यदि आप चाहते हैं कि मक्खन पूरी तरह से चिकना हो और यहां तक कि अगर आपके नुस्खा में ब्राउनिंग की आवश्यकता हो तो मक्खन को स्टोव पर पिघलाएं। लेकिन अगर आप समय बचाना चाहते हैं, तो माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करें; लेकिन बहुत जल्दी और असमान रूप से गर्म होने से बचने के लिए यहां दिए गए निर्देशों का पालन करें। अंत में, यदि आप फ्रिज या फ्रीजर में जमा जमे हुए मक्खन को नरम करना चाहते हैं, तो कई विकल्प उपलब्ध हैं। कैसे पता लगाने के लिए कृपया पढ़ें।
कदम
विधि १ का ३: स्टोव पर मक्खन पिघलाना या भूरा करना
चरण 1. मक्खन काट लें।
मक्खन को क्यूब्स या मध्यम टुकड़ों में काट लें ताकि आँच को मक्खन के टुकड़ों के बीच में आने और उन्हें पिघलाने में ज्यादा समय न लगे। मक्खन का सतह क्षेत्र जितना अधिक गर्मी के संपर्क में होगा, मक्खन उतनी ही तेजी से पिघलेगा।
आपको सही आकार के लिए इधर-उधर देखने की जरूरत नहीं है। बस सुनिश्चित करें कि टुकड़े काफी छोटे और समान हैं, या मक्खन के 1 टुकड़े को लंबाई में चार या पांच टुकड़ों में काटने का प्रयास करें।
चरण २। यदि संभव हो तो मक्खन के टुकड़ों को एक मोटी कड़ाही या डबल-बॉयलिंग पैन में रखें।
एक मोटी तल वाली कड़ाही एक पतले पैन की तुलना में अधिक समान रूप से गर्मी वितरित करेगी। यह मक्खन के प्रत्येक भाग को समान दर से पिघलाकर मक्खन के जलने की संभावना को कम करने में मदद करेगा। मक्खन को पिघलाने के लिए डबल-बॉयलिंग पैन सुरक्षित हैं। और आखिरकार, एक हल्का कड़ाही माइक्रोवेव की तुलना में पिघले हुए मक्खन का अधिक समान वितरण करेगा।
आप अलग-अलग आकार के दो बर्तनों को ढेर करके अपना खुद का डबल-बॉयलिंग पैन बना सकते हैं।
स्टेप 3. मक्खन को धीमी आंच पर गर्म करें।
मक्खन 28-36ºC के बीच पिघलता है जो गर्म दिन में कमरे के तापमान के आसपास हो सकता है। मक्खन को इस तापमान से बहुत अधिक गर्म करने से बचने के लिए बर्नर नॉब को धीमी आँच पर घुमाएँ, जिससे मक्खन जल सकता है या धुँआ निकल सकता है।.
स्टेप 4. तब तक देखें जब तक कि 3/4 मक्खन पिघल न जाए।
मक्खन को बिना ब्राउन किए पिघलने के लिए गर्मी को काफी कम रखा जाना चाहिए। मक्खन के पिघलने पर उसे फैलाने के लिए चम्मच या स्पैचुला का प्रयोग करें।
चरण 5. स्टोव से निकालें और हलचल करें।
आँच बंद कर दें या कड़ाही को दूसरे जले हुए, अप्रयुक्त स्टोव स्टैंड में स्थानांतरित करें, और पिघला हुआ मक्खन डालें। मक्खन पिघल जाता है और बिना पिघला हुआ मक्खन ठोस के चारों ओर पैन की सतह अभी भी किसी भी शेष मक्खन को पिघलाने के लिए पर्याप्त गर्म है। इस विधि में मक्खन को पूरी तरह से पिघलने तक बाकी को पिघलाने के लिए स्टोव पर रखने की तुलना में झुलसने का बहुत कम जोखिम होता है।
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तीस सेकंड के लिए गर्मी पर लौटें यदि मक्खन के टुकड़े अभी भी हलचल प्रक्रिया के बाद भी ठोस हैं।
मक्खन पिघला चरण 5बुलेट1
Step 6. अगर मक्खन का इस्तेमाल करने वाली इस रेसिपी को ब्राउन होने की जरूरत है, तो इसे ब्राउन होने तक गर्म करें।
जब तक नुस्खा ब्राउनिंग मक्खन निर्दिष्ट नहीं करता है, तब तक आपको अपने मक्खन को भूरा करने की आवश्यकता नहीं है। यदि ब्राउनिंग की आवश्यकता हो, तो आँच को कम रखें और मक्खन को लगातार धीमी गति से चलाते रहें। मक्खन फिर झाग देगा और भूरे रंग के धब्बे बन जाएगा। एक बार जब आप इन धब्बों को देख लें, तो पैन को आँच से हटा दें और मक्खन को सुनहरा भूरा होने तक मिलाएँ, फिर इसे कमरे के तापमान पर एक प्लेट में डालें।
