कस्टर्ड पुडिंग, सूप और कुछ पास्ता सहित कई अलग-अलग व्यंजनों में, आपको "अंडे को नरम" करने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि आपको अंडे के तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाना होगा, या अनिवार्य रूप से अंडे को बिना हिलाए पकाना होगा। एक नरम अंडा कच्चे अंडे की तरह ही दिखेगा, लेकिन यह वास्तव में पकाया जाता है, और एक चिपकने वाला या मोटा होना एजेंट के रूप में उपयोगी हो सकता है। आप आवश्यक कदम, साथ ही कुछ आहार संबंधी जरूरतों के लिए अंडे को नरम करने के अधिक विशिष्ट तरीके सीख सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए चरण एक से प्रारंभ करना देखें।
कदम
विधि 1 का 4: मूल बातें सीखना
चरण 1. सही उपकरण तैयार करें।
आप जो भी व्यंजन बना रहे हैं, उसके लिए अंडे को नरम करना आपके विचार से बहुत आसान है। जब तक आप जल्दी से काम करते हैं और अपने अंडों में केवल थोड़ी मात्रा में गर्म तरल मिलाते हैं, वे तुरंत नरम हो जाएंगे। इसे सही करने के लिए आपको चाहिए:
- गर्मी प्रतिरोधी कटोरा। अपने अंडों को एक नरम कांच के कटोरे (जैसे पाइरेक्स), या एक सिरेमिक कटोरे में हरा देना महत्वपूर्ण है, ताकि तापमान न बढ़े और अंडे के तल को पकाएं। खाना पकाने के लिए आपको अंडे के तरल की आवश्यकता होती है, न कि सतह की, जो अंडे को गाढ़ा कर सकती है।
- हलचल। उपयोग की जाने वाली तकनीक के लिए आपको गर्म तरल में डालते समय अंडों को जल्दी से हिलाना होगा ताकि मिक्सर को अपनी पूरी क्षमता से इस्तेमाल किया जा सके। एक विकल्प के रूप में एक कांटा का प्रयोग करें।
- बड़ा चम्मच। आपको पैन से गर्म तरल निकालने के लिए कुछ चाहिए, अधिमानतः एक बड़ा चम्मच, ताकि आप नियंत्रित कर सकें कि आप कितना तरल जोड़ते हैं।
स्टेप 2. सबसे पहले एक बाउल में अंडे को फेंट लें।
नुस्खा के आधार पर, आपको नरम करने के लिए 1 से 6 अंडे की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन प्रक्रिया समान होगी, भले ही अंडे की संख्या कितनी भी हो। अंडों को हीटप्रूफ बाउल में फोड़ें और अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें।
- अंडे को झाग आने तक फेंटते रहें। अंडों को ऐसे फेंटें जैसे कि आप फेंटे हुए अंडे बना रहे हों, गाढ़ा होने तक, क्योंकि इससे गाढ़ापन गाढ़ा हो जाएगा। आपको केवल एक नियमित थिकनेस से अधिक की आवश्यकता है। जब आप देखें कि अंडे के ऊपर से झाग निकल रहा है, तो यह तैयार है।
- बाकी की रेसिपी बनाते समय अंडों को फ्रीज करें और उन्हें कमरे के तापमान पर रखें। बहुत ठंडे अंडे को नरम करना अधिक कठिन होगा, इसलिए उन्हें नरम करना शुरू करने से पहले कमरे के तापमान के संपर्क में आने देना बहुत महत्वपूर्ण है।
चरण 3. तेजी से हिलाते हुए अंडों में थोड़ी मात्रा में गर्म तरल डालें।
जब भी आप एक स्वादिष्ट भोजन या मिठाई तैयार करना चाहते हैं, तो अगले चरण समान होते हैं। आपको अंडे को नरम करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला थोड़ा गर्म तरल जोड़ना होगा, जबकि एक ही समय में अंडे को तेजी से फेंटना होगा। जब आप सुनिश्चित हों कि अंडे गाढ़े नहीं हुए हैं, तो थोड़ा और तरल डालें। इस तरह से अंडे के नरम होने तक जारी रखें।
