होल लॉबस्टर एक प्रकार का व्यंजन है जो दुनिया के विभिन्न हिस्सों में लोकप्रिय रूप से खाया जाता है। दुर्भाग्य से, झींगा मछलियों को अक्सर सुपरमार्केट में ताजा के बजाय जमे हुए बेचा जाता है। सौभाग्य से, जमे हुए झींगा मछली खाना बनाना वास्तव में उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोच सकते हैं! युक्तियों के लिए, नीचे दिए गए लेख को पढ़ने का प्रयास करें।
कदम
3 का भाग 1 सर्वश्रेष्ठ लॉबस्टर चुनना
चरण 1. फ्रोजन लॉबस्टर खरीदें जिसे पिघलाया नहीं गया है।
जाँच करें कि क्या झींगा मछली को जमने से पहले तेजी से उबाला गया है (ब्लांच करने की विधि), और क्या झींगा मछली को वास्तव में बहुत कम तापमान पर या लगभग -17 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया गया था।
- यदि झींगा मछली एक बार में पूरी तरह से नहीं पकती है, तो शेष को फ्रीजर में भोजन के भंडारण के लिए एक विशेष प्लास्टिक बैग में रखना न भूलें। यदि एक वायुरोधी कंटेनर में पैक किया जाता है, तो लॉबस्टर फ्रीजर में एक वर्ष तक चल सकता है।
- बेशक, आप ताजा झींगा मछली भी खरीद सकते हैं। यदि फ्रीजर के बजाय रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो ताजा झींगा मछली कई दिनों तक चल सकती है।
चरण 2. एक अच्छी गुणवत्ता वाला फ्रोजन लॉबस्टर चुनें।
सामान्य तौर पर, आप दो प्रकार के लॉबस्टर खरीद सकते हैं, अर्थात् गर्म पानी लॉबस्टर और ठंडे पानी लॉबस्टर। दोनों का स्वाद और गुणवत्ता अलग है, और इन्हें केवल पंख या पूंछ ही खरीदा जा सकता है। आमतौर पर, कई सुपरमार्केट जमे हुए पूरे लॉबस्टर को कच्चा नहीं बेचते हैं।
- हॉट वॉटर लॉबस्टर, जिसे रॉक लॉबस्टर के रूप में भी जाना जाता है, विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होता है क्योंकि पकाए जाने पर मांस बहुत अधिक गूदेदार हो सकता है। आम तौर पर, यह प्रकार लैटिन अमेरिका, कैरिबियन और फ्लोरिडा से आता है। कैरेबियन लॉबस्टर पूंछ का पता पीले धब्बे या मंडलियों की उपस्थिति या अनुपस्थिति से लगाया जा सकता है जो विविधता की विशेषता रखते हैं।
- ठंडे पानी के क्रेफ़िश में मांस, जिसे मेन लॉबस्टर भी कहा जाता है, आमतौर पर खाने के लिए पसंद किया जाता है। इस प्रकार के लॉबस्टर में गर्म पानी के लॉबस्टर की तुलना में अधिक सफेद, मीठा और अधिक कोमल मांस होता है। हालांकि, निश्चित रूप से बिक्री मूल्य आम तौर पर अधिक महंगा होता है। मूल रूप से, ठंडे पानी के क्रेफ़िश दक्षिण अफ्रीका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका के उत्तरपूर्वी भाग से आते हैं। यदि विक्रेता को यह नहीं पता है कि लॉबस्टर कहाँ से आया है, तो आम तौर पर कम खर्चीला मूल्य इंगित करता है कि लॉबस्टर गर्म पानी की किस्म से है।
- पूंछ की तुलना में, झींगा मछली के पंजे में निहित मांस कम होता है। नतीजतन, बिक्री मूल्य भी सस्ता है। आप सुपरमार्केट में जमे हुए किराने की अलमारियों पर दोनों को आसानी से पा सकते हैं।
- झींगा मछली की पूंछ न खरीदें जिन पर भूरे या काले धब्बे हों। सबसे अधिक संभावना है, झींगा मछली प्रसंस्करण के दौरान मर गई, इसलिए यह अब ताजा नहीं है।
- यदि आप पूरे लॉबस्टर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको लॉबस्टर पकाना चाहिए जो अभी भी जीवित और ताजा है।
चरण 3. पर्याप्त झींगा मछली खरीदें।
उन लोगों की संख्या की गणना करें जो लॉबस्टर खाएंगे यह सुनिश्चित करने के लिए कि परोसे जाने वाले पकवान का हिस्सा सभी के लिए पर्याप्त है। विशेष रूप से, झींगा मछली की पूंछ वह हिस्सा है जिसमें सबसे अधिक मांस होता है।
