प्रेशर कुकर खाना पकाने की दुनिया का चीता है - यह वास्तव में तेजी से काम करता है। यदि आप भोजन की विटामिन और खनिज सामग्री को बनाए रखते हुए जल्दी पकाना चाहते हैं, तो प्रेशर कुकर एकदम सही है, जो आमतौर पर अन्य तरीकों से खो जाता है। हालाँकि, इस उपकरण को पूरी तरह से सीखने में कुछ समय लग सकता है, इसलिए यदि आप पहली बार प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे सुरक्षित रूप से कैसे उपयोग किया जाए। प्रेशर कुकिंग की यांत्रिकी सीखकर, आप असुरक्षित प्रणालियों की पहचान करने में सक्षम होंगे और जब आप प्रेशर कुकर का उपयोग करना शुरू करेंगे तो संतोषजनक परिणाम प्रदान करेंगे।
कदम
विधि 1 का 4: प्रेशर कुकर का अध्ययन
चरण 1. जानें कि प्रेशर कुकर कैसे काम करता है।
जब इस पैन को चालू किया जाता है, तो गर्मी से भाप उत्पन्न होगी जो क्वथनांक को बढ़ाकर भोजन को तेजी से पकाती है। प्रेशर कुकर दो प्रकार के होते हैं। पहला एक पुराना प्रेशर कुकर है जिसमें कवर में वेंट पाइप के ऊपर स्थित "टॉप शॉक" या वेटेड प्रेशर रेगुलेटर होता है। दूसरा प्रकार नवीनतम मॉडल है जो एक स्प्रिंग वाल्व और एक बंद प्रणाली का उपयोग करता है।
चरण 2. यह सुनिश्चित करने के लिए पैन की जांच करें कि उपयोग करने से पहले इसमें कोई डेंट या दरार तो नहीं है।
यह भी जांचें कि क्या अभी भी बचा हुआ है। फटे प्रेशर कुकर बहुत खतरनाक होते हैं क्योंकि वे गर्म भाप छोड़ते हैं और जल सकते हैं।
चरण 3. प्रेशर कुकर भरना सीखें।
पैन में कुछ भी पकाने से पहले हमेशा किसी न किसी प्रकार का तरल होना चाहिए। इसलिए, अधिकांश व्यंजनों में अतिरिक्त पानी का उपयोग किया जाता है। तरल को बर्तन से अधिक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि भाप को इकट्ठा करने के लिए जगह छोड़ी जानी चाहिए।
- शेकर के ऊपर वाले बर्तनों के लिए: शेकर के ऊपर कम से कम एक कप पानी हमेशा उपलब्ध होना चाहिए। पानी की यह मात्रा आमतौर पर 20 मिनट के खाना पकाने के समय के लिए पर्याप्त होती है।
- वाल्व वाले पैन के लिए: वाल्व वाले पैन में उपयोग किए जाने वाले तरल की न्यूनतम मात्रा कप है।
चरण 4. स्टीम बास्केट और ट्रिवेट को पहचानें।
सब्जियों, समुद्री भोजन और फलों को पकाने के लिए एक प्रेशर कुकर में स्टीमर बास्केट प्रदान किया जाता है जिसे आमतौर पर इस उपकरण से पकाया जाता है। ट्रिवेट स्टीम बास्केट का आधार है। ट्रिवेट को प्रेशर कुकर के नीचे रखा जाता है और स्टीम बास्केट को उसके ऊपर रखा जाता है।
विधि २ का ४: वह भोजन तैयार करना जिसे आप पकाना चाहते हैं
चरण 1. वह खाना तैयार करें जिसे आप पकाना चाहते हैं।
प्रेशर कुकर पैकेजिंग बॉक्स आमतौर पर विभिन्न प्रकार के भोजन तैयार करने के लिए गाइड रेसिपी प्रदान करते हैं।
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मांस और मुर्गी तैयार करना: आप मांस को बर्तन में डालने से पहले पहले सीजन कर सकते हैं। अधिकतम स्वाद प्राप्त करने के लिए मांस को पहले ब्राउन होने तक पकाएं। आप मध्यम-उच्च गर्मी पर प्रेशर कुकर में थोड़ा सा तेल, जैसे कैनोला तेल, गर्म करके ऐसा कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान कवर को न लगाएं। मांस को सॉस पैन में रखें और ब्राउन होने तक पकाएं। आप मांस को प्रेशर कुकर में रखने से पहले एक कड़ाही में पहले से पका भी सकते हैं।
