छाछ पारंपरिक मक्खन बनाने की प्रक्रिया से प्राप्त तरल है, या विशेष रूप से बैक्टीरिया से सुसंस्कृत तरल है। छाछ बनाने की दोनों विधियाँ समय लेने वाली हैं, हालाँकि स्वतंत्र घरों के लिए फायदेमंद हैं। हालांकि, कई रसोइये सिर्फ छाछ का प्रसिद्ध तीखा स्वाद लेना चाहते हैं, लेकिन इसे खरीदना भूल जाते हैं; ऐसे मामलों में, तत्काल छाछ के विकल्प समाधान हैं। तत्काल छाछ का विकल्प बनाने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।
कदम
विधि 1 में 7: संस्कृति से छाछ बनाना
हालांकि समय लेने वाली यह विधि शुद्ध छाछ बनाने का सबसे आसान तरीका है। घर पर इस रेसिपी को एक बार आजमाने के बाद भी, आप छाछ का अपना ताज़ा संस्करण बनाना चाह सकते हैं।
चरण १. बैक्टीरियल यीस्ट (स्टार्टर) को १८०-२४० मिलीलीटर ताजा सुसंस्कृत छाछ के रूप में एक साफ कांच की बोतल में डालें।
180 मिलीलीटर डालो, अगर आप खमीर की ताजगी के बारे में सुनिश्चित हैं। जब संदेह हो, तो 240 मिलीलीटर छाछ को खमीर के रूप में उपयोग करें।
चरण 2. बोतल को ताजे दूध से भरें।
चरण 3. बोतल को कसकर बंद करें।
अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ। बोतल पर तारीख के साथ एक लेबल लगाएं।
Step 4. बोतल को गर्म जगह पर तब तक रखें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए।
इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 24 घंटे लगते हैं। यदि यह 36 घंटे से अधिक लंबा है, तो खमीर अब सक्रिय नहीं है (बैक्टीरिया मर चुके हैं)। छाछ 36 घंटे से अधिक समय लेने पर स्वादिष्ट हो भी सकती है और नहीं भी, लेकिन फिर भी इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
चरण 5. सुनिश्चित करें कि मोटी छाछ कांच के जार को कवर करती है।
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बैक्टीरिया दूध को किण्वित करते हैं, और लैक्टिक एसिड दूध के प्रोटीन को गाढ़ा कर देता है। फ्रिज में तुरंत स्टोर करें।
विधि २ का ७: मक्खन बनाने से छाछ प्राप्त करना
चरण 1. मक्खन बनाओ।
मक्खन बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं- अपनी पसंदीदा विधि चुनने के लिए मक्खन बनाने के तरीके के बारे में लेख पढ़ें।
Step 2. मक्खन को गूंथते समय छाछ डालें।
छाछ, छाछ बनाने के विभिन्न चरणों में दिखाई देगा, और इसमें से अधिकांश को बोतलबंद किया जा सकता है और खाना पकाने में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
छाछ के आखिरी "ढेर" से सावधान रहें, क्योंकि यह पहले की तरह स्वादिष्ट नहीं हो सकता है। हालाँकि, यह बाद वाला छाछ अभी भी खेत के जानवरों या पालतू जानवरों को खाने के लिए दिया जा सकता है।
विधि 3 का 7: दही से छाछ का विकल्प बनाना
यह विधि छाछ के लिए एक त्वरित विकल्प बनाती है जो दही में पहले से मौजूद मजबूत स्वाद का लाभ उठाती है।
चरण 1. 180 मिलीलीटर गुणवत्ता वाला सादा दही 60 मिलीलीटर दूध के साथ मिलाएं।
चरण 2. हिलाओ।
इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
चरण 3. नुस्खा की मांग के अनुसार उपयोग करें।
विधि ४ का ७: सिरका के साथ छाछ का विकल्प बनाना