- याद रखें, जब लॉबस्टर पकाने की बात आती है तो विभिन्न संस्कृतियों की अलग-अलग प्राथमिकताएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, कनाडा में झींगा मछली फ्रांस की तुलना में अधिक समय तक पकती है। इसके अलावा, व्यक्तिगत प्राथमिकताएं भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमेशा याद रखें कि झींगा मछलियों को अधिक समय तक पकाना ठीक है, लेकिन उन्हें पूर्णता के लिए पकाने के लिए कम समय नहीं है।
- सामान्य तौर पर, आपको प्रत्येक व्यक्ति के लिए 450 से 675 ग्राम झींगा मछली की आवश्यकता होगी। लॉबस्टर को पूरा पकाने के अलावा, आप केवल पंजे या पूंछ को भी पका सकते हैं।
3 का भाग 2: लॉबस्टर तैयार करना
चरण 1. झींगा मछली की पूंछ को नरम करें।
याद रखें, झींगा मछली पकाने से पहले हमेशा नरम होनी चाहिए, चाहे वे पूरी हों या नहीं। यदि आप इसे नरम नहीं करते हैं, तो संभावना है कि जब आप इसे खाएंगे तो मांस बहुत कठिन हो जाएगा।
- लॉबस्टर को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है और इसे नरम करने के लिए कम से कम पूरी रात बैठने दें। लॉबस्टर को जल्दी से नरम करने का एक और समान रूप से प्रभावी तरीका है कि इसे प्लास्टिक की थैली में रखा जाए, फिर बैग को पानी के बर्तन में डुबोया जाए, और बर्तन को फ्रिज में रख दिया जाए। आदर्श रूप से, झींगा मछली के नहाने के पानी को कम से कम एक बार बदलना चाहिए।
- यदि आप बहुत जल्दी में हैं, तो बेझिझक माइक्रोवेव में झींगा मछली को पिघलाएं। जबकि यह झींगा मछली की पूंछ को जमने से बेहतर है, यह झींगा मछली को धीरे से पिघलाने से ज्यादा आदर्श नहीं है। यह सबसे अच्छा है कि झींगा मछलियों को गर्म पानी में भिगोकर या कमरे के तापमान पर रखकर नरम न करें। झींगा मछली के चिमटे को भी पकाने से पहले पूरी तरह से नरम कर लेना चाहिए।
- यदि आप जल्दी में हैं तो एक अन्य विधि का उपयोग आप कर सकते हैं, लॉबस्टर को प्लास्टिक की थैली में रखना और फिर इसे बिना फ्रिज में रखे ठंडे पानी में भिगो देना। झींगा मछली के नहाने के पानी को हर 5-10 मिनट में बदलें, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे अधिकतम 30 मिनट के लिए ही भिगोएँ। उसके बाद, रेफ्रिजरेटर में नरम करने की प्रक्रिया जारी रखें।
चरण 2. यदि आप पूंछ पकाना चाहते हैं तो झींगा मछली के खोल को काट लें।
लॉबस्टर के नरम हो जाने के बाद, बहुत तेज कैंची की मदद से उसकी पीठ के बीच में जो खोल है उसे काट लें।
- ऐसा करने के लिए, मांस और झींगा मछली के खोल के बीच कैंची की नोक को इंगित करें। पूंछ के पंखे के साथ खिलवाड़ न करें, फिर खोल की सतह पर आपके द्वारा बनाए गए चीरे के माध्यम से झींगा मछली के मांस को उठाएं। अब, आपने सफलतापूर्वक "पिगीबैक लॉबस्टर टेल" बना लिया है।
- एक और तरीका जिसका उपयोग किया जा सकता है वह है लॉबस्टर टेल से शुरू करना। फिर, नरम परत को झींगा मछली के खोल के पीछे खींचें और परत को हटा दें। इसके बाद लॉबस्टर टेल को नीचे की ओर मोड़ें। यदि जोड़ टूट गया है, तो निश्चित रूप से पकाए जाने पर झींगा मछली नहीं लुढ़केगी।
भाग ३ का ३: सही खाना पकाने का तरीका चुनना
चरण 1. झींगा मछली उबाल लें।
उबालना वास्तव में झींगा मछली पकाने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। सबसे पहले एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। सुनिश्चित करें कि पानी की मात्रा पूरी लॉबस्टर पूंछ को डुबाने में सक्षम होने के लिए काफी बड़ी है, ठीक है!