विधि २ का ३: माइक्रोवेव में मक्खन पिघलाएं
Step 1. मक्खन को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
माइक्रोवेव मक्खन को बाहर से गर्म करेगा, इसलिए मक्खन के सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए मक्खन को टुकड़ों में काट लें जो गर्मी के संपर्क में आता है। यह असमान हीटिंग को कम करेगा, हालांकि आप अभी भी माइक्रोवेव में पूरी तरह से हीटिंग की उम्मीद नहीं कर सकते हैं।
चरण २। मक्खन के कटोरे को कागज या माइक्रोवेव-प्रूफ ढक्कन से ढक दें।
मक्खन को माइक्रोवेव-सेफ बाउल या कंटेनर में रखें, फिर कागज से ढक दें। माइक्रोवेव के त्वरित डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान मक्खन छिटक सकता है। यह पेपर कवर माइक्रोवेव के अंदरूनी हिस्से को इन छींटों से बचाएगा।
स्टेप 3. मक्खन को धीमी या डीफ़्रॉस्ट पर 10 सेकंड के लिए गरम करें।
माइक्रोवेव ओवन मक्खन को स्टोवटॉप की तुलना में बहुत तेजी से पिघलाते हैं, लेकिन वे झुलसने, मक्खन के फटने या अन्य समस्याओं के लिए भी अधिक प्रवण होते हैं। यदि संभव हो तो माइक्रोवेव को "कम" या "डीफ़्रॉस्ट" पर सेट करके मक्खन को धीरे से गर्म करना शुरू करें, फिर मक्खन को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।
चरण 4. हिलाओ और प्रगति की जांच करो।
यह संभावना है कि मक्खन अब तक पिघला नहीं है, लेकिन क्योंकि यह अपेक्षाकृत कम तापमान पर पिघलता है, एक और 10 सेकंड के अंतराल में नाटकीय अंतर हो सकता है। 10 सेकेंड के बाद, माइक्रोवेव बंद कर दें और मक्खन निकाल दें। मक्खन को समान रूप से हिलाएं ताकि गर्मी वितरित हो सके और देखें कि क्या मक्खन के बड़े टुकड़े अभी भी पिघले नहीं हैं।
टिप्पणियाँ: याद रखें, प्याले को माइक्रोवेव में वापस करने से पहले एक चम्मच या स्टिरर लें।
चरण 5. इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि अधिकांश मक्खन पिघल न जाए।
पन्नी को बदलें और मक्खन को माइक्रोवेव में दस सेकंड या पांच सेकंड के लिए गर्म करें यदि मक्खन लगभग पूरी तरह से पिघल गया है। पिघलने की प्रगति को तब तक चेक करते रहें जब तक कि मक्खन के केवल छोटे टुकड़े न रह जाएं। माइक्रोवेव से प्याले को सावधानी से हटा दें क्योंकि यह गर्म हो सकता है।
चरण 6. मक्खन के बचे हुए टुकड़ों को पिघलाने के लिए हिलाएँ।
मक्खन के बचे हुए टुकड़ों को बची हुई गर्मी से पिघलाया जा सकता है। मक्खन में पूरी तरह से सुनहरा (ठोस पीला नहीं) और पिघल जाने तक हिलाएँ।
पिघला हुआ मक्खन जिसने तेल के बुलबुले या सतह पर एक सफेद अवशेष को अलग कर दिया है, यह दर्शाता है कि मक्खन को माइक्रोवेव में बहुत लंबे समय तक गर्म किया गया है। इस तरह के मक्खन का उपयोग अभी भी नमकीन व्यंजनों को तलने या स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह केक जैसे पके हुए माल की बनावट को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
विधि 3 का 3: मक्खन नरम करें
Step 1. जानिए मक्खन के नरम होने पर कैसे पता करें।
