मछली और चिप्स नामक स्नैक को कौन नहीं जानता? वास्तव में, डीप-फ्राइड मछली और चिप्स से युक्त यह व्यंजन एक फास्ट फूड है जो यूनाइटेड किंगडम में बहुत लोकप्रिय है। यदि आप हमेशा उन्हें रेस्तरां में उच्च कीमतों पर खरीदते रहे हैं, तो क्यों न अपना खुद का बनाने का प्रयास करें? इसके अलावा, इंडोनेशिया एक द्वीपसमूह देश है जो मछली में समृद्ध है, है ना?
अवयव
- 2 बड़े बोनलेस कॉड या हैडॉक के टुकड़े (लगभग 200 ग्राम)। यदि आपको इन दो प्रकार की मछलियों को खोजने में परेशानी होती है, तो आप उन्हें बिना रीढ़ की डोरी मछली से बदल सकते हैं जो बड़े सुपरमार्केट में व्यापक रूप से बेची जाती हैं
- 3-4 बड़े आलू
- तलने के लिए तेल
कोटिंग आटा आटा
- २४० ग्राम मैदा + ६० ग्राम आटा मछली को कोटिंग के घोल में डुबाने से पहले कोट करने के लिए
- 1 छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर
- 1 चम्मच। नमक
- 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च या लाल मिर्च (दोनों का उपयोग मसालेदार स्वाद के लिए किया जाता है)
- बियर का 1 कैन या 1 अंडा + 350 मिली स्पार्कलिंग पानी
- 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च और/या नमक (वैकल्पिक)
- 125 मिली ठंडा पानी, छाछ या ठंडी बीयर
कदम
2 का भाग 1 आलू तैयार करना (पहले तलने का चरण)
चरण 1. अपनी मध्यमा उंगली की मोटाई के बारे में आलू को माचिस की तीली में काट लें।
दरअसल, आप आलू को अपनी पसंद के हिसाब से काट सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि प्रत्येक आलू एक ही आकार और मोटाई का हो ताकि वह अधिक समान रूप से पक सके। आप चाहें तो एक ही आकार और मोटाई के आलू बनाने के लिए एक विशेष आलू स्लाइसर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- सबसे पहले आलू को अच्छी तरह धो लें ताकि सतह पर जमी गंदगी निकल जाए। त्वचा को मत फेंको!
- आलू को दो बराबर भागों में काट लें।
- आधा आलू लें, उन्हें लंबाई में चौथाई भाग में काट लें। इसके बाद आप आलू के चार आयताकार टुकड़े कर लें।
- प्रत्येक आयत लें, इसे वापस माचिस की तीली में काट लें।
- आप चाहें तो प्रत्येक आलू के वेज को दो भागों में बांट सकते हैं ताकि वे ज्यादा लंबे न हों।
स्टेप 2. आप चाहें तो आलू को ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो भी सकते हैं
ऐसा करने से आलू और ज्यादा नम हो जाएंगे, जिससे खाने के बाद अंदर से नरम हो जाएंगे। भीगे हुए आलू को तलने से पहले कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
- यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो आलू को रात भर भी भिगोया जा सकता है।
- ध्यान रहे कि तेल गरम करते समय आलू भिगोए नहीं!
चरण 3. एक मोटी दीवार वाला पैन तैयार करें।
तेल को तब तक डालें जब तक यह लगभग 7 सेमी न भर जाए। पैन, 162 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। हम सर्वोत्तम परिणामों के लिए डीप-फ्रायर या डच ओवन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आलू और मछली तलने से पहले, पहले उन्हें तलने के लिए सही तापमान को समझ लें, ताकि सतह कुरकुरी और पूरी तरह से पकी होने पर भी बनावट नरम बनी रहे।
यदि आपके पास किचन थर्मामीटर नहीं है, तो 162°C के लिए मध्यम आंच और 188°C के लिए उच्च ताप का उपयोग करें (बाद की विधि में आवश्यक)। यदि आप तापमान बदलना चाहते हैं तो तेल को 2-3 मिनट के लिए बैठने दें।
Step 4. आलू को गरम और खूब तेल में 2-3 मिनट के लिए फ्राई करें।
3 मिनट के बाद, आलू का रंग हल्का पीला होना चाहिए और उसकी बनावट मटमैली होनी चाहिए। चिंता मत करो! पहली तलने की प्रक्रिया का उद्देश्य आलू को सुखाना और पकाना नहीं है।
Step 5. आलू को दूसरी बार तलने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
आलू को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकाल लें, फिर आलू को फिर से तलें जब आप सभी मछली के टुकड़े तलने के बाद। निस्संदेह, आलू अधिक स्वादिष्ट और कुरकुरे बनावट वाले होंगे!
