क्या आपको पकोय नाम की सब्जी पसंद है? तुम अकेले नही हो! वास्तव में, पकोय एक हरी पत्तेदार सब्जी है जो पोषक तत्वों से भरपूर होती है और इसे विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है! बहुत कम लोग जानते हैं कि पकोय अभी भी गोभी और ब्रोकोली से संबंधित है, कैलोरी में बहुत कम है, लेकिन शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों में बहुत समृद्ध है। पकोय को नाश्ते या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है, और इसे कच्चा या पकाकर परोसा जा सकता है। पकौड़े को प्रोसेस करने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले कुछ तरीकों में इसे भूनना, स्टीम करना, इसे ग्रिल करना और इसे ग्रिल करना शामिल है।
अवयव
स्टिर फ्राई पकोय
- 1 किलो पकोय
- 1½ बड़ा चम्मच। खाना पकाने का तेल
- लहसुन की 1-2 कलियाँ
- 1 चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक
- 3 बड़े चम्मच। सब्जी का झोल
- चम्मच तिल का तेल
उबले हुए पकोय
- 1 किलो बेबी पकोय
- 2 टीबीएसपी। जतुन तेल
- 3 चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक
- 2 लौंग लहसुन, कद्दूकस किया हुआ
- 2 चम्मच। चीनी
- 2 चम्मच। तिल का तेल
- 2 टीबीएसपी। नमकीन सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच। भुने हुए तिल
बेक्ड पकोय
- 1 किलो बेबी पकोय
- 3 बड़े चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर खड़े होने दें
- 3 बड़े चम्मच। सफेद या पीला मिसो पेस्ट (किण्वित सोयाबीन से बना मसाला)
- 2 टीबीएसपी। जतुन तेल
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
- चुटकी भर कोषेर नमक या नियमित नमक
- स्वाद के लिए ताजा मैश की हुई काली मिर्च
कदम
3 का भाग 1: लहसुन और अदरक के साथ सौतेला पकोय
चरण 1. पकोय तैयार करें।
इस रेसिपी के लिए आप किसी भी प्रकार के पकोय का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि बेबी पकोय, एडल्ट पकोय या शंघाई पकोय। पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- पकौड़े के आधार को काटकर प्रत्येक पत्ते और तने को अलग कर लें।
- पकौड़े के प्रत्येक पत्ते और तने को अलग कर लें लेकिन बीच में से पत्ते न निकालें।
- पकौड़े के पत्तों और तनों को बहते नल के पानी में धो लें। सुनिश्चित करें कि आप पकोय के तनों को स्क्रब करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आधार पर कोई धूल या गंदगी न रह जाए। किचन पेपर या साफ तौलिये से सुखाएं।
- अगर बेबी पकोय का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो पकोय के पत्तों को तनों से अलग कर लें, फिर पकोय की पत्तियों और तनों को 2.5 सेमी मोटी काट लें।
- बेबी पकोय को टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है क्योंकि यह आकार में छोटा होता है और इसमें नरम तने की बनावट होती है।
चरण 2. लहसुन और अदरक को काट लें (वैकल्पिक)।
ताजा लहसुन और अदरक की त्वचा छीलें। तेज चाकू से दोनों को बारीक काट लें।
- यदि आप परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो आप सब्जियों को काटने के लिए एक विशेष उपकरण या एक छोटे स्लॉटेड ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- लहसुन को छीलना आसान बनाने के लिए, इसे पहले एक कैन में डालने की कोशिश करें, फिर त्वचा से लहसुन का मांस निकालने के लिए इसे धीरे से हिलाएं।
स्टेप 3. अदरक और लहसुन को भूनें।
मध्यम आंच पर एक कड़ाही गरम करें, उसमें तेल डालें। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक डालें और हल्का भूरा और सुगंधित होने तक (लगभग दो मिनट) भूनें।
- कटा हुआ अदरक और लहसुन को ज्यादा देर तक न भूनें, खासकर क्योंकि लहसुन बहुत आसानी से जल जाता है और पकवान का स्वाद खराब होने का खतरा होता है।
- पकौड़े को तलने के लिए मूंगफली का तेल, वनस्पति तेल या कैनोला तेल का उपयोग करके देखें।
स्टेप 4. पैन में पकोय डालें।
अगर पकोय का उपयोग कर रहे हैं जो परिपक्व और थोड़ा दृढ़ है, तो पहले 1-2 मिनट के लिए या बनावट नरम होने तक और रंग थोड़ा पारभासी होने तक उपजी तलें।
उसके बाद, पकोय के पत्ते डालें और फिर से 15 सेकंड के लिए भूनें।
स्टेप 5. वेजिटेबल स्टॉक में डालें।
पैन को ढक दें और पकोड़े को एक मिनट के लिए पका लें। उसके बाद, तुरंत पैन को स्टोव से हटा दें और ढक्कन खोलें।
वेजिटेबल स्टॉक के अलावा आप बीफ स्टॉक, चिकन स्टॉक, पानी, व्हाइट वाइन या राइस वाइन विनेगर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण ६. सीजन और पकोय परोसें।