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समुद्री भोजन तैयार करना: सबसे पहले समुद्री भोजन को धो लें। समुद्री भोजन को एक स्टीमर टोकरी में रखें जिसे लगभग 3/4 कप (175 मिली) तरल के साथ एक ट्रिवेट पर रखा गया है। मछली पकाते समय हमेशा टोकरी में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना न भूलें ताकि वह टोकरी से चिपके नहीं।
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सूखे मेवे और छोले तैयार करें: बीन्स को 4 से 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। भीगे हुए पानी में नमक न डालें। छानकर प्रेशर कुकर में डालें। अगर आप पुराने प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो प्रेशर कुकर में डाले गए पानी में 1-2 बड़े चम्मच (15 से 30 मिली) वनस्पति तेल मिलाएं।
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चावल और अनाज तैयार करें: साबुत अनाज बेरी और मोती जौ को चार घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। चावल और दलिया को भिगोकर न रखें।
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सब्जियां तैयार करें (ताजा और जमी हुई): जमी हुई सब्जियों को पिघलाएं। ताजी सब्जियां धोएं। सब्जियों को टोकरी में रखें। आमतौर पर सब्जियों को बर्तन के तल में 1/2 कप (125 मिली) पानी डालकर पकाया जाता है, अगर सब्जियों को केवल 5 मिनट तक पकाना है। अगर खाना पकाने का समय 5 से 10 मिनट है तो 1 कप (250 मिली) पानी का प्रयोग करें। अगर खाना पकाने का समय 10 से 20 मिनट है तो 2 कप (500 मिली) पानी का प्रयोग करें।
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फल तैयार करना: पैन का उपयोग करने से पहले सभी फलों को धो लें। फलों को टोकरी में रखें। ताजे फल के लिए 1/2 कप (125 मिली) पानी का प्रयोग करें। सूखे मेवे के लिए 1 कप (250 मिली) पानी का प्रयोग करें।
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चरण 2. पैन में डालने के लिए पानी की मात्रा निर्धारित करें।
भोजन के प्रकार और आवश्यक पानी की मात्रा पर दिशा-निर्देशों के लिए पैकेज में दिए गए मैनुअल को देखें। आप ऑनलाइन गाइड भी खोज सकते हैं। पके हुए भोजन की प्रत्येक मात्रा के लिए एक निश्चित मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है।
विधि 3 का 4: प्रेशर कुकर का उपयोग करना
चरण 1. पकाने के लिए भोजन को प्रेशर कुकर में रखें।
आप जो खाना बनाना चाहते हैं उसे पकाने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी डालें।
चरण 2. सुरक्षा वाल्व या भारित दबाव नियामक को हटा दें और बर्तन को अच्छी तरह से बंद कर दें।
पहले कवर को लॉक करना सुनिश्चित करें। बर्तन को काफी तेज आंच पर स्टोव पर रखें। स्टोव को तेज आंच पर सेट करें। बर्तन पानी को भाप में बदलना शुरू कर देगा।
चरण 3. प्रेशर कुकर का प्रेशर बढ़ने का इंतजार करें।
पैन में प्रेशर बढ़ने लगेगा। जब दबाव डिज़ाइन की गई सुरक्षा सीमा तक पहुँच जाता है, तो बर्तन भोजन को उबालना शुरू कर देगा।
- शीर्ष पर झटके वाले वाल्व के लिए, बोर से भाप निकल जाएगी और भारित दबाव नियामक डगमगाने लगता है (इसलिए इसे शीर्ष पर झटका कहा जाता है)। जब आपको नोजल से भाप निकलती दिखाई दे तो सेफ्टी वॉल्व को नोजल पर रखें।
