आम धारणा के विपरीत, "लंदन ब्रोइल" शब्द वास्तव में खाना पकाने की विधि को संदर्भित करता है, न कि मांस के प्रकार को। लंदन ब्रोइल तैयार करने का मतलब है कि आप इसे उच्च गर्मी पर ओवन में भूनने से पहले गोमांस के एक सख्त टुकड़े (आमतौर पर फ्लैंक या टॉप राउंड) को मैरीनेट करते हैं। इसका परिणाम मांस में होगा जो हर काटने में निविदा और रसदार होता है।
अवयव
- 700 ग्राम फ्लैंक मीट या टॉप राउंड
- 5 लौंग लहसुन (कटा हुआ)
- 1 चम्मच। (5 मिली) नमक
- कप (60 मिली) बिना चीनी वाली रेड वाइन (सूखी रेड वाइन)
- कप (60 मिली) बालसम सिरका
- 1 छोटा चम्मच। (15 मिली) सोया सॉस
- 1 चम्मच। (5 मिली) शहद
6 सर्विंग्स बनाता है
कदम
विधि 1 में से 4: मांस को मैरीनेट करना
चरण 1. मैरिनेड की सामग्री मिलाएं।
लहसुन, रेड वाइन, नमक, बाल्सम सिरका, सोया सॉस और शहद को मिलाने के लिए एक बड़े कटोरे का उपयोग करें। सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक यह एक गाढ़ा तरल न बन जाए।
- लहसुन को तेज चाकू से काट लें या ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर की मदद से पीसकर पेस्ट बना लें।
- समय बचाने के लिए, लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में तरल सामग्री और नमक डालें, फिर ब्लेंडर को तब तक चलाएं जब तक कि मिश्रण वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- आप मैरिनेड की सामग्री को अपनी पसंद के किसी भी मसाले से बदल सकते हैं। मांस के औसत आकार के कट के लिए, आपको लगभग 240 मिली मैरिनेड बनाना चाहिए।
चरण 2. एक मांस कांटा या चाकू की धार के साथ स्टेक को पियर्स करें।
मांस के सबसे मोटे हिस्से में उपकरण का उपयोग करके कुछ छोटे छेद करें। इसे छेदने से, मैरिनेड मांस में गहराई से प्रवेश करेगा, इसे सीज़न करेगा और इसे अंदर से बाहर से कोमल बना देगा।
- यह विशेष रूप से उपयोगी है यदि आपके पास मांस को मैरीनेट करने के लिए अधिक समय नहीं है।
- मैरिनेड डालने से पहले मांस में छेद करना जरूरी नहीं है। सिरका में एसिड धीरे-धीरे सख्त मांस को तोड़ देगा, भले ही आप उसमें छेद न करें।
स्टेप 3. स्टेक को मैरिनेड से ढक दें।
स्टेक्स को एक बड़े कटोरे के नीचे या प्लास्टिक के ज़िपलॉक बैग में रखें। अगला, धीरे-धीरे अचार में डालें, सुनिश्चित करें कि यह सभी मांस को हिट करता है। जब आप काम पूरा कर लें, तो प्लास्टिक बैग को सील कर दें या इसे सील करने के लिए कटोरे के ऊपर प्लास्टिक रैप लपेटें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पूरे स्टेक को जलमग्न होना चाहिए। यदि आप नहीं कर सकते हैं, तो मांस को एक छोटे कंटेनर में रखें, या इसे सीज़न करने के लिए पर्याप्त अचार डालें।
चरण 4। 4 से 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टेक्स को मैरीनेट करें।
आदर्श रूप से, आपको इसे एक रात के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, तो मसालों को मांस में भिगोने के लिए लगभग 4-5 घंटे का समय दें, खासकर यदि आपके पास इसमें छेद हैं। मांस को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, उतने ही मसाले उसमें रिसेंगे।
- यदि आप प्लास्टिक की थैली में मांस को मैरीनेट कर रहे हैं, तो बैग को हर कुछ घंटों में पलट दें ताकि मैरिनेड समान रूप से फैल सके।
- मांस को 24 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें क्योंकि इससे यह सख्त हो सकता है या बाहरी बनावट गूदेदार और अनाकर्षक हो जाएगी।
विधि 2 का 4: टोस्टर (ब्रॉयलर) का उपयोग करना
चरण 1. ग्रिल गरम करें।