यह विधि एक तत्काल प्रतिस्थापन समाधान है जिसमें अधिक समय नहीं लगता है। यह छाछ का विकल्प असली सुसंस्कृत छाछ जितना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन इसमें अभी भी एक मजबूत स्वाद होगा, जो अक्सर उन व्यंजनों में आवश्यक होता है जो छाछ की मांग करते हैं।
स्टेप 1. एक मिक्सिंग बाउल में 240 मिली दूध डालें।
चरण 2. 1 बड़ा चम्मच गुणवत्ता वाला सफेद शराब सिरका जोड़ें।
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यदि आपके पास सिरका नहीं है, तो नींबू के रस की समान मात्रा का उपयोग करें।
छाछ बनाएं चरण १३ चरण 3. मौन।
लगभग 5 मिनट के बाद मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा।
छाछ बनाएं चरण 14 चरण ४। नुस्खा अनुरोध के अनुसार उपयोग करें जो छाछ के लिए कहते हैं।
विधि ५ का ७: टार्टर की मलाई के साथ छाछ का विकल्प बनाना
बटरमिल्क बनाएं स्टेप १५ स्टेप 1. एक मिक्सिंग बाउल में 240 मिली दूध डालें।
छाछ बनाएं चरण 16 स्टेप 2. प्याले से निकाले गए 2 टेबल स्पून दूध में 1 3/4 छोटी चम्मच टैटार की मलाई मिलाएं।
फिर इस मिश्रण को एक बर्तन में दूध में डाल दें।
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टैटार की क्रीम को पहले मिलाने से गांठ बनने से बच जाएगी, जो तब होगा जब टैटार की क्रीम को सीधे बड़े तरल में मिला दिया जाए।
छाछ बनाएं चरण १७ चरण 3. अच्छी तरह से हिलाओ।
टारटर की मलाई से दूध खट्टा हो जाएगा, और उसका मजबूत स्वाद आपके द्वारा बनाए गए भोजन में ले जाएगा।
विधि ६ का ७: नींबू के साथ छाछ का विकल्प बनाना
बटरमिल्क बनाएं स्टेप १८ चरण 1. 240 मिलीलीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
बटरमिल्क बनाएं स्टेप 19 स्टेप 2. इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, यह छाछ का विकल्प उपयोग के लिए तैयार है।
विधि 7 का 7: छाछ का प्रयोग
बटरमिल्क बनाएं स्टेप 20 चरण 1. छाछ इसका उपयोग कई प्रकार की चीजों के लिए किया जा सकता है, जिनमें से अधिकांश में रोस्टिंग या कोल्ड ब्रूइंग शामिल है। लगभग उबलने तक गर्म करने पर छाछ विघटित हो जाती है। इसलिए छाछ का उपयोग केवल बेकिंग और ठंडे खाद्य पदार्थों तक ही सीमित रहता है। छाछ का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:
- छाछ के टुकड़े या छाछ के बिस्कुट
- छाछ पेनकेक्स
- छाछ केक
- स्मूदी और आइसक्रीम की बनावट में सुधार करता है (और एक मजबूत स्वाद भी जोड़ता है)।
- समृद्ध सूप और सलाद ड्रेसिंग: जब क्रीम या दूध के बजाय ठंडे सूप और सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है, तो छाछ एक चिकनी, मोटी बनावट पैदा करता है।
टिप्स
- सूखे छाछ कुछ स्वास्थ्य खाद्य भंडार और विशेष दुकानों पर उपलब्ध है। सूखे छाछ (आमतौर पर लगभग 60 ग्राम पाउडर छाछ को 240 मिली पानी के साथ) को पुनर्जीवित करने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। वैकल्पिक रूप से, केवल सूखी सामग्री नुस्खा में छाछ को सूखे रूप में जोड़ें।
- छाछ के स्थानापन्न संस्करण के साथ, यदि आपको नुस्खा में उपयोग करने के लिए अधिक छाछ की आवश्यकता हो तो आप मात्रा बदल सकते हैं। अनुपात वही रखें, और आवश्यकतानुसार दोगुना या तिगुना करें।
- छाछ को डेयरी स्टोर पर भी खरीदा जा सकता है। डेयरी स्टोर में उपलब्ध छाछ आमतौर पर एक जीवाणु प्रक्रिया द्वारा किण्वित होता है।
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