कभी आर्बोरियो चावल के बारे में सुना है? अर्बोरियो चावल एक प्रकार का छोटा अनाज चावल है जो इटली से उत्पन्न होता है; उनका अनूठा नाम उनके गृहनगर के नाम से लिया गया था। आम तौर पर, आर्बोरियो चावल का उपयोग रिसोट्टो बनाने के लिए किया जाता है; हालाँकि, आप इसे सादे सफेद चावल या स्वादिष्ट चावल के हलवे में भी संसाधित कर सकते हैं। नीचे पूरी रेसिपी देखें, ठीक है!
अवयव
एक बर्तन में चावल पकाना
के लिए: 4 सर्विंग्स
- 250 मिली। अरबोरिया चावल
- 500 मिली। पानी
- 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल या मार्जरीन
- 1 चम्मच। नमक (वैकल्पिक)
माइक्रोवेव में चावल पकाना
के लिए: 4 सर्विंग्स
- 250 मिली। अरबोरिया चावल
- 500 मिली। पानी
- 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल या मार्जरीन
- 1 चम्मच। नमक (वैकल्पिक)
सरल रिसोट्टो बनाना
के लिए: 4 सर्विंग्स
- 250 मिली। अरबोरिया चावल
- 1 छोटा चम्मच। जतुन तेल
- 125 ग्राम कटा हुआ प्याज या लाल प्याज
- 1/2 छोटा चम्मच। कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 750 मिली. मुर्गा शोर्बा
- 60 मिली. ड्राय व्हाइट वाइन
- 250 ग्राम परमेसन चीज़
- 1/4 छोटा चम्मच। नमक
- 1/4 छोटा चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च
आर्बोरियो राइस पुडिंग बनाना
के लिए: 4 सर्विंग्स
- 125 मिली। अरबोरिया चावल
- 250 मिली। पानी
- एक चुटकी नमक
- 1/2 बड़ा चम्मच। मक्खन
- 250 मिली। पूरी मलाई वाला दूध
- 4 बड़े चम्मच। चीनी
- 1 चम्मच। वेनीला सत्र
- 1/4 छोटा चम्मच। दालचीनी चूरा
कदम
विधि १ का ४: एक बर्तन में चावल पकाना
चरण 1. पानी को उबाल लें।
एक मध्यम सॉस पैन में पानी डालें, मध्यम आँच पर उबाल आने तक पकाएँ।
- एक मोटे बर्तन का उपयोग करना एक अच्छा विचार है, क्योंकि आप चावल को पकाते समय बहुत बार हिला नहीं पाएंगे। पतली कड़ाही का इस्तेमाल करने से चावल समय से पहले जल जाने की आशंका रहती है।
- पानी के हिस्से को 60 मिली तक कम या ज्यादा कर लें। एक नरम या सूखे चावल की बनावट का उत्पादन करने के लिए। ध्यान रखें कि तरल की मात्रा बदलने से खाना पकाने का समय भी प्रभावित होगा।
Step 2. तेल और नमक डालें।
पानी में उबाल आने पर तेल (या मार्जरीन) और अगर चाहें तो नमक डालें।
तेल और नमक डालने के बाद पानी का क्वथनांक कम होना चाहिए। हालांकि, आमतौर पर पानी में 30 सेकंड के बाद फिर से उबाल आ जाएगा। जब पानी फिर से उबलने लगे, तो अगले चरण पर जाएँ।
स्टेप 3. आर्बोरियो राइस को उबलते पानी में डालें।
बर्तन को ढक दें और आँच को कम कर दें।
चावल डालने के बाद पानी का क्वथनांक भी थोड़ा कम हो जाना चाहिए। पानी के फिर से उबलने का इंतज़ार करते हुए चावल को हिलाएँ। एक बार जब पानी में उबाल आ जाए, तो आवश्यक निर्देशों के अनुसार आँच को कम कर दें।
चरण 4. एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।
चावल को २० मिनट तक या सारा तरल अवशोषित होने तक पकाएं; सुनिश्चित करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप चावल को न हिलाएं।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बर्तन का ढक्कन न खोलें क्योंकि इससे चावल पकाने के लिए आवश्यक भाप निकल जाएगी। चावल को भी न हिलाएं क्योंकि इससे चावल के दाने नष्ट होने का खतरा होता है।
- एक बार पकाने के बाद, चावल की बनावट खाने के लिए पर्याप्त नरम होनी चाहिए लेकिन फिर भी बीच में सख्त या चबाना चाहिए (जिसे "अल डेंटे" के रूप में जाना जाता है)।
चरण 5. आर्बोरियो चावल परोसें।
चावल निकालें और परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए रख दें।
चावल को सीधे परोसा जा सकता है या काली मिर्च और परमेसन चीज़ के साथ मिलाया जा सकता है।
विधि 2 का 4: माइक्रोवेव में चावल पकाना
चरण 1. सभी सामग्री मिलाएं।
चावल, पानी और तेल (या मार्जरीन) को 2 लीटर के ताप प्रतिरोधी कंटेनर में रखें। आप चाहें तो एक चुटकी नमक भी डाल सकते हैं। अच्छी तरह से हिलाएं।