एक बड़े चम्मच से शुरू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आप सुनिश्चित न हों कि अधिक तरल जोड़ने से पहले अंडे गाढ़े नहीं हुए हैं। कुछ व्यंजन त्वरित तरीके और लचीले निर्देशों का सुझाव देंगे, क्योंकि आप अंडे के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच उबलते दूध भी मिला सकते हैं। कम मात्रा से शुरू करना और फिर इसे धीरे-धीरे गर्म करना सुरक्षित है। तब तक तरल मिलाते रहें जब तक कि आप अंडे की मात्रा को आधा न कर दें।
चरण 4. नरम अंडे तैयार होने पर गर्म तरल में डालें।
जब मिश्रण में उबाल आ जाएगा तो अंडे नरम हो जाएंगे, और जब आप कटोरे को छूते हैं तो आप अपने हाथों में गर्मी महसूस कर सकते हैं। इस समय अंडे बिना ऑमलेट की तरह पकाए ही पक जाएंगे। आप एक ही बार में सभी तरल डाल सकते हैं, इसे थोड़ा हिला सकते हैं, और नरम करने की प्रक्रिया पूरी हो गई है। अगर इस समय अंडे फटे हुए हैं तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
मिश्रण एक स्वादिष्ट सॉस बनाने, शोरबा और मिठाई को मोटा करने में मदद करेगा। जब आप इसे वापस कटोरे में डालते हैं, तो आप पाएंगे कि शोरबा या दूध इस हद तक गाढ़ा हो गया है, और पीले रंग के अंडरटोन के साथ रंग में बादल है।
चरण 5. दुर्घटना से बने गुच्छों को तनाव दें।
यदि आप निर्माण प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं और एक बार में बहुत अधिक गर्म तरल जोड़ने का प्रयास करते हैं, तो आपको अंडे के मिश्रण में कुछ गांठें मिल सकती हैं। घबराएं नहीं, लेकिन गर्म तरल डालना बंद कर दें और अंडों को मिला दें। एक चम्मच लें और गांठों को हटा दें, या यदि आवश्यक हो तो छलनी का उपयोग करें और प्रक्रिया को शुरू से ही दोहराएं।
वैकल्पिक रूप से, यदि आप बनावट के बारे में परवाह नहीं करते हैं तो आप केवल उस गांठ को अनदेखा कर सकते हैं। जल्दी से हिलाते रहें और आप बनावट में कोई अनियमितता नहीं देखेंगे।
विधि 2 का 4: मीठे व्यंजनों के लिए अंडे को नरम करना
चरण 1. दूध गरम करें या इसे स्टोव पर उबाल लें।
यदि आप अंडे का छिलका, कस्टर्ड, हलवा या आइसक्रीम बना रहे हैं, तो अधिकांश व्यंजनों की शुरुआत उबलते दूध या गर्म दूध से होती है। अपने अंडों को हीटप्रूफ बाउल में डालें और दूध को आपके द्वारा इस्तेमाल की गई रेसिपी के अनुसार गर्म करें।
स्टेप 2. अंडे में थोड़ी चीनी मिलाएं।
कुछ व्यंजनों के लिए, आपको अंडे में जोड़ने से पहले चीनी की मात्रा को मापना होगा। यदि ऐसा है, तो चीनी की मात्रा को मापें और फिर इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं। दूध को गर्म करते हुए सभी चीजों को जल्दी से चला लें।
चरण 3. दूध के कुछ बड़े चम्मच से शुरू करें।