- हर 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। नरम लॉबस्टर को पानी में डालें। फिर, बर्तन को ढक दें और लॉबस्टर को हर 100 ग्राम लॉबस्टर टेल के लिए 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें। प्रत्येक 30 ग्राम अतिरिक्त वजन के लिए, उबलते समय का 1 मिनट जोड़ें।
- लॉबस्टर तब किया जाता है जब खोल चमकदार लाल होता है और जब कांटे से छेद किया जाता है तो मांस कोमल होता है। यदि लॉबस्टर की पूंछ काट दी जाती है, तो लॉबस्टर को तब तक पकाएं जब तक कि अंदर का मांस सफेद न हो जाए। यदि रंग अभी भी पारदर्शी है, तो लॉबस्टर को पूरी तरह से पकने तक फिर से उबालें।
चरण २। ओवन में ब्रोइलिंग विधि का उपयोग करके लॉबस्टर को ग्रिल करें।
सबसे पहले ओवन में ब्रोइल सेटिंग सेट करें। चूंकि ब्रोइलिंग एक बहुत ही छोटी प्रक्रिया है, यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा झींगा मछली पर नज़र रखें कि यह जले नहीं।
- बेकिंग शीट पर लॉबस्टर टेल्स को व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि खोल ऊपर की ओर है, फिर लॉबस्टर को 4 मिनट के लिए ग्रिल करें। यह भी सुनिश्चित करें कि झींगा मछली की सतह और ऊष्मा स्रोत के बीच लगभग 12 सेमी की दूरी हो।
- यदि झींगा मछली की पूंछ बहुत बड़ी है, तो इसे पहले दो भागों में विभाजित करने का प्रयास करें। एक तरफ से पक जाने के बाद, लॉबस्टर को पलट दें और दूसरी तरफ 5 मिनट तक ग्रिल करें। स्वादिष्ट झींगा मछली परोसने के लिए तैयार है!
चरण 3. झींगा मछली को भाप दें।
झींगा मछली को पकाने का एक बहुत ही स्वस्थ तरीका है इसे भाप में पकाना। सबसे पहले, पानी डालें जब तक कि यह बर्तन के 1 सेमी नीचे न भर जाए, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। इसमें सिरका।
- लॉबस्टर को बर्तन में डालें और ढक्कन लगा दें। प्रत्येक 450 ग्राम पूरे झींगा मछली के लिए, इसे 10 मिनट के लिए भाप देने का प्रयास करें और प्रत्येक अतिरिक्त 450 ग्राम के लिए भाप का समय 7-8 मिनट बढ़ा दें। लॉबस्टर टेल को बहुत कम समय में स्टीम किया जा सकता है।
- वैकल्पिक रूप से, आप बर्तन के अंदर एक स्टीमर रैक भी स्थापित कर सकते हैं और झींगा मछलियों को भाप देने के लिए वहां रख सकते हैं। पहले, बर्तन के 5 सेमी नीचे पानी से भरें और इसे उबाल लें।
चरण 4. झींगा मछली को अवैध शिकार की तकनीक से उबालें।
स्टीमिंग तकनीक से बहुत अलग नहीं, अवैध शिकार विधि भी थोड़ी मात्रा में पानी का उपयोग करती है। अंतर यह है कि पानी का तापमान बनाए रखा जाना चाहिए ताकि वह अपने क्वथनांक तक न पहुंचे। आप चाहें तो लॉबस्टर के पक जाने पर उसका स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें कई तरह के सुगंधित मसाले और मसाले मिला सकते हैं।