जब आप मांस तैयार कर रहे हों तो ग्रिल तत्व को पहले से गरम कर लें। अधिकांश ओवन में टोस्टर पर केवल "चालू" और "बंद" सेटिंग्स होती हैं। यदि आपके ओवन में "उच्च" और "निम्न" तापमान सेटिंग है, तो सेटिंग को "उच्च" पर सेट करें।
- जब आप टोस्टर तत्व के साथ पकाते हैं तो हमेशा असली बेकिंग पैन का उपयोग करें, केक पैन का नहीं। अधिकांश बेकिंग पैन में बिल्ट-इन रैक होते हैं जो आग का कारण बनने वाले ग्रीस को टपकने से रोकते हैं।
- रोस्टिंग पैन को नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से कोट करें, या मांस को चिपके रहने से रोकने के लिए नीचे की तरफ एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें।
चरण २। मांस से चिपके हुए अचार को हटा दें।
स्टेक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मैरिनेड को हटा दें। वैकल्पिक रूप से, जब मांस पकाया जाता है तो आप शीशे का आवरण के रूप में उपयोग करने के लिए अचार को बचा सकते हैं।
पके हुए मांस पर इस्तेमाल किए गए अचार का प्रयोग न करें क्योंकि यह मांस को हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित कर सकता है।
चरण 3. स्टेक्स को रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें।
पैन के तल पर मसालेदार मांस को सावधानी से व्यवस्थित करें। स्टेक को व्यवस्थित करें ताकि वे स्थानांतरित होने से रोकने के लिए समतल हों, और सुनिश्चित करें कि मांस समान रूप से पकता है।
स्टेप 4. स्टेक को सीधी आंच में लगभग 4-6 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग शीट को ग्रिल के ठीक नीचे ओवन में रखें। मांस को समान रूप से पकाने के लिए, आपको इसे एक ही समय में दोनों तरफ से गर्म करना होगा।
- यदि आप मांस को दुर्लभ (शायद ही कभी कच्चा) पसंद करते हैं, तो 8 मिनट (प्रत्येक तरफ 4 मिनट) के लिए उबाल लें। 10 मिनट के भीतर ग्रिल किए गए स्टेक मध्यम-दुर्लभ मांस (बाहर से पकाए गए, लेकिन अंदर से कच्चे) का उत्पादन करेंगे। यदि आप मध्यम-अच्छी तरह से (लगभग पका हुआ) मांस चाहते हैं, तो लंदन ब्रोइल को 12 मिनट तक पकाएं।
- एक टाइमर सेट करें ताकि आप खाना पकाने के समय को सीमित कर सकें।
स्टेप 5. स्टेक को पलटें और 4 से 6 मिनट तक पकाते रहें।
पैन को ओवन से निकालें और मांस को कांटे या चिमटे से पलट दें और वापस अंदर डाल दें। इसके बाद, टाइमर को उसी समय रीसेट करें जैसे पहली तरफ।
- लंदन ब्रोइल (यदि वांछित हो) में शेष अचार को लागू करने का यह एक अच्छा समय है।
- रोस्टिंग पैन को हमेशा रुमाल से पकड़ें ताकि आपके हाथ गर्म न हों।
चरण 6. जांचें कि क्या मांस तैयार है।
मांस का सबसे मोटा हिस्सा काटें और देखें कि अंदर कौन सा रंग है। बीच में गहरा लाल रंग इंगित करता है कि मांस दुर्लभ है, जबकि गुलाबी रंग इंगित करता है कि मांस मध्यम-दुर्लभ है। जब केंद्र सूखा और भूरा हो जाए तो मांस पूरी तरह से पक जाता है।
- अधिक सटीक परिणाम प्राप्त करने के लिए, और यह देखने के लिए कि क्या लंदन ब्रोइल वास्तव में परोसने के लिए तैयार है, अंदर के तापमान को मापने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। एक गाइड के रूप में, लाल मांस को लगभग 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए।
- लंदन ब्रॉयल को ओवरकुक न करें। यह जितनी देर तक पकता है, मांस उतना ही सूखता जाता है और ओवन से निकालने के बाद उसका स्वाद कम हो जाता है।
चरण 7. मांस को परोसने से पहले 10 मिनट के लिए बैठने दें।
पैन को ओवन से निकालें और स्टोव या अन्य गर्मी प्रतिरोधी जगह पर रखें। यह रस को डालने का मौका देने के लिए है और मांस को उपभोग के लिए एक सुरक्षित तापमान तक पहुंचने की अनुमति देता है। इस दौरान बेकिंग शीट या मांस को न संभालें क्योंकि यह बहुत गर्म हो सकता है।