दूध में उबाल आने पर आंच से उतार लें और दूध को एक नॉन-स्टिक प्याले में डाल दें, जिसमें चीनी और अंडे हैं। दूध को अंडे के मिश्रण में डालने के लिए एक बड़े चम्मच का प्रयोग करें, जैसे ही आप इसे डालते हैं, जल्दी से हिलाते हैं। सुनिश्चित करें कि जब आप अधिक दूध डालें तो अंडे गाढ़े न हों।
यदि यह मदद करता है, तो दूध जोड़ने के बीच दस तक गिनें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप बहुत तेजी से नहीं जाते हैं। यह आपको धीमा कर देगा और क्लंपिंग को रोक देगा।
स्टेप 4. दूध डालते रहें जब तक कि सब कुछ शामिल न हो जाए।
दूध को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाते रहें जब तक वह खत्म न हो जाए। आप जिस नुस्खा पर काम कर रहे हैं, उसके आधार पर, आपको इस मिश्रण को सूखी सामग्री में मिलाना होगा या इसे आइसक्रीम के रूप में ठंडा करना होगा। किसी भी मामले में, आपने अंडे को नरम कर दिया है और आप जो नुस्खा चाहते हैं उसे पकाने के लिए तैयार हैं।
विधि 3 का 4: सूप के लिए अंडे नरम करें
चरण 1. अंडे का मौसम न करें।
अंडे के मिश्रण में नमक मिलाने से प्रोटीन में दरार आ सकती है, नमी निकल सकती है और सतह पर एक असंगत बनावट बन सकती है। इसका मतलब है कि जब आप शोरबा डालेंगे तो अंडे समान रूप से नरम नहीं होंगे। अंडे के नरम होने और सूप में डालने के बाद शोरबा को सीज़न करें, अंडे के नरम होने से पहले नहीं।
चरण 2. थोड़ा स्टॉक से शुरू करें।
थोड़ा सा स्टॉक गरम करें, फिर एक बाउल में अंडे के साथ थोड़ा स्टॉक डालें। तरल मिलाते समय अंडों को जल्दी से हिलाएं। अधिक स्टॉक जोड़ने से पहले दस तक गिनें और तापमान को धीरे-धीरे बढ़ने दें।
अंडे को नरम करने के लिए केवल शोरबा का उपयोग करने की पूरी कोशिश करें। आप किस प्रकार का सूप बना रहे हैं, इसके आधार पर सब्जियों या मांस की गांठों से बचना मुश्किल हो सकता है। यदि आप अंडे के मिश्रण में कुछ साग पाते हैं तो कोई बात नहीं - वे सभी बाद में उभारे जाएंगे - लेकिन अंडे को केवल स्टॉक और अंडे के साथ मिलाना आसान होगा, और अंडे अधिक जल्दी नरम हो जाएंगे।
स्टेप 3. स्टॉक को तब तक मिलाते रहें जब तक कि बाउल में भाप न आने लगे।
शोरबा को थोड़ा-थोड़ा करके डालना जारी रखें और तापमान की जांच के लिए अपना हाथ कटोरे के किनारे पर रखें। बाहर निकलने वाली भाप को ध्यान से देखें। यदि आप इसे सही तरीके से करते हैं, तो अंडे पूरी तरह से तरल होंगे, लेकिन गर्म और भाप से भरे होंगे, जिसका अर्थ है कि वे पूरी तरह से पके हुए हैं।
चरण 4. मिश्रण को वापस सूप के बर्तन में डालें।
जब कटोरा पर्याप्त रूप से भाप हो जाए, तो आप नरम अंडे सीधे सूप में डाल सकते हैं। नरम अंडे पर शोरबा के स्वाद को समृद्ध करने के लिए अंडे में हिलाओ। शोरबा थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा-ज्यादा नहीं-और उसका रंग बदल जाएगा, फिर पीला या दूधिया हो जाएगा।
विधि 4 में से 4: पास्ता के लिए अंडे नरम करें
चरण 1. अंडे को स्पेगेटी के साथ एक प्लेट में नरम करें।
