ताजा सेब साइडर के स्वादिष्ट गिलास से ज्यादा कुछ भी शरद ऋतु का वर्णन नहीं करता है। इसकी ताजा और खट्टी सुगंध अपने आप में एक खुशी है, और उज्ज्वल शरद ऋतु के पत्तों के अलावा, यह पतझड़ के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक है! लेकिन क्या होगा अगर अभी सर्दी है, और आप ताजा सेब साइडर के कुछ गिलास का आनंद लेना चाहते हैं? यह लेख आपको दिखाएगा कि अब ताजा सेब साइडर कैसे बनाया जाता है।
सेब साइडर के गर्म और मसालेदार संस्करण के लिए हॉट साइडर कैसे बनाएं देखें।
कदम
विधि 1 में से 2: गैर मादक सेब साइडर
चरण 1. सही सेब प्राप्त करें।
सबसे अच्छे सेब साइडर में मीठे और खट्टे के बीच संतुलन होता है। अक्सर, सेब उत्पादक (जो आमतौर पर साइडर का अपना ब्रांड बनाते हैं) सही संयोजन प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के सेबों को मिलाते हैं। "आपका" मिश्रण सूत्र ढूँढना केवल प्रयोग करने की बात है, और इसे आज़माने से कुछ स्वादिष्ट निकलेगा! यहाँ कुछ सामान्य सेब किस्मों की कुछ बुनियादी विशेषताएं दी गई हैं:
- लाल स्वादिष्ट: मीठे स्वाद वाला एक बड़ा, सख्त लाल सेब।
- पीला स्वादिष्ट: मीठे स्वाद वाला एक बड़ा, सख्त पीला सेब।
- जोनाथन: एक मध्यम आकार का सेब जो कुरकुरे और अर्ध-खट्टा होता है, जिसके ऊपर लाल और नीचे हरा होता है।
- ग्रैनी स्मिथ: खट्टे सेब मध्यम/छोटे और कुरकुरे, हरे रंग के होते हैं।
- पर्व: एक अर्ध-खट्टा सेब जो आकार में मध्यम और कुरकुरे होते हैं, नारंगी से लाल रंग के साथ पीले रंग की त्वचा होती है।
चरण 2. ऊपर दी गई सूची में से एक सेब का चयन करें।
निकटतम ताज़े फलों के स्टॉल, फलों के बाज़ार या सुपरमार्केट के फल अनुभाग पर जाएँ। यदि आप मीठा सेब साइडर पसंद करते हैं, तो तीन भाग मीठे सेब और एक भाग खट्टे सेब के अनुपात का उपयोग करें। या मध्यम मीठे साइडर के लिए, "दो भाग मीठे सेब से एक भाग खट्टे सेब" अनुपात का उपयोग करें। यदि आप एक मजबूत या मादक साइडर बनाने का इरादा रखते हैं, तो सभी मीठे सेबों का उपयोग करें।
सेब का एक गैलन सेब साइडर बनाने में लगभग एक तिहाई सेब लगता है।
स्टेप 3. सेब को अच्छी तरह साफ कर लें।
किसी भी चोट या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें, और उपजी हटा दें। साइडर बनाने के लिए, उस फल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिसे आप फल के रूप में पूरा होने पर नहीं खाना चाहेंगे। तो अगर फल खराब हो गया है और आप इसे ऐसे नहीं खाना चाहते हैं, तो इसे जूस के रूप में इस्तेमाल न करें।
चरण 4. प्रत्येक सेब को चार भागों में विभाजित करें।
छिलके को रंग, स्वाद और पोषक तत्व देने के लिए चिपका दें जो प्रसंस्करण के दौरान जारी किया जाएगा।
चरण 5. सेब के स्लाइस को प्यूरी करें।
एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें, और प्यूरी का उपयोग करें जब तक कि आपके सेब में सेब की चटनी की स्थिरता या स्थिरता न हो।
चरण 6. सेब के गूदे को छान लें।
सेब के गूदे को चीज़क्लोथ से निचोड़ें, जितना हो सके रस को छान लें।
यदि आपके पास एक महीन जाली वाली छलनी या चिनाई (शंक्वाकार छलनी) है, तो आप एक चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके गूदे को निचोड़ सकते हैं और सेब के अधिक हिस्से को निकाल सकते हैं।
