फ्रेंच में, औ जूस का अर्थ है "अपने रस में"। आम तौर पर, इस शब्द का उपयोग मांस सॉस को परिभाषित करने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग विभिन्न मांस-आधारित खाद्य पदार्थों के लिए डुबकी के रूप में किया जाता है, जैसे कि बीफ़ सैंडविच, प्राइम रिब स्टेक और डीप हैशेड स्टेक। अगर आपने कभी खुद नहीं बनाया है, तो क्यों न इसे अभी आज़माएं? मेरा विश्वास करो, नुस्खा बहुत आसान है क्योंकि मुख्य सामग्री जो आपको तैयार करने की ज़रूरत है वह स्टार्च है जो मांस भुना हुआ होने पर निकलता है। उसके बाद, मांस का रस सीधे थोड़ा आटा, मसाले और मांस शोरबा के साथ मिलाया जा सकता है ताकि एयू जूस का एक स्वादिष्ट कटोरा तैयार किया जा सके!
अवयव
- लगभग 60 मिली बीफ का रस
- नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक)
- 1, 5 बड़े चम्मच। आटा
- 2 चम्मच। वोस्टरशायर सॉस या सोया सॉस (वैकल्पिक)
- 120 मिलीलीटर किण्वित रेड वाइन (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच। सोया सॉस (वैकल्पिक)
- 500 मिली बीफ शोरबा
कदम
भाग 1 का 2: मांस का रस बनाना
चरण 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, फिर मांस को बेकिंग शीट पर रखें।
आम तौर पर, ओवन को वास्तव में गर्म होने तक 10 मिनट तक बैठने की आवश्यकता होगी। यदि आप मांस में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो इसे थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ मसाला करने का प्रयास करें।
या, आप मांस को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए लहसुन या सरसों के साथ भी मौसम कर सकते हैं। यदि आप इसे नहीं करना चाहते हैं, तो चिंता न करें क्योंकि मांस के रस का स्वाद अभी भी स्वादिष्ट होगा, भले ही मांस का स्वाद बिल्कुल भी न हो।
चरण 2. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और मांस को 2 घंटे के लिए बेक करें।
1.5 घंटे बीत जाने के बाद, मांस के आंतरिक तापमान की जांच के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि तापमान 55 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है, तो तुरंत पैन को हटा दें।
यदि 2 घंटे बीतने से पहले मांस का आंतरिक तापमान 55 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो मांस को तुरंत हटा दें ताकि यह अधिक पक न जाए। हालांकि, ओवन के तापमान की बहुत बार जांच न करें ताकि आप बहुत अधिक गर्मी बर्बाद न करें।
चरण 3. पैन को ओवन से निकालें और मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें।
गोमांस को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें ताकि इसे परोसने का समय आने तक गर्म रखा जा सके और ग्रेवी को पैन में ही रहने दें।
बाद में, मांस को विभिन्न व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है, जैसे सैंडविच, औ जूस में डुबकी के लिए।
भाग 2 का 2: मांस को स्थानांतरित करने का सार निकालना और Au Jus. के स्वाद को परिपूर्ण करना
स्टेप 1. ग्रेवी के साथ पैन को स्टोव पर रखें और इसे मध्यम से तेज आंच पर गर्म करें।
विशेष रूप से, आग या मध्यम से उच्च तापमान चूल्हे पर अंकित न्यूनतम और उच्चतम संख्या के बीच स्थित होता है। उदाहरण के लिए, यदि स्टोव पर तापमान मार्कर 1 (निम्नतम) से 10 (उच्चतम) तक की संख्या का प्रतीक है, तो इसका मतलब है कि मध्यम-उच्च तापमान सेटिंग 7 और 8 के बीच है।