इतालवी परंपरा में अंडे को नरम करने का एक तरीका आम तौर पर एक समृद्ध सॉस बनाने के लिए कच्चे अंडे को सीधे गर्म पास्ता में जोड़ना है। सबसे प्रसिद्ध रूप से, यह स्पेगेटी कार्बनारा, नूडल्स, अंडा, पैनसेटा (या सूअर का मांस) का एक साधारण संयोजन और काली मिर्च की एक उदार राशि बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक है।
कार्बनारा आमतौर पर स्पेगेटी नूडल्स के साथ बनाया जाता है, लेकिन आप किसी भी प्रकार के नूडल को पसंद कर सकते हैं। सुझाव, कभी-कभी स्पेगेटी नूडल्स का उपयोग करके पैन में अंडे को नरम करना आसान होता है, जो एक साथ मिश्रित होंगे और अंडे को पैन के नीचे छूने से रोकने के लिए एक बड़ी परत बनाएंगे, ताकि वे आमलेट में न बदल जाएं। इसे आप किसी भी तरह के नूडल्स के साथ कर सकते हैं।
चरण 2. अंडे के मिश्रण में पनीर के कुछ टुकड़े फेंटें।
जब आप पास्ता पकाते हैं, तो एक कटोरे में 2 अंडे फेंटें और मात्रा बढ़ाने के लिए परमेसन चीज़ डालें। लगभग आधा कप कम परमेसन चीज़ का प्रयोग करें। आप अन्य प्रकार के पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सूखे, स्तरित चीज जैसे परमेसन आमतौर पर अंडे में अधिक आसानी से मिश्रित होते हैं और अन्य प्रकारों की तुलना में तेज़ी से पिघलते हैं।
कार्बनारा में, आपको अंडे को पास्ता में डालने से पहले उसमें पर्याप्त मात्रा में काली मिर्च भी डालनी होगी। यह काली मिर्च कार्बनारा नाम की उत्पत्ति है - क्योंकि काली मिर्च के दाने "कार्बन" की तरह दिखते हैं।
स्टेप 3. एक कड़ाही में पास्ता को धीरे से गर्म करें।
अधिकांश व्यंजनों के लिए, आपको पहले से कई प्रकार के मांस, प्याज, लहसुन और मसालों को एक कड़ाही में तलना होगा, फिर पैन को गर्मी से हटा दें। अपने पास्ता को अलग से पकाएं, फिर इसे अन्य सामग्री के साथ कड़ाही में डालें। धीमी आंच पर कड़ाही को स्टोव पर रखें, नूडल्स को मांस और सब्जियों के साथ हिलाएं और धीरे-धीरे गर्म करें।
लक्ष्य यह है कि अंडे को अच्छी तरह पकाने से पहले पास्ता के ऊपर गर्म किया जाए, जिससे अंडा बाद में गाढ़ा हो जाए। इसे ठीक से करने के लिए आपको तापमान को नियंत्रित करने और इसे अच्छी तरह से हिलाने में अच्छा होना चाहिए।
चरण 4। अंडे डालते समय पास्ता को जल्दी से हिलाएं।
नूडल्स को जल्दी से हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, धीमी आँच पर एक कड़ाही में पास्ता के ऊपर अंडे डालें। नूडल्स को लगातार चलाते हुए चलाते रहें. वे जल्दी से पक जाएंगे, और आप नहीं चाहते कि नूडल्स पैन के नीचे चिपकें। पैन को स्टोव से हटा दें जब आपको भाप दिखाई दे तो स्पेगेटी को एक अलग कटोरे में एक कांटा का उपयोग करके स्थानांतरित करें।
अंडे आपके विचार से बहुत तेजी से पकेंगे, इसलिए नूडल्स को धीरे से गर्म करके उन्हें सही तापमान पर रखने से अंडे पूरी तरह से नरम हो जाएंगे, और नूडल्स को एक मोटी, समृद्ध चटनी में कोट कर देंगे। कटा हुआ अजमोद के साथ सीजन और तुरंत परोसें।
टिप्स
- एक गर्म कटोरे का प्रयोग करें और यहां तक कि एक कांटा/सानना उपकरण भी अंडे को तेजी से नरम कर देगा।
- अपने अंडों को कमरे के तापमान पर रखने से अंडों को नरम करते समय उनके फटने का खतरा कम हो जाएगा।
