आप विशेष दुकानों में ब्लैक फूड कलरिंग पा सकते हैं, लेकिन यह अन्य प्रकार की डाई की तरह सामान्य नहीं है। अन्य रंगों से घर पर अपनी खुद की डाई बनाएं या फ्रॉस्टिंग/आइसिंग (मुख्य सामग्री के रूप में चीनी के साथ एक केक को क्रीम कोटिंग), पके हुए माल, या नमकीन व्यंजन को रंगने के लिए प्राकृतिक सामग्री की तलाश करें।
कदम
विधि 1: 2 में से: खाद्य रंग मिलाना
चरण 1. लाल, नीला और हरा रंग खरीदें।
आप इन रंगों को मिलाकर एक गहरा ग्रे डाई बना सकते हैं, जो ब्लैक फ़ूड कलर खरीदने के बिना जितना संभव हो उतना करीब हो सकता है।
अगर आप आइसिंग/फ्रॉस्टिंग कर रहे हैं, तो पेस्ट या जेल फूड कलरिंग का इस्तेमाल करें। लिक्विड फ़ूड कलरिंग बहुत अधिक केंद्रित नहीं है और आइसिंग को तरल बना सकता है।
चरण 2. कोको पाउडर में मिलाएं (केवल सफेद फ्रॉस्टिंग के लिए)।
अंतिम परिणाम हमेशा बेहतर होता है यदि आप एक गहरे रंग के भोजन के नुस्खा से शुरू करते हैं। अगर आप वाइट फ्रॉस्टिंग का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप केवल एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाकर इस समस्या से निजात पा सकते हैं।
- काला कोको पाउडर सबसे अच्छा परिणाम देता है, लेकिन इस विधि के लिए नियमित कोको पाउडर ठीक है।
- यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो आपको अधिक भोजन रंग का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, जो भोजन के स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकता है।
स्टेप 3. रेसिपी में बराबर मात्रा में रेड, ब्लू और ग्रीन फूड कलरिंग मिलाएं।
समान रूप से हिलाते हुए, प्रत्येक रंग की कुछ बूंदों से शुरू करें। तब तक दोहराएं जब तक कि मिश्रण गहरे, गहरे भूरे रंग का न हो जाए, हमेशा समान मात्रा में डाई मिलाएं।
आप हरे रंग के बजाय पीले भोजन रंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हल्के रंग मिश्रण को काला करने के लिए कठिन बनाते हैं।
चरण 4. रंग समायोजित करें।
यदि आपको अन्य रंगों के संकेत धूसर रंग में दिखाई देते हैं, तो ये समायोजन करें:
- अगर यह हरा दिखता है, तो लाल जोड़ें।
- अगर यह बैंगनी दिखता है, तो हरा जोड़ें।
- डाई की एक बूंद डालकर और प्रत्येक अतिरिक्त बूंद के लिए समान रूप से हिलाते हुए सभी समायोजन करें।
चरण 5. अंतिम रंग की प्रतीक्षा करें।
ज़्यादातर फ़ूड कलरिंग बटरक्रीम में गहरे रंग की हो जाएगी और रॉयल आइसिंग (चीनी के अलावा, अंडे की सफेदी से बनी) या उबली हुई आइसिंग (उबलकर बनाई गई) में थोड़ी फीकी पड़ जाएगी। यदि आप बाद के प्रकार की आइसिंग बना रहे हैं, तो लुप्त होती को कम करने के लिए परोसने से आधे घंटे पहले रंग जोड़ने पर विचार करें।
- कुछ जगहों पर पानी में मौजूद रसायन रंग बदल सकते हैं। अगर दूध से बनाया जाता है तो बटरक्रीम का रंग आमतौर पर और भी अधिक होता है।
- फूड कलरिंग को सीधी रोशनी और गर्मी से दूर रखें, जिससे रंग फीका पड़ सकता है।
विधि २ का २: प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना
स्टेप 1. केक के बैटर में काला कोको पाउडर मिलाएं।
यह विशेष प्रकार का कोको पाउडर, जिसे "ब्लैक" या "अल्ट्रा डच प्रोसेस्ड" लेबल किया जाता है, में नियमित कोको पाउडर की तुलना में गहरा रंग और हल्का स्वाद होता है। यह कोको पाउडर केक को चॉकलेट के स्वाद के साथ गहरा काला रंग देता है। यदि आप नियमित कोको पाउडर को प्रतिस्थापित करना चाहते हैं, तो नुस्खा में निम्नलिखित परिवर्तन करें:
- थोड़ा वसा (मक्खन या तेल) डालें।
- बेकिंग सोडा के चम्मच (केवल सोडियम बाइकार्बोनेट होता है) के बजाय 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (सोडियम बाइकार्बोनेट, टैटार की क्रीम, और सुखाने वाला एजेंट, अर्थात् स्टार्च) का प्रयोग करें।
चरण 2. नमकीन भोजन के लिए व्यंग्य स्याही जोड़ें।
विद्रूप स्याही में नमकीन स्वाद होता है और यह मिठाई या डेसर्ट के लिए उपयुक्त नहीं है। स्क्वीड स्याही का उपयोग अक्सर पास्ता, चावल या नमकीन सॉस को रंगने के लिए किया जाता है। सबसे तीव्र रंग के लिए, अपने घर के बने पास्ता मिश्रण (नमक और कुछ तरल सामग्री की जगह) में स्क्वीड स्याही मिलाएं। तेज विधि के लिए लेकिन कम तीव्र रंग के साथ, पास्ता या चावल उबालते समय पानी में स्याही डालें। अधिक नाटकीय रूप के लिए स्याही को सॉस में भी हिलाएं।
- मछुआरे कभी-कभी विद्रूप स्याही बेचते हैं, लेकिन आप कई विक्रेताओं से जांच कर सकते हैं।
- स्क्वीड स्याही की एक छोटी राशि जोड़ें। इस स्याही का स्वाद काफी नमकीन होता है और इसमें बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है।
टिप्स
- विशेष पेस्ट्री की दुकानें ब्लैक फूड कलरिंग बेच सकती हैं।
- काले अखरोट के छिलकों को अंडे के छिलकों को सजाने के लिए काले या गहरे भूरे रंग के लिए उबाला जा सकता है। इन रंगों का सेवन खतरनाक हो सकता है, इसलिए इन्हें फूड कलरिंग के रूप में इस्तेमाल न करें। यह डाई पानी आपकी त्वचा, कपड़ों और इसके संपर्क में आने वाली हर चीज को दाग देगा।