- जब लंदन ब्रोइल परोसने के लिए तैयार हो जाए, तो इसे मांस के दाने के खिलाफ पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आप इसे नियमित स्टेक की तरह थोड़ा-थोड़ा करके भी काट सकते हैं।
- बचे हुए मांस को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए, तो मांस 3 से 4 दिनों तक चल सकता है।
विधि 3 का 4: पारंपरिक ओवन का उपयोग करना
चरण 1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
कुल खाना पकाने के समय को 5-10 मिनट तक कम करने के लिए ओवन को "बेक" या "संवहन" सेटिंग पर सेट करें। अधिक से अधिक समय बनाने के लिए, मांस तैयार करते समय ओवन को पहले से गरम कर लें।
यदि आप संवहन सेटिंग चुनते हैं, तो अधिक कुशल हीटिंग के लिए ओवन के तापमान को 190 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। इस तरह, मांस का बाहरी भाग अंदर से आगे नहीं पकेगा।
स्टेप 2. मैरीनेट किए हुए मीट को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
मैरिनेड को निकालने के बाद, मांस को एल्युमिनियम फॉयल शीट के बीच में रखें। पन्नी के दोनों किनारों को सील करने के लिए मोड़ो। यह एक छोटा पैकेज बनाएगा जो गर्मी को फँसाएगा और रसदार मांस के रसदार रस को पकाते समय बाहर निकलने से रोकेगा।
- सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा बनाया गया पैकेज बहुत तंग नहीं है। यहां तक कि अगर आप गर्मी को बाहर निकलने से रोकना चाहते हैं, तो भी पैकेज के अंदर की हवा का संचार होना चाहिए।
- अगर वांछित है, तो बंद करने से पहले पैकेज में कटा हुआ साग जोड़ें। आप इसमें कटी हुई शिमला मिर्च, प्याज और अन्य प्रकार की सब्जियां डाल सकते हैं जो जल्दी पक जाती हैं।
चरण 3. मांस को 45 से 50 मिनट तक पकाएं।
बेकिंग शीट को बीच वाले ओवन रैक पर रखें। दरवाजा बंद करें और एक टाइमर सेट करें जिससे आपको पता चल सके कि मांस कितनी देर तक पक रहा है।
- चूंकि पारंपरिक ओवन ब्रॉयलर तत्वों की तुलना में अधिक समान रूप से गर्मी वितरित करते हैं, इसलिए इसे पकाते समय आपको मांस को पलटने की आवश्यकता नहीं होती है।
- ४५ से ५० मिनट पकाने के बाद, आप मध्यम दान का लंदन ब्रोइल प्राप्त कर सकते हैं। मांस को थोड़ा दुर्लभ बनाने के लिए समय को 12 से 15 मिनट कम करें। मांस को पूरी तरह से पकने के करीब लाने के लिए आप समय को 10 से 15 मिनट तक बढ़ा सकते हैं।
चरण 4। लंदन के ब्रॉयल को ओवन से निकालें और एल्युमिनियम फॉयल को खोल दें।
पैकेज को अपने सामने रखते हुए कोने से सावधानी से खोलें ताकि भाप विपरीत दिशा में निकल जाए। एक बार भाप निकल जाने के बाद, पैकेज को पूरी तरह से खोलें।
- एल्युमिनियम फॉयल को खोलते समय सावधान रहें क्योंकि निकलने वाली भाप बहुत गर्म होती है। यदि आवश्यक हो, तो अपने हाथों की सुरक्षा के लिए चिमटे या मोटे ओवन मिट्टियों का उपयोग करें।
- इस बिंदु पर, आप स्टेक को अपने इच्छित आकार में काट सकते हैं।
चरण ५। परोसने से पहले ५ से १० मिनट तक लंदन को उबलने दें।
एक बार जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो मांस को अनाज के खिलाफ पतले स्लाइस में काट लें। अतिरिक्त स्वाद के लिए मांस के ऊपर पन्नी लपेट के नीचे जमा हुआ तरल छिड़कें।
बचे हुए मांस को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और फ्रिज में रखें। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत मांस 3 से 4 दिनों तक चलेगा।
विधि 4 का 4: पैन-सीयरिंग विधि के साथ लंदन ब्रोइल पकाना
चरण 1. ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