जब तक नुस्खा मक्खन के वांछित बनावट का विशिष्ट विवरण नहीं देता है, मक्खन को नरम या मलाईदार माना जाता है जब यह कमरे के तापमान के आसपास होता है। इस मक्खन को चम्मच से निकालना आसान होगा, लेकिन अगर इसे छोड़ दिया जाए तो यह अपना आकार बनाए रखेगा।
Step 2. मक्खन के नरम होने से पहले उसे काट लें।
मक्खन को नरम करने के कई सामान्य तरीके हैं जिनका वर्णन नीचे किया गया है। हालांकि, इन तरीकों में से एक के लिए, मक्खन तेजी से नरम हो जाएगा यदि आप इसे पहले छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
चरण 3. मक्खन को ओवन के पास काउंटर पर छोड़ दें।
यदि मक्खन जमी नहीं है और कमरा गर्म है, तो मक्खन के छोटे टुकड़ों को नरम होने में केवल कुछ मिनट लग सकते हैं। यह विशेष रूप से सुविधाजनक होगा यदि आपके पास पास में एक ओवन है, या यदि पायलट प्रकाश के कारण ओवन का शीर्ष गर्म रहता है।
मक्खन को सीधे गर्म ओवन में न रखें, जब तक कि मक्खन जम न जाए। यदि मक्खन को गर्म स्थान पर रखा गया है तो देखें कि यह पिघले नहीं क्योंकि यह जल्दी से हो सकता है।
चरण 4. मक्खन को तेज़ या तेज़ थपथपाकर नरम करें।
नरम करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें, या हाथ से मक्खन को आसानी से मैश करने के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें: मक्खन को ज़िपलॉक-सील्ड बैग में रखें और प्लास्टिक बैग से अधिकांश हवा निकाल दें। हाथ गूंथने की चक्की या अन्य भारी वस्तु जैसे बोतल का उपयोग करके, मक्खन को बार-बार रोल या मैश करें। कुछ मिनटों के बाद, मक्खन को पिघलने के कोई संकेत नहीं होने के कारण काफी नरम महसूस होना चाहिए।
जिपलॉक प्लास्टिक बैग के अलावा, आप चर्मपत्र कागज या चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच मक्खन लगा सकते हैं।
चरण 5. मक्खन से भरे एक कंटेनर या प्लास्टिक बैग को गर्म पानी के कंटेनर में रखें।
गर्म पानी से भाप लेने से परहेज करते हुए, एक बड़े कटोरे को आधा गर्म पानी से भरें। मक्खन को जिपलॉक प्लास्टिक बैग या छोटे कटोरे में डालें, फिर एक कटोरी गर्म पानी में रखें। मक्खन को पानी के संपर्क में न आने दें। मक्खन को ध्यान से देखें और बनावट की जांच के लिए मक्खन को समय-समय पर निचोड़ें, क्योंकि इस विधि में रेफ्रिजेरेटेड मक्खन को नरम करने में केवल कुछ मिनट लगेंगे।
Step 6. फ्रोजन बटर को कद्दूकस करके जल्दी से नरम कर लें।
यदि आप जमे हुए मक्खन के पिघलने की प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो मक्खन को एक बड़े, मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। कसा हुआ मक्खन तापमान पर गर्म हो जाएगा और गर्म कमरे में कुछ ही मिनटों में नरम हो जाएगा।
टिप्स
- यदि आप अक्सर उच्च तापमान पर भोजन तलने के लिए मक्खन का उपयोग करते हैं, या आप इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना चाहते हैं, तो मक्खन को झाग आने तक गर्म करके मक्खन को साफ करने पर विचार करें। स्पष्ट मक्खन उच्च तापमान पर गर्म करने के लिए अधिक प्रतिरोधी है और नियमित मक्खन की तुलना में कम धुएँ के रंग का होता है, लेकिन इसका स्वाद कम होता है।
- नमकीन मक्खन के बजाय अनसाल्टेड मक्खन चुनने से आपको यह नियंत्रित करने में मदद मिलेगी कि आपके खाना पकाने में कितना सोडियम/नमक मिलाया गया है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आपको उच्च रक्तचाप है या आप कम सोडियम आहार पर हैं।