- सुनिश्चित करें कि आप केवल 250 मिलीलीटर का उपयोग करें। एकल माइक्रोवेव खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आर्बोरियो चावल।
- लगभग 60 मिली डालें। यदि आप चावल की नरम बनावट पसंद करते हैं तो पानी; इसके बजाय, 60 मिलीलीटर घटाएं। यदि आप सूखे चावल की बनावट पसंद करते हैं तो पानी। चावल पकाने का समय समान होना चाहिए, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप प्रक्रिया पर नज़र रखें। अगर चावल असामयिक लगते हैं, तो बेझिझक इसे माइक्रोवेव से निकाल लें।
चरण 2. माइक्रोवेव चालू करें और चावल को पूरी शक्ति पर 5 मिनट तक पकाएं।
कन्टेनर को ढककर माइक्रोवेव में रखिये, १००% पावर पर ५ मिनट तक पकाइए।
- यदि आप जिस चावल के कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, उसमें एक विशेष ढक्कन है, तो कटोरे से गर्मी और भाप निकलने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।
- यदि आप जिस चावल के कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं उसमें विशेष ढक्कन नहीं है, तो सतह को ढकने के लिए माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लास्टिक रैप का उपयोग करें।
चरण 3. माइक्रोवेव की शक्ति को आधा कर दें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।
माइक्रोवेव पावर को 50% पर सेट करें और 15 मिनट तक पकाते रहें।
- समझें कि खाना पकाने का समय आपके माइक्रोवेव पावर के आकार पर निर्भर करता है; इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप अंतिम समय में अतिरिक्त पर्यवेक्षण प्रदान करते हैं। चावल को हटा दें जब सारा तरल उसमें समा जाए।
- चावल की तत्परता की जाँच करें। चावल के प्रत्येक दाने की बनावट काफी नरम होनी चाहिए, लेकिन बीच में अभी भी थोड़ा सख्त है।
स्टेप 4. आर्बोरियो चावल परोसें।
चावल के कटोरे को माइक्रोवेव से निकालें और इसे कुछ और मिनटों के लिए आराम दें। परोसने से पहले, चावल को फोर्क से धीरे से चलाएँ ताकि वह ढेलेदार न हो जाए।
चावल को सीधे परोसा जा सकता है या मार्जरीन, परमेसन चीज़, या पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जा सकता है।
विधि 3 का 4: सरल रिसोट्टो बनाना
चरण 1. शोरबा गरम करें।
स्टॉक को 3-क्वार्ट सॉस पैन में डालें, इसे मध्यम आँच पर गरम करें लेकिन इसे उबालने न दें।
जब शोरबा की सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो आँच को कम कर दें। सुनिश्चित करें कि शोरबा इसका उपयोग करने का समय होने तक गर्म रहता है।
चरण 2. तेल गरम करें।
4 लीटर के बर्तन में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें।
अगले चरण पर जाने से पहले 30-60 सेकंड के लिए तेल गरम करें। तेल का तापमान पर्याप्त गर्म होना चाहिए लेकिन धूम्रपान करने के लिए नहीं।
स्टेप 3. प्याज को भूनें।
गरम तेल में कटा हुआ प्याज (या प्याज़) डालें, 4 मिनट तक या जब तक यह बनावट में नरम न हो जाए।
सुनिश्चित करें कि प्याज का रंग तब तक बदलता है जब तक कि यह थोड़ा पारभासी न हो और अच्छी खुशबू न आए।
चरण 4. लहसुन को भूनें।
भुने हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें, 30-60 सेकंड के लिए या सुगंधित होने तक फिर से हिलाएं।
अगर लहसुन सुनहरा पीला है और अच्छी खुशबू आ रही है, तो अगले चरण पर जाएं। सावधान रहें, झुलसा हुआ लहसुन पकवान का स्वाद बिगाड़ने की क्षमता रखता है।
Step 5. चावल और नमक डालें।
प्याज़ और लहसुन में आर्बोरियो राइस डालें और भूनें। स्वादानुसार नमक छिड़कें, फिर से मिलाएँ।
2-3 मिनट तक चलाते रहें. चावल के प्रत्येक दाने को तेल और नमक के साथ लेपित किया जाना चाहिए, जबकि किनारों को पारदर्शी दिखना शुरू हो जाएगा (सुनिश्चित करें कि चावल का केंद्र अपारदर्शी सफेद रहता है)।
चरण 6. सब्जी के चम्मच का उपयोग करके स्टॉक और व्हाइट वाइन लें।
