ताजा हल्दी एक प्रकार का मसाला है जो आमतौर पर हजारों सालों से विभिन्न भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। आज, हल्दी फिर से खपत के लिए लोकप्रिय है क्योंकि इसमें अन्य स्वास्थ्य लाभों के अलावा, इसमें अत्यधिक सूजन-रोधी लाभ भी होते हैं। खाना पकाने में हल्दी का उपयोग करना पसंद करते हैं लेकिन इसे एक बार में बड़ी मात्रा में खरीदने के लिए अनिच्छुक हैं क्योंकि आप नहीं जानते कि इसे कैसे स्टोर किया जाए? वास्तव में, ताजी हल्दी को उसकी गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना भंडारण करना उतना मुश्किल नहीं है। अगर फ्रिज में रखा जाए तो हल्दी कई हफ्तों तक चल सकती है। इस बीच, अगर फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो हल्दी अधिक समय तक चल सकती है, जो लगभग छह महीने है। आप चाहें तो ताजी हल्दी को सुखाकर भी पिसा हुआ मसाला बना सकते हैं।
कदम
विधि १ का ३: ताजी हल्दी को फ्रिज में रखना
चरण 1. ताजी हल्दी को धो लें और इसकी सतह पर किसी भी गंदगी को हटाने के लिए वेजिटेबल ब्रश का उपयोग करें।
वास्तव में, भले ही इसे बाजार या सुपरमार्केट में खरीदा जाने के बजाय खरीदा जाता है, फिर भी हल्दी को संग्रहीत या संसाधित करने से पहले साफ करना पड़ता है। यदि हल्दी की अभी-अभी कटाई की गई है, तो संभावना है कि सतह गंदगी से ढँक जाएगी। इस बीच, अगर हल्दी बाजार या सुपरमार्केट में खरीदी जाती है, भले ही यह साफ दिखती है, यह वास्तव में कई बार चली गई है, इसलिए इसमें कीटाणुओं और गंदगी के संपर्क में आने की संभावना है। इसलिए, बचे हुए कीटाणुओं और रसायनों को धोने के लिए हल्दी को हमेशा गर्म पानी से धोएं।
हल्दी की सतह को साफ़ करने के लिए वेजिटेबल ब्रश या अपनी उंगलियों का इस्तेमाल करें और उसमें लगी धूल और गंदगी को हटा दें। अधिक गहन सफाई परिणाम के लिए, हल्दी के कोनों जैसे कठिन-से-पहुंच वाले क्षेत्रों में गंदगी उठाने के लिए ब्रश या उंगलियों की स्थिति बदलें।
चरण 2. हल्दी की सतह को किचन पेपर टॉवल से थपथपाएं ताकि सतह पर मौजूद अतिरिक्त नमी सूख जाए।
हल्दी को फ्रिज में रखने के जोखिमों में से एक मोल्ड है। इस जोखिम को कम करने के लिए, सुनिश्चित करें कि हल्दी को फ्रिज में रखने से पहले ठीक से सुखाया गया हो।
स्टेप 3. हल्दी को दूसरे किचन पेपर से लपेटें, फिर हल्दी को प्लास्टिक क्लिप बैग में रखें।
सूखने के बाद हल्दी को किचन पेपर से लपेट दें। विशेष रूप से, किचन पेपर टॉवल हल्दी में अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और यह सुनिश्चित करने के लिए उपयोगी होते हैं कि सतह पर फफूंदी न लगे। सुनिश्चित करें कि हल्दी को प्लास्टिक क्लिप बैग में रखने से पहले केवल एक कागज़ के तौलिये से लपेटा गया है, फिर बैग को कसकर बंद करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा छोड़ने के लिए बैग को दबाएं।
यदि आप चाहें, तो आप ताजी हल्दी को रोल अप पेपर बैग में भी स्टोर कर सकते हैं, खासकर जब से पेपर बैग किचन पेपर टॉवल के समान लाभ प्रदान करेगा, यानी हल्दी में अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए।
Step 4. हल्दी के बैग को फ्रिज में रख दें।
सुनिश्चित करें कि बैग को ऐसे क्षेत्र में रखा गया है जो देखने या पहुंचने में आसान हो ताकि आप इसकी उपस्थिति को न भूलें। यदि इस तरह से संग्रहीत किया जाता है, तो हल्दी की ताजगी अधिकतम 2 सप्ताह तक रहनी चाहिए।