स्टेप 7. सेब साइडर को हमेशा फ्रिज में ठंडा करें।
ताजा सेब साइडर का एक लंबा गिलास का आनंद लेने के बाद, बाकी को एक बंद कंटेनर (5 डिग्री सेल्सियस से नीचे) में दो सप्ताह के लिए स्टोर करें, या लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज करें।
विधि २ का २: कठोर या अल्कोहल युक्त सेब साइडर
स्टेप 1. सेब का साइडर बनाएं।
उपरोक्त चरणों का संदर्भ लें, और एक साइडर तैयार करें जो पांच गैलन के लिए पर्याप्त मीठा हो।
चरण 2. खमीर प्राप्त करें।
अपने नजदीकी शराब की भठ्ठी की दुकान पर जाएँ, या सेब साइडर खमीर के लिए इंटरनेट पर खोज करें। ड्राइड वाइन यीस्ट भी एक बढ़िया विकल्प हो सकता है, और अधिक सामान्य है - क्योंकि यह सस्ता है।
चरण 3. एक स्टार्टर बनाएं।
अल्कोहलिक हार्ड साइडर बनाने की योजना बनाने से एक या दो दिन पहले, पहले यीस्ट स्टार्टर बना लें। यह सुनिश्चित करेगा कि आपका खमीर जीवित है और उपयोग के लिए तैयार है, और आपको पेय के अंतिम स्वाद को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।
- एक सील करने योग्य जार में, आधा कप (240 मिलीलीटर) ताजा सेब साइडर में खमीर का एक पैकेट जोड़ें। बोतल को बंद करें, पांच से दस सेकंड के लिए हिलाएं या हिलाएं, फिर इसे पांच या छह घंटे या रात भर के लिए अलग रख दें।
- यदि आप इसे झाग और बुदबुदाते हुए देखते हैं, तो टोपी को थोड़ा अलग करके बोतल से दबाव छोड़ें, फिर इसे फिर से बंद कर दें। इस स्टार्टर को इस्तेमाल करने के लिए तैयार होने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
चरण 4. अपना सेब साइडर तैयार करें।
ताजा सेब साइडर के साथ एक सॉस पैन भरें, और मध्यम गर्मी पर बहुत कम उबाल लें। किसी भी आवारा बैक्टीरिया या खमीर को मारने के लिए लगभग 45 मिनट से एक घंटे तक गर्म करना जारी रखें जो आपके सेब साइडर के स्वाद को बदल सकता है।
- सेब साइडर को उबाल आने तक न उबालें
- सेब साइडर की चीनी सामग्री को बढ़ाने के लिए 907 ग्राम ब्राउन शुगर या शहद जोड़ें, एक और भी कठिन सेब साइडर के लिए!
चरण 5. किण्वन के लिए एक कंटेनर तैयार करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कंटेनर को जीवाणुरहित करें कि यह साफ है और मादक सेब साइडर बनाने के लिए उपयोग करने के लिए तैयार है। एक कंटेनर में ब्लीच की 1 कैप डालें, उसमें पानी भरें और जब तक आप एप्पल साइडर को गर्म कर लें, तब तक उसे बैठने दें। कंटेनर को खाली करें, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
चरण 6. रस को किण्वन के बर्तन में डालें।
इसे कमरे के तापमान से बिल्कुल सही गर्म होने तक ठंडा होने दें, फिर स्टार्टर डालें। एक निष्फल चम्मच के साथ हिलाओ, फिर ढक्कन और वायु वाल्व संलग्न करें।
चरण 7. सेब साइडर को किण्वित होने दें।
एप्पल साइडर के कंटेनर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर लगभग 15°-20°C के आसपास रखें। कुछ दिनों के बाद, आप देखेंगे कि वायु वाल्व में झाग आने लगता है, क्योंकि यीस्ट कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। इसे कई हफ्तों तक फोम करना जारी रखना चाहिए। जब यह रुक जाए, तो बचा हुआ सेब साइडर एक हफ्ते के लिए छोड़ दें ताकि यीस्ट जम जाए।
स्टेप 8. एप्पल साइडर को बोतल में रखें।
