आप में से कौन दैनिक कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में आलू खाना पसंद करता है? आश्चर्य की बात नहीं है, खासकर जब से आलू न केवल एक स्वस्थ जड़ वाली सब्जी है, सही तरीके से पकाए जाने पर वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं! चूंकि कच्चे आलू में पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए आपको उन्हें फ्रीज करने से पहले थोड़े समय के लिए उबालना होगा (जिसे "ब्लांचिंग" प्रक्रिया के रूप में जाना जाता है) ताकि पकाए जाने पर वे बहुत अधिक नरम न हों। हालांकि यह जटिल लगता है, प्रक्रिया वास्तव में बहुत सरल है! सामान्य तौर पर, आलू को पूरी तरह उबाला जा सकता है या कटा हुआ किया जा सकता है। बचे हुए पके हुए आलू को फ्रीज करना चाहते हैं? तुम से भी हो सकता है! खाने के लिए तैयार होने पर, आलू को सिर्फ गर्म किया जाता है या पसंद के विभिन्न व्यंजनों में पुन: संसाधित किया जाता है।
कदम
विधि १ का ३: कच्चे आलू का भंडारण
चरण 1. किसी भी चिपकी गंदगी को हटाने के लिए आलू की सतह को स्क्रब करें।
सबसे पहले, आलू को गर्म पानी से गीला करें, फिर आलू की सतह को साफ़ करने के लिए अपने हाथों या एक सब्जी स्पंज का उपयोग करें और किसी भी तरह की गंदगी को हटा दें। उन क्षेत्रों पर भी विशेष ध्यान दें जो गंदे हैं, लेकिन अगर आप सावधान नहीं हैं तो छूटने की संभावना है।
यदि आलू छिलने जा रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। हालांकि, आलू के छिलके को पहले साफ रखना बेहतर है ताकि जुड़ी हुई गंदगी गलती से आलू के अंदर न चले जाए।
चरण २। अच्छे परिणामों के लिए रसेट आलू को छीलें या काट लें।
चूंकि आलू को ब्लैंचिंग विधि (थोड़े समय के लिए 100 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर उबाला गया) द्वारा संरक्षित किया जाएगा, इसलिए पैदावार को अधिकतम करने के लिए पहले आलू की खाल को छीलना सबसे अच्छा है। अगर आप आलू को छिलके से फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो पहले आलू को काट लेना सबसे अच्छा है।
आलू फ्रीजिंग विधि को अपने नुस्खा में समायोजित करें। सामान्य तौर पर, आलू पूरी तरह से जमे हुए हो सकते हैं, आधा में काटा जा सकता है, या माचिस की तीली में कटा हुआ हो सकता है यदि वे फ्रेंच फ्राइज़ बना रहे हैं।
सुझाव:
यदि आप आलू को फ्रेंच फ्राइज़ में संसाधित करना चाहते हैं, तो उन्हें बहुत तेज चाकू या फ्राइज़ काटने के लिए एक विशेष उपकरण के साथ माचिस की तीली के आकार में लंबाई में काटने का प्रयास करें।
चरण 3. लाल और सुनहरे आलू को पूरा फ्रीज कर लें।
अगर आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे पहले भी काट सकते हैं। वास्तव में, लाल और सुनहरे आलू को रसेट आलू की तुलना में अधिक आसानी से जमे हुए किया जा सकता है, खासकर जब से दोनों को अच्छी तरह से उबाला जा सकता है, भले ही त्वचा छील न हो। हालांकि, अगर आप अभी भी आलू को पकाने और खाने में आसान बनाने के लिए काटना चाहते हैं, तो आलू को काटने या काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
अगर वांछित है, तो लाल और सोने के आलू को ठंड से पहले छील कर दिया जा सकता है।
Step 4. तेज आंच पर एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।
बर्तन को स्टोव पर रखें और तेज़ आँच पर तब तक उबालें जब तक कि पानी के नीचे से सतह पर छोटे बुलबुले न आ जाएँ।
जब पानी सही क्वथनांक तक पहुँच जाए तो पानी में लगातार बुलबुले उठते रहना चाहिए।
सुझाव:
एक सामान्य नियम के रूप में, प्रत्येक 450 ग्राम आलू को उबालने के लिए लगभग 3.8 लीटर पानी का उपयोग करें। यदि आलू की संख्या काफी अधिक है, तो आपको उबालने की प्रक्रिया धीरे-धीरे करनी चाहिए।