यदि आप हल्दी की सतह पर फफूंदी लगाते हुए पाते हैं, तो फफूंदी वाली जगह को काट लें और किचन पेपर को हल्दी के टुकड़े के चारों ओर लपेट कर बदल दें।
विधि २ का ३: फ़्रीज़िंग ताज़ी हल्दी
चरण 1. हल्दी को धो लें और उस पर चिपकी हुई गंदगी को हटाने के लिए सतह को ब्रश करें।
सबसे अधिक संभावना है, आपके द्वारा खरीदी गई हल्दी अभी भी गंदी है क्योंकि यह कटाई के बाद कई बार चली गई है। इसलिए, सतह पर जमा हुए कीटाणुओं और रसायनों को हटाने के लिए गर्म पानी का उपयोग करके इसे साफ करना न भूलें।
हल्दी की सतह को साफ़ करने के लिए वेजिटेबल ब्रश का इस्तेमाल करें और जितना हो सके हल्दी पर लगी गंदगी को हटा दें। ब्रश की स्थिति को समय-समय पर बदलें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मुश्किल से पहुंच वाली गंदगी भी निकल जाए।
चरण 2. हल्दी को अच्छी तरह सुखा लें।
चूंकि हल्दी जम जाएगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह फ्रीजर में डालने से पहले पूरी तरह से सूखी हो। यदि आवश्यक हो, हल्दी को एक कागज़ के तौलिये या साफ कपड़े से निचोड़ें ताकि उसमें तरल सामग्री कम से कम हो।
अगर ठीक से सुखाया जाए, तो जमने पर हल्दी के निर्जलीकरण और ऑक्सीकरण का खतरा कम हो जाता है। सावधान रहें, निर्जलित और ऑक्सीकृत हल्दी की नाजुकता कम हो जाएगी। इसलिए हल्दी को सुखाने के लिए जितना हो सके उतना समय निकालें ताकि आप इसे लंबे समय तक इस्तेमाल करना जारी रख सकें।
स्टेप 3. हल्दी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
जब भी आवश्यकता हो, छोटी जमी हुई हल्दी को पुन: संसाधित करना आसान होगा। एक नुस्खा में आपको कितनी हल्दी की आवश्यकता होगी, इसकी कल्पना करने की कोशिश करें, फिर हल्दी को ऐसे आकार में काट लें जिससे आप जरूरत पड़ने पर केवल 1-2 टुकड़े नरम कर सकें। यदि आप सटीक आकार नहीं जानते हैं, तो हल्दी को 5 सेमी टुकड़ों में काटकर शुरू करें।
चूंकि हल्दी का पीला या नारंगी रंग आपके हाथों और कपड़ों को आसानी से दाग सकता है, हल्दी काटते समय दस्ताने पहनने की कोशिश करें, और अपने दस्ताने उतारने या हाथ धोने से पहले अपने कपड़ों को न छुएं। माना जाता है कि गर्म, साबुन के पानी की मदद से हाथों पर हल्दी के दाग आसानी से हटाए जा सकते हैं।
स्टेप 4. हल्दी के टुकड़ों को प्लास्टिक क्लिप बैग में डालें।
किसी भी साइज का प्लास्टिक क्लिप बैग तैयार कर लें, फिर उसमें जमी हुई हल्दी के टुकड़े डाल दें। फिर, जितना संभव हो उतना हवा निकालने के लिए बैग पर दबाएं, बैग को कसकर सील करें, फिर फ्रीजर में भंडारण स्थान को अधिकतम करने के लिए बैग के खाली हिस्से को रोल करें।
चरण 5. प्लास्टिक बैग क्लिप को फ्रीजर में रखें।
थैली को ऐसे क्षेत्र में रखें जो देखने और पहुंचने में आसान हो। आम तौर पर, ताजा जमी हुई हल्दी फ्रीजर में अधिकतम छह महीने तक रह सकती है। जमने से पहले, समाप्ति तिथि निर्धारित करने के लिए स्थायी मार्कर का उपयोग करके बैग की सतह पर हल्दी के जमने की तारीख लिखना न भूलें।
- एक बार नरम होने पर जमी हुई हल्दी थोड़ी नरम लगेगी, लेकिन स्वाद नहीं बदलेगा।
- यदि आप नरम हल्दी के लिए बहुत लंबे समय तक प्रतीक्षा करने के लिए अनिच्छुक हैं, तो आप इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में संसाधित करने के लिए तुरंत जमी हुई हल्दी को कद्दूकस कर सकते हैं।
विधि 3 का 3: ताजी हल्दी को सुखाना
चरण 1. हल्दी को साफ करें।