यदि आपके स्टोव पर तापमान मार्कर 1 से 6 तक की संख्या से दर्शाया गया है, तो मध्यम-उच्च तापमान नंबर 4 पर होना चाहिए।
चरण 2. बीफ के रस में आटा और कई अन्य मसाले मिलाएं।
लगभग 1.5 बड़े चम्मच डालें। प्रत्येक 60 मिलीलीटर मांस के रस के लिए आटा। याद रखें, आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, लगभग 0.5 बड़ा चम्मच। प्रत्येक डालने की प्रक्रिया में, ताकि बनावट टकरा न जाए।
- सबसे अधिक संभावना है, केवल 60 मिलीलीटर बीफ़ का रस पैन के नीचे टपकता होगा। यदि मात्रा इससे अधिक है, तो आवश्यक आटे के हिस्से को निर्धारित करने के लिए सामग्री के अनुशंसित अनुपात से चिपके रहें।
- आमतौर पर जोड़े जाने वाले मसालों में वोरस्टरशायर सॉस, किण्वित रेड वाइन, सोया सॉस या केवल नमक और काली मिर्च शामिल हैं।
चरण 3. मांस के रस को निकालने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें जो पैन के नीचे चले गए हैं।
पाक कला की दुनिया में, मांस के रस को छोड़ने या लेने का व्यवहार जो पैन के तल पर चलता है और फिर अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है, उसे "डिग्लज़िंग" विधि के रूप में जाना जाता है। विशेष रूप से, तवे के तल पर तैरने वाले गोमांस के रस का स्वाद बहुत समृद्ध होता है! इसलिए आपको इसे लेना है और इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाना है ताकि औ जूस के स्वाद को और भी उत्तम बनाया जा सके।
यदि आप चाहें, तो आप मांस के रस को निकालने के लिए एक गैर-अपघर्षक आटा बीटर का भी उपयोग कर सकते हैं जो पैन के नीचे चले गए हैं। बेकिंग शीट को खराब होने या खरोंचने से बचाने के लिए मेटल व्हिस्क का इस्तेमाल न करें
चरण 4. पैन में 500 मिलीलीटर बीफ़ शोरबा डालें, फिर तापमान गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
बहुत धीरे-धीरे, बीफ़ शोरबा में डालें ताकि बहुत गर्म तरल आपकी त्वचा पर छप न जाए। इसके बाद, इसे गर्म करने के लिए आंच को चालू कर दें।
ब्लॉक शोरबा का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है, जो पकाए जाने पर एयू जूस के स्वाद को बहुत नमकीन बनाने का जोखिम उठाता है।
Step 5. घोल को 5 मिनट तक उबालें, फिर जरूरत हो तो स्वादानुसार नमक डालें।
5 मिनट के बाद, औ जूस का घोल गाढ़ा और मात्रा में कम होना चाहिए। एक चम्मच की नोक से थोड़ा सा औ जूस लें, इसे ठंडा करें, फिर इसे चखें। अगर स्वाद नमकीन नहीं है तो स्वादानुसार नमक डालें। एक बार जब स्वाद आपकी पसंद का हो, तो एक छोटे कटोरे में औ जूस को परोसें और कटोरे को प्लेट के किनारे पर रखें जिसमें मुख्य कोर्स हो।
आप चाहें तो इस समय थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
चरण 6. बचे हुए एयू जूस को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।
यदि आप इसका पुन: उपयोग करना चाहते हैं, तो बस सतह पर जमी हुई वसा की परत को हटा दें और बचे हुए एयू जूस को माइक्रोवेव में लगभग 30 सेकंड के लिए गर्म करें। आम तौर पर, औ जूस रेफ्रिजरेटर में 2 दिन या फ्रीजर में 3 महीने तक चल सकता है।
टिप्स
- अलग-अलग हिस्सों में गर्म होने पर भी एयू जूस सबसे अच्छा परोसा जाता है।
- एयू जूस के स्वाद को तीखा बनाने के लिए पिसी हुई पपरिका, लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और पिसी हुई सरसों जैसे मसाले भी आमतौर पर डाले जाते हैं। मसालेदार प्रेमियों के लिए, इन मसालों को रेसिपी में शामिल करने में कुछ भी गलत नहीं है!
