अगर आप पैंको के आटे के छोटे-छोटे पैकेट खरीदकर थक गए हैं, तो खुद बनाना सीखें। पैंको के आटे की कुरकुरी बनावट पाने के लिए, त्वचा रहित ब्रेड से शुरुआत करें। ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और क्रम्ब्स को रिमेड बेकिंग शीट पर छिड़क दें। पैंको के आटे को तब तक बेक करें जब तक यह सूखा और कुरकुरा न हो जाए। फिर, पंको के आटे का उपयोग तलने, कोट करने या अपनी पसंदीदा रेसिपी भरने के लिए करें।
अवयव
३०० ग्राम त्वचा रहित सफेद ब्रेड
४ कप (२०० ग्राम) पैंको का आटा बनाता है
कदम
विधि 1 में से 2: प्रसंस्करण और बेकिंग पंको आटा
चरण 1. ओवन को 121°C पर प्रीहीट करें और रिमेड बेकिंग शीट को हटा दें।
अपने कार्यक्षेत्र पर 1 या 2 फ़्रेमयुक्त बेकिंग शीट रखें। एक रिमेड बेकिंग शीट का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि जब आप इसे ओवन में और बाहर रखते हैं तो पैनको का आटा पैन से बाहर नहीं निकलता है।
क्रम २. क्रस्टलेस ब्रेड को ३ या ४ टुकड़ों में काट लें।
यदि आपके पास क्रस्टलेस ब्रेड नहीं है, तो क्रस्ट को हटाने और काटने के लिए एक तेज दाँतेदार चाकू का उपयोग करें। क्रस्टलेस ब्रेड को कटिंग बोर्ड पर रखें, ब्रेड को कई टुकड़ों में काट लें, और प्रत्येक स्लाइस को वापस 3 या 4 टुकड़ों में काट लें। ब्रेड को लंबवत या क्षैतिज रूप से काटा जा सकता है।
हालांकि सफेद पैंको का आटा पारंपरिक रूप से क्रस्टलेस ब्रेड से बनाया जाता है, आप ब्राउन पैंको आटा बनाने के लिए क्रस्ट को छोड़ सकते हैं।
चरण 3। बड़े फ्लेक्स बनाने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके ब्रेड को काट लें।
टियरिंग डिस्क को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और मशीन को चालू करें। उपकरण में धीरे-धीरे त्वचा रहित ब्रेड के स्लाइस डालें। यह कदम बड़े फ्लेक्स के साथ पंको के आटे का उत्पादन करेगा।
अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो ब्रेड को ग्रेटर के मोटे हिस्से का उपयोग करके कद्दूकस कर लें या इसे 1 या 2 बार ब्लेंडर में घुमाएँ।
स्टेप 4. ब्रेडक्रंब्स को रिमेड बेकिंग शीट पर फैलाएं।
यदि 1 पैन में मोटाई 1.5 सेमी से अधिक लगती है, तो ब्रेडक्रंब को 2 पैन में विभाजित करें।
ब्रेड क्रम्ब्स को एक समान परत में रखने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि बेकिंग के दौरान पैंको का आटा क्रिस्पी हो।
स्टेप 5. पैंको के आटे को 20 से 30 मिनट तक बेक करें।
रिमेड बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और आटा कुरकुरा होने तक पकाएँ। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हर 5 मिनट में टुकड़ों को हिलाने के लिए एक चम्मच या स्पैटुला का प्रयोग करें।
पैंको के आटे को समय-समय पर हिलाते रहने से यह जलने से बच जाएगा। पैंको के आटे की बनावट खस्ता होनी चाहिए, लेकिन फिर भी इसका रंग हल्का होना चाहिए।
चरण 6. पैंको के आटे को ठंडा करें।
तैयार बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और इसे वायर रैक पर रखें। पैंको के आटे को इस्तेमाल करने या स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि आप पंको के आटे को ठंडा करने की प्रक्रिया पूरी होने से पहले स्टोर करते हैं, तो उसमें नमी होने से आटा जल्दी सड़ जाएगा।
पैंको के आटे को ठंडा करने की प्रक्रिया में कम से कम 1 घंटा लगेगा। ठंडा होने पर पंको का आटा सूखता रहेगा।
विधि २ का २: पंको आटा का भंडारण और उपयोग करना
चरण 1. एक कंटेनर में पैंको के आटे को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक स्टोर करें।
एक ढक्कन के साथ एक भंडारण कंटेनर में ठंडा पैंको का आटा रखें। कन्टेनर को किचन में रखें और 2 हफ्ते के अंदर आटे का इस्तेमाल कर लें.
यदि वांछित है, तो 2 महीने तक के शैल्फ जीवन के लिए पैंगको के आटे को फ्रीज करें। पैंको के आटे को इस्तेमाल करने से पहले पिघलाने की जरूरत नहीं है।
चरण २. पुलाव के लिए कुरकुरे पैंको के आटे का छिड़काव करें।
बेक करने से पहले अपने पसंदीदा पुलाव या कद्दूकस पर पैंको का आटा छिड़कें। क्लैम आलू, टूना नूडल पुलाव, या फूलगोभी की चटनी पर पंको का आटा छिड़कने का प्रयास करें।
पुलाव के वसा स्वाद को कम करने के लिए, पार्मेसन चीज़ को पैंगको के आटे से छिड़कें।
चरण 3. सब्जियों या मांस के लिए एक अतिरिक्त कुरकुरा आटा कोटिंग करें।
किसी भी रेसिपी में नियमित ब्रेडक्रंब के स्थान पर पैंको के आटे का उपयोग करें, जिसमें तलने, सेंकने या तलने से पहले चिकनाई वाले भोजन की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, तली हुई मछली, पोर्क चॉप बनाएं। पंको आटे के साथ चिकन कटलेट, या प्याज के छल्ले।
आप किसी भी रेसिपी में पैंको के आटे का उपयोग कर सकते हैं जो ब्रेडक्रंब को भरने के लिए कहता है। उदाहरण के लिए, पैनको आटे के मिश्रण के साथ भरवां मशरूम जिसे बेक करने से पहले सीज किया गया है।
चरण 4. मांस के आटे पर नियमित ब्रेडक्रंब को प्रतिस्थापित करें या वेजी बर्गर।
अगली बार जब आप मीटबॉल, मीटलाफ या वेजी बर्गर बना रहे हों, तो नियमित ब्रेडक्रंब को छोड़ दें। बाइंडर के रूप में पैंको के आटे की समान मात्रा का उपयोग करें। पंको के आटे से खाने का स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन यह आटे को अच्छी तरह से बांध देगा।
किसी भी रेसिपी में पैंको के आटे का उपयोग करें जिसमें ब्रेडक्रंब को सामग्री को एक साथ बाँधने के लिए कहा जाता है। उदाहरण के लिए, पंको के आटे को केकड़े केक में मिलाकर ब्रेड बनाने से पहले मिलाएं।
स्टेप 5. कुरकुरे ऐपेटाइज़र को पैंको के आटे में तलें।
अपने पसंदीदा ऐपेटाइज़र को फेंटे हुए अंडे में डुबोने और नियमित ब्रेडक्रंब के साथ लेप करने के बजाय, क्रंची बाहरी के लिए पैंको के आटे का उपयोग करें। साथ ही, नियमित ब्रेडक्रंब की तुलना में पैंको का आटा अधिक समय तक कुरकुरे रहेगा। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित ऐपेटाइज़र को परत और तलें:
- स्कॉच अंडे (स्कॉच अंडे)
- मोजारेला की डंडी
- मुर्गी का टुकड़ा
- मैकरोनी और चीज़ बॉल्स