गर्म बहते पानी का उपयोग करके, हल्दी को अच्छी तरह से धो लें, ताकि इसकी सतह पर लगे कीटाणुओं और रसायनों को हटा दिया जा सके। आप चाहें तो सफाई प्रक्रिया को अधिकतम करने के लिए वेजिटेबल ब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चूंकि हल्दी का छिलका सूखने से पहले ही छिल जाएगा, इसलिए अगर इस समय हल्दी की सतह पर कुछ गंदगी है तो चिंता न करें।
चरण 2. हल्दी के छिलके को छीलने के लिए सब्जी के छिलके का प्रयोग करें।
समझें कि हल्दी के गूदे में सबसे बड़े स्वास्थ्य लाभ हैं, और सब्जी के छिलके का उपयोग करके त्वचा को छीलना इन स्वास्थ्य लाभों को अधिकतम कर सकता है। चूंकि कुछ हल्दी में अदरक की तरह एक अनियमित आकार होता है, इसलिए आपको अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए सब्जी के छिलके की स्थिति को कई बार बदलना पड़ सकता है।
अगर त्वचा का थोड़ा सा हिस्सा बचा है, तो चिंता न करें, खासकर जब से हल्दी के कोनों से चिपके त्वचा के क्षेत्रों को छीलना मुश्किल होता है।
स्टेप 3. हल्दी को पतले, बराबर आकार के स्लाइस में काट लें।
पतली कटी हुई हल्दी अधिक जल्दी और समान रूप से सूख सकती है। इसलिए कोशिश करें कि हल्दी को उसी मोटाई और आकार में काट लें ताकि हल्दी सुखाने की प्रक्रिया एक साथ पूरी की जा सके।
चूंकि हल्दी का चमकीला पीला या नारंगी रंग आपके हाथों और कपड़ों को आसानी से दाग सकता है, हल्दी काटते समय दस्ताने पहनने का प्रयास करें, और दस्ताने उतारने या हाथ धोने से पहले अपने कपड़ों को न छुएं।
स्टेप 4. हल्दी के टुकड़ों को डीहाइड्रेटर ट्रे पर रखें।
डिहाइड्रेटर ट्रे में हल्दी के अधिक से अधिक टुकड़े भर दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि सुखाने की प्रक्रिया को अधिकतम करने के लिए हल्दी के प्रत्येक टुकड़े के बीच जगह हो।
चरण 5. ताजी हल्दी को 40 डिग्री सेल्सियस पर 4 घंटे के लिए सुखाएं।
डिहाइड्रेटर चालू करें और अन्य काम करते समय हल्दी को 4 घंटे के लिए सूखने दें। 4 घंटे के बाद सबसे बड़ी और सबसे मोटी हल्दी का टेक्सचर चेक करें. अगर हल्दी पूरी तरह से सूखी है, तो इसका मतलब है कि सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है। यदि नहीं, तो छोटी, पूरी तरह से सूखी हल्दी निकाल लें और डिहाइड्रेटर को 1-2 घंटे के लिए फिर से चालू कर दें।
चरण 6. सूखे हल्दी को पाउडर में बदलने के लिए मसाले की चक्की का उपयोग करें।
हल्दी के कुछ फल सूखने के बाद, बेझिझक इसे पाउडर में पीसना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि आप अधिकतम परिणामों के लिए एक ही समय में बहुत अधिक हल्दी न पीसें।
- हल्दी पाउडर को इसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
- आप चाहें तो कॉफी बीन ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, सुनिश्चित करें कि कॉफी बीन्स को पीसने के लिए उपकरण का उपयोग पहले कभी नहीं किया गया है, खासकर क्योंकि कॉफी की सुगंध इतनी तेज होती है कि यह आशंका होती है कि यह पिसी हुई हल्दी की सुगंध और स्वाद को दूषित कर देगी।
Step 7. सूखे हल्दी को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
सूखी हल्दी को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके एक साल या उससे ज्यादा समय तक चल सकता है! हालांकि, सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किया गया कंटेनर पूरी तरह से वायुरोधी हो ताकि हल्दी की ताजगी खराब न हो। कंटेनरों के कुछ उदाहरण जिनका उपयोग किया जा सकता है, वे हैं ढक्कन वाले जार, प्लास्टिक के टपरवेयर कंटेनर, या इस्तेमाल किए गए बेबी फूड के डिब्बे जिन्हें धोया और सुखाया गया है।