लगभग 125-185 मिली डालें। चावल की सतह पर गर्म शोरबा, उसके बाद सफेद शराब का एक पानी का छींटा। कुछ मिनट या चावल द्वारा सारा तरल अवशोषित होने तक पकाएं।
- खाना पकाने की प्रक्रिया होने तक अच्छी तरह हिलाएं। सुनिश्चित करें कि जो चावल पैन के किनारे पर है वह बीच में वापस आ जाए ताकि यह समान रूप से पक जाए।
- थोड़ी देर बाद, चावल के दाने आपस में चिपकते हुए दिखाई देने चाहिए। बनावट की जांच करने के लिए, चावल को बर्तन के नीचे से लकड़ी के चम्मच से छानने का प्रयास करें; इसके बजाय, चावल नीचे गिरने से पहले कुछ सेकंड के लिए चम्मच की सतह पर रहेंगे।
चरण 7. धीरे-धीरे, शेष तरल में डालें।
बचे हुए स्टॉक में धीरे-धीरे डालें (एक बार में लगभग 125-185 मिली), इसके बाद व्हाइट वाइन डालें।
- प्रत्येक तरल डालने के बाद, सुनिश्चित करें कि आप हमेशा रिसोट्टो को हिलाएं ताकि सभी भाग अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं।
- 25-35 मिनट के बाद, तरल का पूरा भाग चावल द्वारा अवशोषित कर लिया जाना चाहिए; नतीजतन, चावल की बनावट नरम और मलाईदार दिखती है, लेकिन फिर भी "अल डेंटे"। दूसरे शब्दों में, चावल के प्रत्येक दाने की बनावट काटने पर बहुत नरम नहीं होती है।
चरण 8. एक सॉस पैन में पनीर और काली मिर्च डालें, आँच बंद कर दें।
पैन को आँच से हटा दें, अच्छी तरह से हिलाएँ जब तक कि सभी चीज़ और काली मिर्च अच्छी तरह से मिल न जाएँ।
बर्तन को ढक दें और रिसोट्टो को 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
स्टेप 9. इसमें पनीर डालें।
रिसोट्टो को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें, जबकि यह अभी भी गर्म है। आप चाहें तो ऊपर से परमेसन चीज़ का छिडकाव भी कर सकते हैं।
विधि ४ का ४: आर्बोरियो चावल का हलवा बनाना
चरण 1. पानी, नमक और मक्खन को उबाल लें।
एक मध्यम आकार के सॉस पैन में तीनों सामग्री डालें, मध्यम आँच पर पानी में उबाल आने तक पकाएँ।
एक मोटे बर्तन का उपयोग करना एक अच्छा विचार है, क्योंकि आप चावल को पकाते समय बहुत बार हिला नहीं पाएंगे। पतली कड़ाही का इस्तेमाल करने से चावल समय से पहले जल जाने की आशंका रहती है।
चरण 2. चावल डालें और आँच को कम करें।
उबलते पानी में आर्बोरियो चावल डालें, आँच को कम करें और चावल को 15 मिनट तक पकाएँ।
- जब आप चावल को पानी में डालते हैं, तो इस बात की अधिक संभावना होती है कि पानी का क्वथनांक कम हो जाएगा। गर्मी कम करने से पहले पानी के फिर से उबलने का इंतजार करें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को हिलाएं नहीं। इसके बजाय, चावल को बर्तन के नीचे से चिपके रहने और जलने से रोकने के लिए हर कुछ मिनट में बर्तन को धीरे से हिलाएं।
- खाना पकाने की प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि सारा तरल चावल में रिस न जाए। 15 मिनिट बाद चावल का स्वाद लीजिये. चावल पकाया जाता है यदि बनावट "अल डेंटे" है; दूसरे शब्दों में, चावल की बनावट अभी भी बीच में थोड़ी सख्त है।
चरण 3. दूध, चीनी, वेनिला और दालचीनी मिलाएं।
चार सामग्रियों को एक अलग सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर गरम करें लेकिन उबालें नहीं।
आप इस प्रक्रिया को चावल के पकने का इंतजार करते हुए या चावल के पकने के बाद कर सकते हैं। यदि चावल पहले से पक चुके हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे तुरंत स्टोव से हटा दें।
Step 4. चावल को दूध के मिश्रण में डालें।
गर्मी कम करें और 10-15 मिनट तक पकाते रहें।
१०-१५ मिनट के बाद, चावल को दूध के अधिकांश मिश्रण को सोख लेना चाहिए; परोसने के लिए तैयार हलवा चमकदार दिखना चाहिए और इसकी बनावट घनी होनी चाहिए।
Step 5. ऊपर से दालचीनी पाउडर छिड़कें।
धीरे-धीरे, चावल के हलवे को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें; दालचीनी पाउडर के एक छोटे से छिड़काव के साथ सतह को सजाने के लिए। स्वादिष्ट चावल का हलवा गर्म, ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।