एक विशेष साफ भोजन नली या पुआल का उपयोग करके, सेब साइडर को धीरे-धीरे निष्फल बोतल में डालें, ढक्कन को सील करें, फिर इसे तब तक बैठने दें जब तक आप इसे खड़ा कर सकें - कम से कम कुछ सप्ताह। वाइन की तरह, एल्कोहलिक ऐप्पल साइडर अपने स्वाद में सुधार करेगा जितना अधिक समय तक इसे संग्रहीत किया जाएगा।
टिप्स
- के बीच अंतर के बारे में कुछ बहस है सेब की मदिरा तथा सेब का रस, लेकिन सामान्य सहमति यह है: ऐप्पल साइडर कच्चा सेब का रस है जिसे फ़िल्टर नहीं किया गया है या प्रसंस्करण के कई चरणों से गुज़रा है। ऐप्पल साइडर काफी खराब होने वाला है, और इसे रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। इस बीच सेब के रस को पास्चुरीकृत किया गया है और आगे फ़िल्टर किया गया है, और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के उद्देश्य से बोतलबंद किया गया है। ऊपर दी गई विधि सेब साइडर बनाने की विधि बताती है।
- विभिन्न प्रकार के सेब चुनें, और प्रत्येक को अलग-अलग संसाधित करें, फिर अलग-अलग स्वाद बनाने की कोशिश करने के लिए रस को मिलाएं और पीले, हरे और लाल सेब का उपयोग करके उत्पादित रंग में अंतर देखें।
- अगर आपने एल्कोहलिक एप्पल साइडर बनाने का वीडियो देखा है, तो साइडर विनेगर के बजाय एप्पल साइडर बनाने की तरकीब यह है कि कंटेनर या बैरल को फ़िल्टर्ड सेब के रस से भर दिया जाए। यदि आप कंटेनर को केवल आधा भरते हैं, तो आप सेब साइडर सिरका के साथ समाप्त हो जाएंगे।
- सेब को अच्छी तरह से संसाधित करें और सभी रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें ताकि फल से सभी पोषक तत्व-घने रस प्राप्त हो सकें। कुछ लुगदी या ठोस चीज़क्लोथ के माध्यम से निकल जाएंगे, और रस बादल दिखाई देगा।
- नोट: आकार के बावजूद, कंटेनर को निचोड़ा हुआ सेब का रस पूरी तरह से या कंटेनर के मुंह के जितना संभव हो उतना करीब से भरा जाना चाहिए। यदि आप नहीं करते हैं, यानी यदि आप इसे केवल आधा ही भरते हैं, तो आप सेब साइडर के बजाय सेब साइडर सिरका के साथ समाप्त हो जाएंगे।
- खमीर को अवायवीय वातावरण की आवश्यकता होती है (बहुत कम या लगभग कोई हवा/ऑक्सीजन नहीं)। तो जितनी अधिक जगह बची है - मतलब अधिक हवा (ऑक्सीजन) - कंटेनर में शेष रहना सिरका के स्वाद के निर्माण में योगदान देगा। कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन से भारी है और अंततः कंटेनर के शीर्ष पर वाल्व के माध्यम से धकेल दिया जाएगा और बाहर धकेल दिया जाएगा।
- एप्पल साइडर को बड़े साइज में बनाने के लिए आप एप्पल साइडर स्क्वीजर खरीद सकते हैं।
- ध्यान ई. कोलाई जैसे हानिकारक जीवाणुओं को मारने के लिए सेब के रस को कम से कम 71ºC लेकिन 85ºC से अधिक के तापमान पर गर्म करके पास्चुरीकरण करना। तापमान जांचने के लिए फूड थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। शिशुओं, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को ताजा, बिना पाश्चुरीकृत सेब का रस नहीं पीना चाहिए।
चेतावनी
प्रसंस्करण उपकरण को साफ, स्वच्छ और स्वच्छ रखें।
जिसकी आपको जरूरत है
- सेब
- ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या जूसर
- पतला फिल्टर कपड़ा या चिनोई (शंक्वाकार छलनी)
- शराब बनाने के उपकरण (विवरण के लिए निकटतम शराब की भठ्ठी की दुकान देखें)
