छोड़ दें, अगर नुस्खा इसके लिए कहता है। अगर भिंडी को पूरी तरह से पकाया जाता है, तो यह अपने चिपचिपे यौगिकों को नहीं छोड़ पाएगा।
- अगर इसे गाढ़ेपन के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले पूरी भिंडी को भिगो दें। भिंडी को काट लें और खाना पकाने का समय समाप्त होने से 10 मिनट पहले डिश में डाल दें।
चरण 5. लहसुन को टॉस करें और भिंडी के साथ सीजन करें।
भिंडी का स्वाद बैंगन, प्याज, मिर्च और टमाटर के साथ बहुत अच्छा लगता है।
विधि 3 का 3: भिंडी को तलना
चरण 1. उपजी काट लें।
यह हिस्सा कमजोर स्वाद वाला सख्त हिस्सा है। ऊपर निर्देश देखें।
चरण 2. भिंडी को 6.35 मिमी के टुकड़ों में काट लें।
यदि आप इसे बहुत चौड़ा काटते हैं, तो भिंडी को पकने में अधिक समय लगेगा।
स्टेप 3. अंडे को फेंट लें और भिंडी को 5 से 10 मिनट के लिए उसमें भिगो दें।
स्टेप 4. जब भिंडी भीग रही हो, तो एक कटोरी में नमक और काली मिर्च के साथ लगभग एक कप कॉर्नस्टार्च डालें।
गेहूँ के आटे का प्रयोग न करें क्योंकि यह गुदगुदाएगा और भिंडी गूदेदार हो जाएगी।
चरण 5. थोड़ी देर भिगोने के बाद, भिंडी के टुकड़ों को कॉर्नस्टार्च में डुबोएं, पूरी सतह को समान रूप से लेप करें।
स्टेप 6. एक कड़ाही में मध्यम से तेज़ आंच पर लगभग 1/2 कप तेल गरम करें।
Step 7. तेल के गरम होने पर इसमें भिंडी को सावधानी से डालें।
चरण 8. यह सुनिश्चित करने के लिए हिलाओ कि भिंडी जले नहीं।
जब भिंडी सुनहरा हो जाए, तो निकाल लें और बचे हुए तेल को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रख दें। आनंद लेना!
चरण 9. हो गया।
टिप्स
- ओकरा का उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों जैसे क्रेओल, काजुन, भारतीय, कैरिबियन, दक्षिण पूर्व एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों में किया जाता है।
- भिंडी को सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- भिंडी की अन्य रेसिपीज़ ट्राई करने से पहले, इस लेख में तली हुई भिंडी की रेसिपी ट्राई करें। भिंडी को पकाने का यह तरीका भिंडी के स्वाद और बनावट के लिए अभ्यस्त होने का एक शानदार तरीका है, और अक्सर भिंडी तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है।
- यदि तुरंत नहीं काटा जाता है, तो भिंडी के शीर्ष लकड़ी के हो सकते हैं। भिंडी को अकेले खाते समय आप इस हिस्से को हैंडल की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं, भिंडी को ऊपर तक काट कर फेंक दें।
चेतावनी
- भिंडी को गर्म तेल में डालते समय सावधानी बरतें। तेल छींटे मार सकता है और आपको घायल कर सकता है।
- भिंडी को धीरे से तैयार कर लीजिये.