डबल फ्राइंग विधि के पीछे का कारण सरल नहीं है। समझें कि पानी वास्तव में आलू के अंदर बनता है। तलने की पहली प्रक्रिया में, आलू की सतह पर थोड़ी मात्रा में निहित पानी बाहर धकेल दिया जाएगा। हालांकि, आलू में पानी की उच्च मात्रा केवल आलू की सतह पर धकेल दी जाएगी। दूसरे शब्दों में, केवल एक बार तले हुए आलू लंबे समय तक कुरकुरे नहीं लगेंगे क्योंकि उनमें अभी भी काफी पानी होता है। इसलिए आलू में पानी की सारी सामग्री को पूरी तरह से सुखाने के लिए दूसरी तलने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
भाग 2 का 2: कोटिंग और फ्राइंग मछली
चरण 1. सुनिश्चित करें कि मछली अच्छी तरह से पिघली हुई है।
वास्तव में, आप बिना किसी रीढ़ के मोटे मांस वाली मछली का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यूरोपीय आमतौर पर कॉड का उपयोग करते हैं। यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो मछली को फ्रीजर से हटा दें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें। इस तरह, मछली पर बर्फ के क्रिस्टल पिघल जाएंगे लेकिन ताजगी ठीक से बनी रहती है।
चरण 2. तेल का तापमान 190° तक बढ़ा दें।
मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तेल के गर्म होने का इंतजार करते हुए, फिश कोटिंग मिश्रण तैयार करें। इसके बजाय, नए तेल का उपयोग करें ताकि तेल का रंग पहले तले हुए खाद्य पदार्थों से दूषित न हो।
स्टेप 3. आटे के मिश्रण को एक बाउल में मिलाकर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि आपका समय सीमित है, तो आपको आटे को बैठने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि परिणामस्वरूप, आटा कोटिंग सामग्री के स्वाद के साथ-साथ आटे को थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाएगा। आटा आटा आमतौर पर दो तरल घटकों, बीयर या अंडे और पानी के मिश्रण से बनाया जाता है। यदि आप परिणामी स्वाद और बनावट को पसंद करते हैं तो आप दूध या छाछ का भी उपयोग कर सकते हैं।
- चिंता न करें अगर आटे के लेप की बनावट हल्की और बहने वाली दिखती है।
- इस रेसिपी में आटे के लेप के लिए 240 ग्राम आटे की आवश्यकता होती है। अगली विधि का अभ्यास करने के लिए अतिरिक्त 60 ग्राम आटा प्रदान करें।
स्टेप 4. आलू को 2-3 मिनट के लिए या आलू के पूरी तरह पक जाने तक फिर से भूनें।
तेल 190 डिग्री सेल्सियस पर होना चाहिए, और आलू तलने पर कमरे के तापमान पर होना चाहिए। निस्संदेह, आप कुरकुरे भूरे आलू पैदा कर सकते हैं जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं! अधिकांश मछली और चिप निर्माता मछली को तलने से पहले आलू को निकाल देंगे। आलू के तापमान को गर्म रखने के लिए, आम तौर पर वे पके हुए आलू को किचन पेपर से निकाल कर ओवन में रख देते हैं।
हालांकि, मछली और चिप बनाने वाले भी हैं जो पारंपरिक तरीके से पसंद करते हैं, अर्थात् आलू और मछली को एक साथ तलना। इस तरीके को करने के लिए मछली को तलने के लिए तैयार कर लें। उसके बाद मछली को तलने से ठीक पहले आलू को फ्राई कर लें और दोनों को एक ही समय में निकाल लें।
चरण 5। मछली को आटे से कोट करें ताकि कोटिंग मिश्रण बेहतर तरीके से चिपक सके।
मछली को कोट करने के लिए आप गेहूं का आटा, कॉर्नस्टार्च या चावल के आटे का उपयोग कर सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि मछली की पूरी सतह अच्छी तरह से आटे से ढकी हुई है।
चरण 6। मछली के एक छोर को पिंच करें, और आटे की मछली को कोटिंग के कटोरे में डुबोएं।
एक ही समय में मछली के दो टुकड़ों को कोट न करें क्योंकि आटे की तरल स्थिरता के कारण फिसलन वाली मछली चिमटे से फिसल जाती है।
Step 7. फिर भी मछली के सिरों को पिंच करते हुए, तली हुई मछली को बहुत गर्म तेल में डुबोएं।
यदि आवश्यक हो, तो मछली को तब तक घुमाएं जब तक कि पूरी सतह सख्त न हो जाए और एक कुरकुरा, भूरे रंग का क्रस्ट न हो जाए। चूंकि इस्तेमाल किए गए तेल का तापमान बहुत गर्म होता है, आटे का मिश्रण सख्त होना चाहिए और जल्दी से पकाना चाहिए। आटा सख्त होने के बाद, मछली को पूरी तरह से तेल में डुबोया जा सकता है। मछली को इस तरह तलना क्यों पड़ता है? यदि मछली को पारंपरिक तरीके से (सीधे गर्म तेल में डुबोया जाता है) तली जाती है, तो यह आशंका होती है कि आटे का कुछ हिस्सा तेल के संपर्क में नहीं आएगा, जिससे वह मछली के मांस से अलग हो जाएगा।
चरण 8. मछली के प्रत्येक टुकड़े को तब तक भूनें जब तक कि सतह कुरकुरी और सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए (लगभग 2-3 मिनट)।
एक बार मछली का एक टुकड़ा गर्म तेल में होने के बाद, तुरंत दूसरे टुकड़े पर स्विच करें और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि मछली खत्म न हो जाए। सुनिश्चित करें कि आप तेज गति से काम करते हैं ताकि मछली जले नहीं। अगर आटा कुरकुरा और सुनहरा भूरा दिखता है, तो इसका मतलब है कि मछली पक चुकी है और खाने के लिए तैयार है!
चरण 9. तली हुई मछली को न्यूजप्रिंट या किचन पेपर के टुकड़े पर निकालें, सतह पर नमक छिड़कें।
वास्तव में, पारंपरिक मछली और चिप्स मछली से अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए अखबारी कागज का उपयोग करते हैं, तैलीय कागज को कीप के आकार में रोल करते हैं, फिर मछली को परोसने से पहले नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं। बेशक, आप मछली को वायर रैक या कागज़ के तौलिये पर भी निकाल सकते हैं और चाहें तो इसे एक प्लेट पर परोस सकते हैं। टैटार सॉस या माल्ट सिरका (गेहूं का सिरका) के साथ मछली और चिप्स का आनंद लें।