चरण 5. आलू को ब्लैंचर या विशेष तार की टोकरी में रखें।
टोकरी के तल पर आलू की एक परत व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि आलू ओवरलैप न हों, और एक ही समय में बहुत सारे आलू गर्म न करें, ताकि वे अधिक समान रूप से पकें।
यदि आवश्यक हो, तो उबालने की प्रक्रिया धीरे-धीरे करें। याद रखें, आलू को उबालने के लिए अतिरिक्त समय निकालने से बेहतर है कि आलू को सही तरीके से न उबालकर उसकी स्थिति खराब कर दी जाए।
उतार - चढ़ाव:
यदि आपके पास तार की टोकरी नहीं है, तो आप आलू को सीधे पानी में भी डाल सकते हैं। हालांकि, सुनिश्चित करें कि आलू थोड़े समय के भीतर एक स्लेटेड चम्मच या खाने की चिमटे से तुरंत निकल जाए।
Step 6. आलू को उबलते पानी में भिगो दें और बर्तन को ढक दें।
टोकरी को पानी में तब तक डुबोएं जब तक कि आलू पूरी तरह से डूब न जाए, फिर बर्तन को ढक दें। सावधान रहें कि बहुत गर्म पानी आपकी त्वचा को नुकसान न पहुंचाए! आलू डालने पर पानी के बुलबुले गायब होने शुरू हो जाने चाहिए। पानी में उबाल आने तक आलू को उबलने दें।
- 1 मिनट के भीतर पानी में फिर से उबाल आ जाना चाहिए। यदि नहीं, तो संभावना है कि आपने एक ही समय में बहुत सारे आलू उबाले हैं।
- यदि तार की टोकरी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आलू को एक स्लेटेड चम्मच या खाने की चिमटे की मदद से पानी में एक-एक करके डुबोएं। सावधान रहें कि बहुत गर्म पानी के छींटे न पड़ें और आपकी त्वचा को चोट न पहुंचे!
स्टेप 7. छोटे आलू को 3-5 मिनट तक या बड़े आलू को 8-10 मिनट तक उबालें।
लगभग 3.8 सेमी या उससे कम व्यास वाले आलू को छोटे के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जबकि इससे अधिक व्यास वाले आलू को बड़े के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस बीच, कटे हुए आलू को छोटे आलू की तरह ही ट्रीट करना चाहिए। एक टाइमर स्थापित करें ताकि आलू के उबलने के समय की ठीक से निगरानी की जा सके।
क्या आप जानते हैं?
आलू को कम समय में उबालना आलू के टिकाऊपन को कई तरह से बनाए रखने में कारगर होता है। सबसे पहले, प्रक्रिया एंजाइम गतिविधि को रोक देगी ताकि आलू के स्वाद, बनावट और रंग को बेहतर ढंग से संरक्षित किया जा सके। साथ ही यह प्रक्रिया आलू को साफ करने और उनमें विटामिन की मात्रा को बनाए रखने में भी कारगर है।
Step 8. आलू को निथार लें और एक कटोरी ठंडे पानी में डाल दें।
आलू के पकने की प्रक्रिया को रोकने और आलू के मूल स्वाद, बनावट और रंग को बनाए रखने के लिए यह कदम उठाया जाना चाहिए। तार की टोकरी को बर्तन से निकालें और तुरंत इसे एक कटोरी या बर्फ के पानी के अन्य बर्तन में रखें। आलू को उतने ही उबालने के समय में ठंडा करें, जितने समय में उबालते हैं।
- यदि आपके पास तार की टोकरी नहीं है, तो आप आलू को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच या खाद्य चिमटे का भी उपयोग कर सकते हैं।
- छोटे आलू को केवल 3-5 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है, जबकि बड़े आलू को 8-10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है।
सुझाव:
आलू के तापमान को तेजी से ठंडा करने के लिए, आपको कम से कम 16 डिग्री सेल्सियस पानी का उपयोग करना चाहिए।
चरण 9. आलू को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और तुरंत फ्रीज करें।
सबसे पहले, आलू को प्लास्टिक क्लिप बैग या इसी तरह के एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। कंटेनर में 1.5 सेमी खाली जगह छोड़ना न भूलें। फिर, कंटेनर को भोजन के प्रकार और उसके जमने की तारीख के विवरण के साथ लेबल करें, फिर कंटेनर को फ्रीजर में जमने के लिए रख दें।