- इस तकनीक से झींगा मछली उबालने के लिए, आपको सबसे पहले एक बंद सॉस पैन में उबलता पानी तैयार करना होगा। थोड़े से पानी में नींबू, चिव्स, प्याज और अजवाइन मिलाएं। आप चाहें तो खाना पकाने के पानी का स्वाद बढ़ाने के लिए चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक भी डाल सकते हैं। स्वाद के अनुसार अलग-अलग मसाले भी डालें। याद रखें, आपको केवल बर्तन के लगभग 2.5 से 5 सेमी नीचे पानी से भरना है। पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और पानी को कुछ मिनटों के लिए धीमी आँच पर गरम करें।
- झींगा मछली को पानी में डालें, फिर बर्तन को कसकर ढक दें और हर 450 ग्राम झींगा मछली को धीमी आँच पर 7-8 मिनट तक उबालें। यदि पानी फिर से उबलता है, तो अवधि कम करें लेकिन सुनिश्चित करें कि झींगा मछली पूरी तरह से पक चुकी है। जितना हो सके लॉबस्टर के उबले हुए पानी को उबलने न दें।
- झींगा मछली तब परिपक्व होती है जब उसके छोटे एंटीना या पैरों को आसानी से बाहर निकाला जा सकता है और उसकी पूंछ का मांस सफेद हो जाता है। यदि मांस अभी भी पारदर्शी है, तो झींगा मछली को कुछ और मिनट के लिए पकाएं।
स्टेप 5. लॉबस्टर को ग्रिल से ग्रिल करें।
लॉबस्टर को ग्रिल करने के लिए, लॉबस्टर के सिर के पीछे एक क्रॉस-क्रॉस पैटर्न देखें, फिर एक तेज, भारी चाकू से पैटर्न को छेदें। उसके बाद, झींगा मछली की पीठ पर स्थित खोल को तब तक काटें जब तक कि झींगा मछली लंबाई में विभाजित न हो जाए।
- लॉबस्टर को ग्रिल पर नीचे की ओर मांस के साथ रखें। फिर, लॉबस्टर को बिना पलटे 8 से 10 मिनट तक बेक करें।
- झींगा मछली को भूनने से पहले, पहले सतह को मक्खन या जैतून के तेल से चिकना कर लें। आप चाहें तो भूनने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए धातु की कटार से पूंछ में छेद भी कर सकते हैं।
स्टेप 6. लॉबस्टर को ओवन में बेक करें।
आप चाहें तो इस विधि से झींगा मछली की पूंछ या चिमटे को ग्रिल कर सकते हैं। हालांकि, पहले ओवन को २०४ डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इस्तेमाल करने के लिए पहले से गरम कर लें।
- भुनने के लिए चिमटे को मिला लें। लॉबस्टर पंजों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें, फिर फॉयल को बेकिंग शीट पर रखें। लॉबस्टर फिन्स को 10 मिनट तक बेक करें।
- झींगा मछली के पंजे गुलाबी दिखने पर पक जाते हैं। आप इस अनुभाग को सुपरमार्केट में जमे हुए किराने की अलमारियों पर आसानी से पा सकते हैं।
टिप्स
- झींगा मछली पकाना वास्तव में एक बहुत ही छोटी प्रक्रिया है, आमतौर पर 30 मिनट से कम। जमे हुए झींगा मछली को नरम करने की प्रक्रिया में अधिक समय लगता है। इसलिए, पर्याप्त खाली समय दें, हाँ!
- पकाए जाने पर लॉबस्टर के स्वाद को बढ़ाने के लिए लॉबस्टर को उबालने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पानी में नियमित टेबल सॉल्ट के बजाय समुद्री नमक मिलाएं।
- फ्रोजन लॉबस्टर को पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका इसे उबालना है।
