मसालेदार चुकंदर गर्मियों का पसंदीदा है जो मीठे और खट्टे संयोजन के साथ बनाना आसान है। अचार खाने के लिए तैयार होने से पहले लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में पूर्व-खाना पकाने, छीलने और संरक्षित / अचार द्वारा पारंपरिक मसालेदार चुकंदर बनाए जाते हैं। एक चुटकी में, आप "मसालेदार" बीट बना सकते हैं जो कि उसी दिन खाने के लिए तैयार या पूरी तरह से अनुभवी होते हैं, जिस दिन आप उन्हें बनाते हैं। यदि आप मसालेदार चुकंदर पसंद करते हैं और उन्हें एक साल तक रखना चाहते हैं, तो इस लेख के नीचे डिब्बाबंदी के निर्देशों का भी पालन करें।
अवयव
पारंपरिक मसालेदार बीट्स
- १३६१ ग्राम साबुत ताजा बीट
- २ कप एप्पल साइडर विनेगर
- 2 गिलास पानी
- २ कप चीनी
- लहसुन की 3 कली, आधी
झटपट मसालेदार बीट्स
- बीट्स का 1 गुच्छा (4-5 टुकड़े)
- १/४ कप एप्पल साइडर विनेगर
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच सूखी सरसों
- नमक और मिर्च
कदम
विधि 3 में से 1 पारंपरिक मसालेदार चुकंदर बनाना
Step 1. चुकंदर को धोकर काट लें।
ताजा बीट में आमतौर पर अभी भी कुछ मिट्टी होती है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो उन्हें साफ करने के लिए वनस्पति ब्रश का उपयोग करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके पत्तियों और तनों को हटाते हुए, कटिंग बोर्ड पर रखें।
- जब आप बीट्स का चयन करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे दृढ़ हैं और चोट नहीं लगी हैं। चुकंदर जो स्पर्श करने के लिए कोमल होते हैं या रंग बदलते हैं वे अचार के लिए पर्याप्त ताजा नहीं होते हैं। ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले बीट्स का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
- यदि बीट्स में अभी भी पत्ते हैं, तो आप पत्तियों को सब्जी के रूप में सहेज सकते हैं और उन्हें एक स्वादिष्ट पकवान में पका सकते हैं। चुकंदर को मक्खन या जैतून के तेल में काटने और भूनने पर स्वादिष्ट लगता है।
चरण 2. बीट्स उबालें।
बीट्स को अचार बनाने से पहले पकाया जाना चाहिए, और सबसे आम तरीका उन्हें उबालना है। बीट्स को पानी के एक मध्यम आकार के सॉस पैन में रखें। एक उबाल लेकर आओ, फिर आँच को कम कर दें ताकि पानी केवल धीरे-धीरे उबल जाए। बर्तन को ढक दें और बीट्स को 25-30 मिनट तक उबलने दें।
बीट्स को पकाने का एक और तरीका है, जो उन्हें भून रहा है। यह उबले हुए के लिए थोड़ा अलग बनावट और अंतिम स्वाद का परिणाम देगा। बीट्स को भूनने के लिए, बीट्स को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और 177 डिग्री सेल्सियस पर लगभग एक घंटे तक बेक करें, जब तक कि बीट्स पक न जाएं।
चरण 3. उबले और छिले हुए बीट्स को छान लें।
चुकंदर नरम होना चाहिए, और त्वचा आपके हाथों से आसानी से छीलने में सक्षम होनी चाहिए। आप उन्हें छीलना शुरू करने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने देना चाह सकते हैं।
स्टेप 4. बीट्स को कटिंग बोर्ड पर काटें।
आम तौर पर, मसालेदार बीट पतले कटा हुआ होते हैं, लेकिन आप उन्हें क्वार्टर या काटने के आकार के टुकड़ों में भी काट सकते हैं। कटे हुए बीट्स की तुलना में साबुत बीट्स को पूरी तरह से अचार बनाने में अधिक समय लगेगा। जब आपका काम हो जाए, तो बीट्स को एक या अधिक बड़े जार में रखें।
- ग्लास मेसन जार अचार के लिए सबसे अच्छा भंडारण कंटेनर है, क्योंकि कांच अचार में नमकीन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेगा।
- धातु या प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें, क्योंकि ये खारे पानी के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं और चुकंदर को दूषित कर सकते हैं।
चरण 5. अचार को तरल बना लें।
एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और लहसुन डालें। एक उबाल लेकर आओ, कभी-कभी सरकते हुए, फिर गर्मी को धीमी आंच पर कम करें। मिश्रण को पांच मिनट तक पकने दें, फिर इसे आँच से हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
चरण 6. ठंडा तरल बीट्स में एक जार में डालें।
बीट्स को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें। जार को बंद करके फ्रिज में रख दें।
स्टेप 7. मसालेदार चुकंदर को कम से कम एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें।
मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि अचार का तरल चुकंदर के चारों तरफ लग जाए। मसालेदार बीट्स को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
विधि २ का ३: मैरिनेड के साथ झटपट मसालेदार चुकंदर बनाना
Step 1. चुकंदर को धोकर काट लें।
वेजिटेबल ब्रश की मदद से चुकंदर पर लगी गंदगी को हटा दें। एक कटिंग बोर्ड पर रखें और चुकंदर के पत्तों को काट लें। यदि आप चाहें तो इन पत्तों को बाद में अलग पकाने के लिए रख दें।
चरण 2. बीट्स उबालें।