- आलू को एक सर्विंग में फ्रीज करना सबसे अच्छा है ताकि जब आप उन्हें खाएं तो उन्हें गर्म करना आसान हो जाए। दूसरे शब्दों में, प्रत्येक प्लास्टिक बैग या कंटेनर आलू की एक सर्विंग से भरा होता है।
- आलू को फ्रीजर में 12 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है. समय का ध्यान रखने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपने कंटेनर की सतह पर आलू के जमने की तारीख लिख दी है।
उतार - चढ़ाव:
अगर जमे हुए आलू फ्रेंच फ्राइज़ बनाने जा रहे हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले सतह को खाना पकाने के तेल से कोट करें। आलू के वेजेज को एक बाउल में रखें, फिर उसमें लगभग 1 टेबल स्पून डालें। प्रत्येक 900 ग्राम आलू के लिए खाना पकाने का तेल। बाद में पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए आलू की पूरी सतह को तेल से अच्छी तरह से ढकने तक हिलाएँ।
विधि २ का ३: पके आलू का भंडारण
चरण 1. फ्रेंच फ्राइज़ को फ्रिज में ठंडा करें, फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
पहले, आलू को हमेशा की तरह बेक करें। फिर, आलू को फ्रिज में रख दें और लगभग आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें। इसके बाद आलू को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रीज में रख दें।
- अगर आलू को ठंड से पहले ठंडा किया जाए तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। इसके अलावा, आलू खाने के लिए सुरक्षित होंगे क्योंकि ठंड से पहले तापमान अधिक समान रूप से वितरित किया जाता है।
- सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए अधिकतम 4 सप्ताह में आलू का प्रयोग करें।
चरण 2. मैश किए हुए आलू को फ्रीज करें।
मैश किए हुए आलू को फ्रीज करने के लिए, आपको पहले उन्हें 1.5 सेमी की मोटाई में समतल करना होगा, फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखना होगा। बचे हुए मैश किए हुए आलू को 1.5 सेंटीमीटर की मोटाई में चपटा करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। फिर, मैश किए हुए आलू को बेकिंग शीट पर रखें, और पैन की सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें। उसके बाद आलू के साथ बेकिंग शीट को फ्रीजर में रख दें और 24 घंटे के लिए फ्रीज कर दें। अगर बचे हुए मैश किए हुए आलू एक से अधिक गोले बनाते हैं, तो पूरे जमे हुए आलू के गोले को 24 घंटे के बाद एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें।
मैश किए हुए आलू का स्वाद और बनावट बनाए रखने के लिए कुछ हफ्तों के भीतर खत्म करना सबसे अच्छा है।
चरण 3. पके हुए आलू को प्लास्टिक रैप में लपेटें, फिर 4 सप्ताह तक के लिए फ्रीज करें।
पके हुए आलू को जमने के लिए तैयार करें और भरावन को छान लें। फिर आलू की फिलिंग को मैश करके वापस त्वचा में लगाएं। उसके बाद, प्लास्टिक रैप की एक शीट लें और इसे आलू की सतह पर मजबूती से लपेट दें। पके हुए आलू को परोसने का समय होने तक फ्रीजर में रख दें।
- सबसे अच्छे स्वाद के लिए पके हुए आलू को 4 सप्ताह तक पकाएं।
- याद रखें, आलू की सामग्री को हटाना और उसे मैश करना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे याद नहीं किया जाना चाहिए, विशेष रूप से ऐसा करने से पके हुए आलू के गर्म होने के बाद उसकी बनावट में सुधार होगा।
स्टेप 4. पकाए जाने के बाद अगर वे जम जाएंगे तो पैन से स्कैलप्स या आलू पुलाव को न निकालें।