- नए प्रेशर कुकर के लिए वॉल्व स्टेम पर एक निशान होता है जो पैन में प्रेशर को दर्शाता है। दबाव बढ़ने पर एक संकेत दिखाई देगा।
चरण ४। बर्तन को उबालने के लिए और जलती हुई नहीं रखने के लिए गर्मी को निचले स्तर तक कम करें।
आप जिस नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं उसके अनुसार इस बिंदु पर समय गिनना शुरू करें। लक्ष्य खाना पकाने के दौरान दबाव बनाए रखना है। यदि गर्मी की आपूर्ति कम नहीं की जाती है, तो दबाव बढ़ता रहेगा और डेडवेट या सेफ्टी वाल्व खुल जाएगा (जोश की आवाज करते हुए), भाप को छोड़ता है और दबाव को बढ़ने से रोकता है। पैन को टूटने से बचाने के लिए सेफ्टी वॉल्व दिया गया है। कृपया ध्यान दें कि यह खाना पकाने के समय का संकेतक नहीं है।
विधि 4 का 4: पॉट प्रेस से भोजन निकालना
चरण 1. जब खाना पकाने के लिए तैयार हो जाए, तब आँच बंद कर दें, जब तक कि रेसिपी में निर्दिष्ट समय के लिए खाना पकाने के लिए तैयार न हो जाए।
यदि आप इसे अधिक समय तक पकाते हैं, तो भोजन की बनावट शिशु आहार की तरह होगी। ऐसा न होने दें।
चरण 2. पैन में दबाव कम करें।
पैन के ढक्कन को हटाने की कोशिश न करें। नुस्खा तय करेगा कि दबाव कैसे छोड़ा जाए। ऐसा करने के तीन तरीके हैं।
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प्राकृतिक रिलीज विधि: इस विधि का उपयोग लंबे समय तक पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है जैसे कि रोस्ट जो पकते रहेंगे क्योंकि दबाव धीरे-धीरे अपने आप कम हो जाता है। यह विधि उपलब्ध विधियों में सबसे लंबी है और आम तौर पर इसमें 10 से 20 मिनट लगते हैं।
प्रेशर कुकर का प्रयोग करें चरण 12बुलेट1 -
त्वरित रिलीज विधि: अधिकांश पुराने प्रेशर कुकर और सभी नए प्रेशर कुकर में ढक्कन पर एक त्वरित रिलीज बटन होता है। जब यह बटन छोड़ा जाता है, तो पैन के अंदर से दबाव धीरे-धीरे निकलता है।
प्रेशर कुकर का प्रयोग करें चरण १२बुलेट२ -
ठंडा पानी छोड़ने की विधि: यह दबाव मुक्त करने का सबसे तेज़ तरीका है। अगर आप इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इस तरीके का इस्तेमाल न करें। प्रेशर कुकर को उठाकर सिंक के नल के नीचे रखें। प्रेशर कम होने तक ढक्कन के ऊपर ठंडा पानी डालें। प्रेशर रेगुलेटर या वॉल्व पर सीधे पानी न चलाएं। यह दबाव मुक्त करने का सबसे तेज़ तरीका है।
प्रेशर कुकर का प्रयोग करें चरण १२बुलेट३
चरण 3. यह सुनिश्चित करने के लिए जाँच करें कि सारा दबाव निकल गया है।
प्रेशर रेगुलेटर को शॉक पर सबसे ऊपर ले जाएँ। यदि भाप के निकलने की कोई आवाज नहीं है, तो इसका मतलब है कि सभी दबाव जारी हो गए हैं। नए मॉडलों पर, वाल्व स्टेम को स्थानांतरित करें। अगर भाप की आवाज नहीं निकल रही है, तो इसका मतलब है कि कोई दबाव नहीं बचा है।
Step 4. बर्तन का ढक्कन सावधानी से खोलें।
पके हुए खाने को प्रेशर कुकर से निकाल लें।
चेतावनी
- अगर अंदर भाप अभी भी है तो प्रेशर कुकर के ढक्कन को कभी भी जबरदस्ती न खोलें। आप जल सकते हैं।
- यहां तक कि जब कवर को खोलना सुरक्षित हो, तब भी कवर को अपने चेहरे से दूर उठाएं, क्योंकि सामग्री गर्म हो रही होगी।