इस विधि में, आपको लंदन के बाहरी हिस्से को कड़ाही में भूरा होने तक तलना होगा, फिर ओवन में प्रक्रिया समाप्त करनी होगी। जब आप मांस तल रहे हों तो ओवन को सही तापमान पर लाने के लिए पहले से गरम करना एक अच्छा विचार है।
- यदि मांस 4-5 सेमी से अधिक मोटा है, तो ओवन का तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।
- इन दो तरीकों से खाना बनाना मांस के मोटे कट के लिए एकदम सही है क्योंकि इससे खाना पकाने का कुल समय कम हो जाता है। स्टेक को गर्म ओवन में पकाने में जितना कम समय लगेगा, उसमें उतना ही अधिक रस होगा।
चरण 2. 2 बड़े चम्मच गरम करें। एक बड़ी कड़ाही में तेल।
कड़ाही में तेल डालें, और पैन को सभी दिशाओं में झुकाएँ ताकि पूरी सतह पर तेल लग जाए। स्टोव चालू करें और तवे को 3 से 4 मिनट तक गर्म होने तक गर्म करें। जब तेल उबलने लगे, तो आप मांस डाल सकते हैं।
खाना पकाने के तरीकों जैसे पैन-सीयरिंग के लिए जो उच्च गर्मी का उपयोग करते हैं, हम एक ऐसे तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जैसे कि कुंवारी जैतून का तेल या कैनोला तेल। याद रखें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या EVOO (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल) में उच्च धूम्रपान बिंदु नहीं होता है।
स्टेप 3. स्टेक को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए ब्राउन होने तक फ्राई करें।
मसालेदार मांस को पैन की सतह के खिलाफ फ्लैट दबाकर, गर्म कड़ाही में रखें। दो या तीन मिनट बाद, मांस के नीचे की तरफ देखें कि क्या यह भूरा हो गया है। यदि यह लाल-भूरा हो गया है और जलने से थोड़ा क्रस्टी दिखाई देता है, तो मांस को पलट दें और 2 से 3 मिनट तक भूनना जारी रखें।
तेल को छींटे से बचाने के लिए, मांस को तलने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें और इसे चिमटे या कांटे के साथ कड़ाही में रखें।
स्टेप 4. तले हुए स्टेक को लगभग 15 से 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
कड़ाही को स्टोव से निकालें और इसे मध्य ओवन रैक में स्थानांतरित करें। मांस को तब तक पकाएं जब तक कि यह वांछित स्तर तक न पहुंच जाए। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता क्योंकि आप इसे पहले ही चूल्हे पर पका चुके हैं।
- पैन जोड़ने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं वह ओवन में उपयोग करने के लिए सुरक्षित है। सभी कुकवेयर ओवन की गर्मी का सामना नहीं कर सकते।
- मांस के केंद्र में एक उथला कट बनाएं, या अंदर के तापमान को मापने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो आपको दुर्लभ किया हुआ मांस मिलेगा। ६८-७१ डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले मांस का मतलब है मध्यम, और ७४ डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक के तापमान वाले मांस का मतलब है कि यह पूरी तरह से पकाया जाता है।
चरण ५. लंदन को ५ मिनट के लिए उबलने दें।
ओवन को बंद कर दें, कड़ाही को बाहर निकालें और इसे ठंडा करने के लिए स्टोव या अन्य गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें। थोड़ी देर के बाद, मांस एक कुरकुरे और कैरामेलिज्ड बाहरी और एक नरम, रसदार के साथ आनंद लेने के लिए आदर्श तापमान तक पहुंच जाएगा।
- जब भी आप ओवन से कुछ निकालते हैं तो हमेशा ओवन मिट्टियाँ या तौलिये पहनें।
- तवे को सेंकने की विधि से पका हुआ भोजन सबसे अच्छा ताजा होता है। हालाँकि, आप अभी भी बचे हुए लंदन ब्रोइल को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेट कर सकते हैं। बेहतरीन स्वाद और बनावट पाने के लिए कोशिश करें कि 3 से 4 दिनों के अंदर इसका सेवन करें।