सबसे पहले तापमान को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख कर ठंडा कर लें। रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आलू को रेफ्रिजरेटर में अतिरिक्त नमी से बचाने के लिए बेकिंग शीट की सतह को चर्मपत्र कागज से ढक दें, फिर ऊपर बेकिंग शीट का ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी रखें। जब यह गर्म हो जाता है, तो आप इसे या तो पहले नरम कर सकते हैं या तुरंत फ्रोजन ओवन में बेक कर सकते हैं।
- इस प्रकार की आलू की तैयारी को ओवन में 204 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए गर्म किया जा सकता है। यदि आपके पास किचन थर्मामीटर है, तो इसका उपयोग करके यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि आलू का आंतरिक तापमान 74°C है।
- यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद आलू को फ्रीज करना चाहते हैं, तो आलू की सतह हल्की भूरी होने पर या नरम होने पर पकाने की प्रक्रिया को रोक दें।
विधि ३ का ३: आलू को नरम करके पकाएं
चरण 1. जमे हुए कच्चे या पके हुए आलू को 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में रखकर नरम करें।
आलू को फ्रीजर से निकाल लें। आलू को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और तुरंत फ्रिज में रख दें। आम तौर पर, जमे हुए आलू को पकाने से पहले 1-2 दिनों के लिए प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है।
यदि आप आलू को केवल छोटे हिस्से में नरम करना चाहते हैं, तो आप वांछित हिस्से को फ्रीजर से निकाल सकते हैं और इसे नरम करने के लिए एक अलग कंटेनर में रख सकते हैं।
सुझाव:
अगर आप आलू को पकाने से पहले काटना चाहते हैं, तो सबसे पहले आलू को नरम करना सबसे अच्छा है। नहीं तो आलू को काटना बहुत मुश्किल होगा।
चरण २। यदि आपके पास सीमित समय है तो आलू को पहले नरम किए बिना पकाएं।
हालांकि पकाने का समय 1-2 मिनट बढ़ जाएगा, लेकिन आलू को तुरंत जमने पर उसकी बनावट और स्वाद नहीं बदलेगा। इसे करने में दिलचस्पी है? बस आलू को फ्रीजर से निकालें और उन्हें बेकिंग शीट पर या सॉस पैन में व्यवस्थित करें। फिर, आलू को हमेशा की तरह पकाएं।
- चिंता न करें, आलू पकते ही नरम हो जाएंगे।
- इस विधि का उपयोग कच्चे और पके आलू दोनों को संसाधित करने के लिए किया जा सकता है।
स्टेप 3. मैश किए हुए आलू को मध्यम से तेज आंच पर गर्म करें।
मैश किए हुए आलू को गर्म करने के लिए, आपको बस उन्हें एक सॉस पैन में डालना है और उन्हें मध्यम से उच्च गर्मी पर बीच-बीच में हिलाते हुए गर्म करना है। फिर, आप इसे परोसने से पहले स्वाद के अनुसार विभिन्न पूरक सामग्री जोड़ सकते हैं।
- आप चाहें तो आलू को एक बंद गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में भी डाल सकते हैं और फिर उन्हें ओवन में 177 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं।
- यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग करना चाहते हैं, तो आलू को मध्यम शक्ति पर 5 मिनट तक गर्म किया जा सकता है। 5 मिनट के बाद, स्थिति की जांच करें, फिर आलू को फिर से गर्म होने तक 30 सेकंड के अंतराल पर उच्च पर गर्म करें।
स्टेप 4. फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ को 218 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें।
फ्रोजन फ्राई को एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें जिसे कुकिंग ऑयल से चिकना किया गया हो। फिर, आलू को पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। बेकिंग प्रक्रिया के बीच में, पैन को हटा दें और प्रत्येक आलू के स्लाइस को पलट दें ताकि यह अधिक समान रूप से पक जाए।
- फ्राई गर्म करके तुरंत खाएं।
- पके आलू को केवल 5-15 मिनट तक गर्म करने की जरूरत है। आलू जले नहीं, यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर तत्परता की जाँच करें।
