जिकामा (अंग्रेजी में जिकामा कहा जाता है) आलू परिवार का एक करीबी रिश्तेदार है जो एक गोल मूली जैसा दिखता है और एक कंद का पौधा है। बेंगकोआंग में कुरकुरे और ताज़ा बनावट के साथ थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जो इसे फलों के सलाद (रुजक सहित) या असिनन सरसों के साग में जोड़ने के लिए एकदम सही बनाता है। कच्चे जीका का स्वाद नाशपाती या सेब के समान होता है, और यह लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में एक प्रधान है। रतालू को छीलना सीखना शुरू करने के लिए नीचे चरण 1 देखें।
कदम
विधि १ का ३: जिकामा तैयार करना
चरण 1. ताजा रतालू चुनें।
एक दृढ़ या दृढ़ बनावट और सूखी जड़ों के साथ जिकामा की तलाश करें। सुस्त के बजाय थोड़ा चमकदार चुनें। रतालू की त्वचा साफ और बिना किसी चोट के होनी चाहिए।
- छोटे जिकामा छोटे और मीठे होते हैं। जबकि बड़े बड़े और स्टार्चयुक्त होते हैं, वे कच्चे खाने की तुलना में बेहतर उबला और मैश किए हुए होते हैं।
- ऐसा जिकामा चुनें जो अपने आकार के लिए भारी हो। लाइटर वाले शायद बहुत देर से बैठे हैं, और पानी का वाष्पीकरण शुरू हो गया है।
चरण 2. रतालू को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
फिर से धोने से पहले गंदगी को हटाने के लिए नायलॉन ब्रिसल ब्रश या स्पंज का प्रयोग करें।
चरण 3. धुले हुए रतालू को कटिंग बोर्ड पर रखें।
रतालू के कंदों के ऊपर और नीचे को निकालने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
विधि २ का ३: वेजिटेबल पीलर पिसाउ का उपयोग करना
चरण 1. बेंगकोआंग (जिस सिरे पर जड़ें/तने उगते हैं) के आधार पर वेजिटेबल पीलर नाइफ रखें।
वेजिटेबल पीलर नाइफ को रतालू के छिलके के नीचे लगाएं।
चरण 2. पारिंग चाकू ऊपर खींचो।
बेंगकोआंग का छिलका छीलकर अलग कर लें।
चरण 3. जीका को मोड़ें और त्वचा को छीलना जारी रखें।
रतालू को तब तक छीलते रहें जब तक कि सारा छिलका न निकल जाए। रतालू की त्वचा को तब तक छीलना जरूरी है जब तक कि वह पूरी तरह से साफ न हो जाए क्योंकि त्वचा को खाने से दर्द हो सकता है।
चरण 4. छिलके वाली रतालू को संसाधित करें।
आप जिस रतालू रेसिपी का उपयोग करेंगे, उसके निर्देशों के अनुसार रतालू को छोटी छड़ियों या क्यूब्स में काट लें। खाल को अपने जैविक कचरे के ढेर में या कूड़ेदान में फेंक दें। स्वादिष्ट रतालू निम्नलिखित तरीकों से तैयार या पकाया जाता है:
- स्टिक्स में काटें - जीका के माचिस के आकार के टुकड़े सलाद और अचार में मिलाए जा सकते हैं।
- कटा हुआ और बेक किया हुआ। यह एक स्वादिष्ट ओवन-बेक्ड याम बनाता है।
- कटा हुआ और उबला हुआ। एक स्वादिष्ट स्टार्ची डिश बनाने के लिए थोड़ा मक्खन और नमक डालें।
- कटा हुआ और तला हुआ। यह एक आसानी से बनने वाली साइड डिश बनाता है जो मांस या मछली के साथ जोड़ी बनाने के लिए एकदम सही है।
विधि ३ का ३: एक पारिंग चाकू का उपयोग करना
चरण 1. चाकू को जीका के आधार पर रखें।
आपकी उंगलियों को चाकू के हैंडल को पकड़ना चाहिए, जबकि आपके अंगूठे को जीका को पकड़ना चाहिए।
चरण 2. ब्लेड को धीरे से अपने अंगूठे की ओर धकेलने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें।
चाकू को अपने अंगूठे के संपर्क में न आने दें। जैसे ही चाकू आपके अंगूठे की ओर बढ़ता है, त्वचा निकलनी चाहिए। सावधान रहें कि जब आप त्वचा को काटते हैं तो बहुत अधिक रतालू न निकालें।
चरण 3. अपने अंगूठे को जीकामा की नोक के थोड़ा करीब ले जाएं।
चाकू को बेंगकोआंग के अंत की ओर चलाना जारी रखें और बेंगकोआंग की त्वचा को अंत तक छीलना जारी रखें।
चरण 4. चाकू को जीकामा के आधार पर वापस लाएं।
दूसरी त्वचा को छीलना जारी रखें। तब तक जारी रखें जब तक कि आप सभी रतालू की खाल को हटा न दें, और छिलकों को कूड़ेदान या खाद/जैविक कचरे के डिब्बे में डाल दें।
टिप्स
- एक कप (150 ग्राम) सूखे रतालू में 45 कैलोरी और बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है।
- आलू के विपरीत, हवा के संपर्क में आने पर रतालू भूरा नहीं होता है। यही कारण है कि सब्जियों के व्यंजनों में रतालू मुख्य है।
- जीकामा का उपयोग स्टिर-फ्राई में भी किया जाता है क्योंकि यह आसपास के अवयवों के स्वाद को अवशोषित कर लेता है ताकि वे मिश्रित हो जाएं।
- थोड़ी मीठी कुरकुरे सनसनी के लिए सलाद में कटे हुए जीका डालें।
- बिना छिलके वाले रतालू को प्लास्टिक बैग में स्टोर करें। इस रतालू को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