पकोय को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मिर्च पाउडर के साथ सीज़न कर सकते हैं; अच्छी तरह मिला लें ताकि पकोय के सभी भाग मसाले से ढक जाएं। उसके बाद, तले हुए पकोय को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें।
यह रेसिपी स्टिर-फ्राइड पकोय की चार सर्विंग बनाएगी।
3 का भाग 2: उबले हुए पकोय लेट्यूस बनाना
चरण 1. पकोय को भाप दें।
सबसे पहले पकोड़े को बहते नल के पानी में धो लें। आप चाहें तो सबसे पहले पकोड़े को तोड़कर या पूरी भाप में ले सकते हैं. उसके बाद, पकोय को छह मिनट के लिए भाप दें, या जब तक कि डंठल नरम न हो जाए और कांटे या चाकू से काटना आसान न हो जाए। वास्तव में, ऐसी कई विधियाँ हैं जिनका उपयोग आप हरी सब्जियों को भाप देने के लिए कर सकते हैं। उनमें से कुछ हैं:
- यदि इलेक्ट्रिक स्टीमर का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टीमर के आधार को उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित पानी की मात्रा से भरें। उसके बाद स्टीमर बास्केट को अलग रख दें और पकोय को सीधे स्टीमर में रख दें। स्टीमर चालू करें और बंद अवस्था में पकोड़े को भाप दें।
- अगर पकौड़े को किसी धातु के बर्तन और स्टीमर में स्टीम कर रहे हैं, तो पानी तब तक डालें जब तक कि वह बर्तन के तले का 2.5 सेमी तक न ढक जाए। उसके बाद, उस पर एक धातु का स्टीमर रखें और सुनिश्चित करें कि स्टीमर का निचला भाग पानी के सीधे संपर्क में न आए। स्टीमर को फिर से निकालें, फिर बर्तन में पानी उबाल आने तक गर्म करें। पानी में उबाल आने के बाद, पकोय वाले स्टीमर को वापस बर्तन में रख दें और ढके हुए पकोय को भाप दें.
स्टेप 2. कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक को भूनें।
अदरक और लहसुन को छील लें, फिर तेज चाकू या कद्दूकस की सहायता से बारीक काट लें।
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। एक मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक भूनें। कड़ाही को आँच से हटा दें।
स्टेप 3. लेट्यूस सॉस बनाएं।
एक छोटे कटोरे में चीनी, तिल का तेल, सोया सॉस और नींबू का रस मिलाएं; चिकना होने तक हिलाएं, फिर पैन में लहसुन और अदरक के साथ डालें और भूनें।
स्टेप 4. पकोय लेट्यूस को तिल के साथ परोसें।
पकोय को स्टीमर से निकालें और एक बड़े सर्विंग बाउल में रखें। पकोय की सतह पर लेट्यूस सॉस डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि पकोय के सभी हिस्से सॉस के साथ लेपित न हो जाएं।
सलाद के ऊपर तिल के बीज छिड़कें। उसके बाद, लेट्यूस को चार सर्विंग्स में विभाजित करें और तुरंत परोसें।
भाग ३ का ३: बेकिंग पकोय
स्टेप 1. ग्रिल को गरम करें और मिसो बटर से ग्रीस करें।
इस नुस्खा का अभ्यास करने के लिए, आप एक इलेक्ट्रिक ग्रिल, कोयले का उपयोग करने वाली पारंपरिक ग्रिल या बारबेक्यू के लिए एक विशेष ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। मध्यम से उच्च गर्मी पर अपनी पसंद की ग्रिल गरम करें।
- मिसो बटर बनाने के लिए, एक छोटे बाउल में मिसो को मक्खन के साथ मिलाएं, फिर कांटे से अच्छी तरह मिला लें।
- मक्खन की जगह आप मार्जरीन या नारियल तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण २। पकोय तैयार करें।
पकौड़े के पत्तों को डंठल से अलग कर लें। उसके बाद, पकोय के तने को आधा काट लें, फिर इसे बहते पानी के नीचे साफ होने तक धो लें। किचन पेपर से सुखाएं।
- पकौड़े के पत्तों को लंबाई में काट लें, एक हीटप्रूफ बाउल में अलग रख दें।
- पकोय स्टिक पर मिसो बटर लगाने के लिए ब्रेड नाइफ का इस्तेमाल करें।
स्टेप 3. पकौड़े के डंठल को बेक करें।
पकौड़े के डंठलों को भुनने वाले लोहे पर रखें। अगर आप जिस ग्रिल का इस्तेमाल कर रहे हैं उसमें ढक्कन है, उसे तुरंत ढक दें और पकोय को पांच मिनट के लिए पका लें। उसके बाद, एक धातु के रंग का उपयोग करके पकोय के डंठल को पलटें।
पकौड़े के डंठल को और पांच से छह मिनट के लिए या सभी तरफ से सुनहरा भूरा और बाहर से कुरकुरे लेकिन अंदर से नरम होने तक फिर से पकाएं।
चरण 4. पकोय के पत्तों को तेल और नींबू के रस के साथ समान रूप से वितरित होने तक बूंदा बांदी करें।
पके पकोय के डंठल को ग्रिल से निकाल कर पत्तों के ढेर पर रख दें।
परोसने से पहले कुछ मिनट बैठने दें। यह चरण इस प्रकार किया जाना चाहिए कि पकौड़े के पत्ते खाने पर मुरझाए, मुलायम और गर्म महसूस हों।
स्टेप 5. परोसने से पहले पकोय को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च जैसे मसाले डालें, फिर भुने हुए पकौड़े को चार भागों में बाँट लें।