उतार - चढ़ाव:
आलू को पहले से गरम वनस्पति तेल में 177°C पर 3-4 मिनट के लिए या उनके करारे होने तक भूनें।
Step 5. आलू को 218°C पर 35 मिनट के लिए बेक करें।
आलू को खाने में आसान आकार में काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें। फिर, आलू के वेजेज को एक कटोरे में डालें और उन्हें विभिन्न मसालों, जैसे जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। उसके बाद, आलू को एक बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें जिसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है या खाना पकाने के तेल के साथ छिड़का गया है। बेकिंग शीट को आलू के साथ ओवन में रखें और आलू को 35 मिनट तक बेक करें। बेकिंग प्रक्रिया के बीच में, पैन को हटा दें और आलू को अधिक समान रूप से पकाने की अनुमति देने के लिए पलट दें।
- पके हुए आलू के साथ मिलाने पर लहसुन, अजवायन की पत्ती, मेंहदी और मिर्च पाउडर कुछ बेहतरीन मसाला विकल्प हैं।
- स्प्रे बोतल में न तो एल्युमिनियम फॉयल है और न ही खाना पकाने का तेल? आलू को पकाते समय चिपकने से रोकने के लिए आप पैन के निचले हिस्से को जैतून के तेल की एक हल्की परत से भी चिकना कर सकते हैं।
Step 6. साबुत आलू को उबाल कर मैश कर लें और फिर उन्हें मैश कर लें।
आलू को तेज चाकू से काट लें, फिर उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें और पानी डाल दें। फिर, बर्तन को ढक दें और पानी को मध्यम से तेज आंच पर उबाल लें। आलू को 16-18 मिनट तक उबालें। एक बार पकने और नरम होने के बाद, आलू को निथार लें और फिर आँच बंद कर दें। एक कटोरी में सूखे आलू के साथ, मक्खन की एक छड़ी, 360 मिलीलीटर दूध और एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। फिर, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाने के लिए एक आलू मैशर का उपयोग करें जब तक कि बनावट चिकनी न हो और कोई गांठ न हो। मैश किए हुए आलू परोसने के लिए तैयार हैं!
- कांटे से छेद करने पर आलू नरम होने पर मैश होने के लिए तैयार हैं।
- अगर आपके पास इलेक्ट्रिक मिक्सर है, तो आप आलू मैश की जगह इसका इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- मैश किए हुए आलू को विभिन्न अतिरिक्त मसालों, खट्टा क्रीम, पनीर, चिव्स, या स्कैलियन के साथ सीज़न करें।
Step 7. आलू को उबाल लें और आलू का सलाद बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के साथ परोसें।
आलू को काट कर कढ़ाई में डालिये और ऊपर से पानी डाल दीजिये. फिर, पानी को तेज आंच पर उबाल लें, फिर आलू को लगभग 15 मिनट तक उबालें। एक बार जब बनावट नरम हो जाए, तो आलू को एक स्लेटेड टोकरी की मदद से निकाल दें, फिर 10 मिनट के लिए तापमान ठंडा होने तक बैठने दें। एक अलग कटोरे में, 120 मिलीलीटर मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। सिरका, 2 चम्मच। सरसों का डिजॉन, कटा हुआ 2 हरे प्याज़, 2 बड़े चम्मच। अजमोद, 1 कटा हुआ अजवाइन की छड़ी, और एक चुटकी नमक और काली मिर्च। सभी मसालों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। आलू को एक प्याले में डालिये और फिर से तब तक भूनिये जब तक कि पूरी सतह पर मसाले का लेप न हो जाए. आलू सलाद परोसने के लिए तैयार है।
- आलू उबालने से पहले या बाद में काटे जा सकते हैं। हालांकि, यदि आप जमे हुए आलू को उबालने जा रहे हैं, तो प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए आलू को उबालने के बाद काटना सबसे अच्छा है।
- आप चाहें तो आलू के लेट्यूस का स्वाद बढ़ाने के लिए कटे हुए कड़े उबले अंडे भी डाल सकते हैं।