बीट्स को एक मध्यम सॉस पैन में रखें, पानी से पूरी तरह से डूबने तक ढक दें और बीट्स को 30 मिनट तक उबालें। आँच से उतारें और ठंडा होने दें। उबालने के बाद चुकंदर नरम महसूस होना चाहिए और त्वचा आसानी से छिलने में सक्षम होनी चाहिए।
चरण 3. बीट्स को छीलकर काट लें।
चुकंदर को पानी से निकालें और अपने हाथों से त्वचा को छीलें, जो आसानी से निकल जाए। बीट्स को कटिंग बोर्ड पर पतले गोल आकार में काटें।
स्टेप 4. अचार का मैरिनेड बना लें
एक छोटी कटोरी में एप्पल साइडर विनेगर, चीनी, जैतून का तेल और सूखी सरसों को मिलाएं। सामग्री मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
चरण 5. चुकंदर और अचार का अचार मिलाएं।
एक कटोरे में एक साथ हिलाएं और प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। बीट्स को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
चरण 6. बीट्स को फ्रिज में ठंडा करें।
यदि आप उन्हें कमरे के तापमान पर नहीं परोसना पसंद करते हैं, तो बीट्स को लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें और ठंडा परोसें।
चरण 7. हो गया।
विधि 3 में से 3: डिब्बाबंद बीट्स
चरण 1. कैनिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले जार को साफ करें।
आप जार को 10 मिनट के लिए उबाल सकते हैं या यदि आपके पास है तो उन्हें डिशवॉशर में डाल दें, और सबसे गर्म सेटिंग पर धोने का चक्र चलाएं। टोपी और अंगूठी को भी साफ करना सुनिश्चित करें। जब आप कर लें, तब तक जार को एक साफ नैपकिन पर तब तक रखें जब तक आप उन्हें भरने के लिए तैयार न हों।
चरण 2. अपने कैनर को गर्म करें।
कैनर के निर्माता के हीटिंग निर्देशों का पालन करें। आप वाटर-इमर्शन कैनर या प्रेशराइज्ड कैनर का उपयोग कर सकते हैं।
Step 3. चुकंदर को उबालकर छील लें।
पत्तियों को साफ करने और हटाने के बाद, चुकंदर को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी में तब तक भिगोएँ जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। बीट्स को 30 मिनट तक उबालें, जब तक कि त्वचा अपने आप छिलने न लगे। बीट्स को छीलने से पहले ठंडा होने दें।
चरण 4। चुकंदर को 0.6 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें।
बीट्स को छोटे टुकड़ों में काटने से आप प्रत्येक कैनिंग जार में अधिक बीट्स फिट कर पाएंगे और मैरिनेड भी अधिक आसानी से अवशोषित हो जाएगा।
चरण 5. अचार को तरल बना लें।
मसालेदार चुकंदर बनाने की पारंपरिक विधि का उपयोग करते हुए, एक बड़े सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और लहसुन मिलाएं। तरल को तब तक उबालें जब तक कि वह वास्तव में उबल न जाए।
चरण 6. अचार के तरल में चुकंदर डालें।
चुकंदर के स्लाइसों को उबालते हुए अचार के तरल में सावधानी से रखें और ५ मिनट तक पकाएँ। जार में डालने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि मिश्रण में उबाल आ जाए।
चरण 7. बीट्स और अचार के तरल को जार में डालें।
प्रत्येक जार को तब तक भरें जब तक वह बोतल के होंठ से 1.25 सेमी से कम न हो जाए। शीर्ष पर एक खाली जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि भंडारण के दौरान जार दबाव में न फटे। ढक्कन और अंगूठी को जार में तब तक लगाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से फिट न हो जाए, लेकिन बहुत कसकर नहीं।
स्टेप 8. भरे हुए जार को प्रोसेस करने के लिए कैनर में डालें।
निर्माता के निर्देशों के अनुसार कैनर का संचालन करें। बीट्स के लिए मानक प्रसंस्करण समय 30 मिनट है, लेकिन यह आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे कैनर के प्रकार और समुद्र तल से ऊंचाई के आधार पर भिन्न हो सकता है जो दबाव को प्रभावित करता है।
चरण 9. प्रसंस्करण के बाद जार को ठंडा होने दें।
जार लिफ्टर का उपयोग करके जार को कैनर से निकालें और इसे कमरे के तापमान तक काउंटर पर बैठने दें।
चरण 10. भंडारण से पहले ढक्कन की जांच करें।
यदि जार ठीक से डिब्बाबंद हैं, तो ढक्कनों को चूसा जाना चाहिए ताकि वे थोड़े अवतल हों। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ढक्कन सुरक्षित रूप से जगह पर है, ढक्कन को हटाए बिना जार से अंगूठी निकालें। अगर चुकंदर के जार को अच्छी तरह से टिन किया गया है, तो इसे रसोई के ठंडे, अंधेरे क्षेत्र में भंडारण के लिए स्टोर करें। अंधेरे, ठंडी स्थिति में संग्रहीत होने पर इन डिब्बाबंद बीटों की शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष तक होती है।
यदि स्क्रू रिंग को हटाने पर ढक्कन चिपक जाता है और खुल जाता है, तो यह एक संकेत है कि कैनिंग प्रक्रिया ठीक से नहीं की गई थी। आप अभी भी इन जार में बीट्स खा सकते हैं यदि आप उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, लेकिन आप उन्हें एक साल तक अन्य बीट्स के साथ स्टोर नहीं कर सकते हैं जिन्हें ठीक से डिब्बाबंद किया गया है।
टिप्स
- समान परिणाम सुनिश्चित करने के लिए, समान आकार के चुकंदर खरीदें।
- चुकंदर को बचाएं और लेटस बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें या स्टिर फ्राई में डालें
