केले को निर्जलित करना एक आसान और बहुमुखी प्रक्रिया है। चिपचिपा या सूखा, स्वस्थ या चिकना, चिप्स, वेजेज, या फलों का चबाना - आप किसी भी उपलब्ध गर्मी स्रोत का उपयोग करके बहुत सारे स्नैक्स बना सकते हैं। इस स्वाद से थकना नामुमकिन सा लगता है, लेकिन अगर ऐसा होता है तो इसमें मीठे या नमकीन मसाले भी डालने के निर्देश हैं.
अवयव
- केले (पके हुए, केवल कुछ भूरे रंग के धब्बे के साथ लेकिन कोई बड़े धब्बे या चोट के निशान नहीं)
- नीबू का रस या अन्य खट्टा रस (वैकल्पिक)
- नमक, जायफल, या दालचीनी (वैकल्पिक)
कदम
विधि १ में ५: ओवन में चिप्स या वेजेज
स्टेप 1. सबसे पहले अपने ओवन को सबसे कम सेटिंग पर प्रीहीट करें।
यह आमतौर पर 125ᵒ--200ᵒF (50ᵒ--90ᵒC) के बीच होता है।
उच्च तापमान में बाहर से झुलसने का जोखिम होता है लेकिन अंदर से सूखने का नहीं।
स्टेप 2. केले को छीलकर काट लें।
चिप्स बनाने के लिए, केले को -इंच (0.6 सेमी) के गोले में काट लें। वेजेज बनाने के लिए केले को लंबाई में काट लें, फिर लंबाई में फिर से काट लें और मनचाहे लंबाई में काट लें।
- नोट: वेजेज को सूखने में 12 घंटे तक लग सकते हैं। सुबह तैयारी शुरू करें ताकि आप आधी रात को आग लगने का जोखिम न उठाएं। चिप्स तेजी से सूखते हैं।
- सूखे चिप्स के लिए, केले को 1/8-इंच (0.3) बॉल्स में काट लें। यह एक मैंडोलिन के साथ आसान हो सकता है।
- अगर केले नरम हैं और टुकड़े करना मुश्किल है, तो फ्रिज में 5-10 मिनट के लिए सख्त होने के लिए ठंडा करें।
- वेजेज बनाने के लिए आपको चाकू की भी जरूरत नहीं है! छिले हुए केले के सिरे पर अपनी अंगुली को दबाएं और केले को 3 भागों में बांट लें। ठीक है अगर केले इस प्रक्रिया में टूट जाते हैं। आखिरकार, आप इसे छोटे आकार में चाहेंगे।
- केले के बड़े बैचों के लिए, उन्हें स्लाइस करने से पहले कुछ मिनट के लिए नींबू के रस में भिगोने से तैयारी के समय की बचत होगी, लेकिन अतिरिक्त नमी भूनने की प्रक्रिया में अधिक समय जोड़ देगी।
चरण 3. टुकड़ों को नीबू के रस में डुबोएं।
यह स्वाद और विटामिन जोड़ देगा, लेकिन मुख्य उद्देश्य केले को भूरा होने से रोकना है।
- यदि आप ब्राउनिंग चिप्स की परवाह नहीं करते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
- केले के दोनों तरफ रस को ब्रश करके भी किया जा सकता है।
- अनानास का रस, नीबू का रस, या अन्य खट्टे रस का भी उपयोग किया जा सकता है। आप पानी में कुचलकर विटामिन सी की गोलियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
- अगर आपको इस जूस का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे पानी के साथ 1:4 के अनुपात में घोलें और केले को 3-5 मिनट के लिए भिगो दें।
स्टेप 4. केले को वायर रैक पर रखें।
यह ऊंचा तार सेट प्रत्येक दीदी केले को हवा में उजागर करेगा और अतिरिक्त नमी को बाहर जाने देगा। साथ ही इसके नीचे एक बेकिंग शीट या बेकिंग पैन भी रखने के लिए तैयार कर लें।
- केले एक परत में होने चाहिए, ढेर नहीं। यह ठीक है अगर छोर छूते हैं,
- यदि आपके पास वायर रैक नहीं है, तो बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर से ढक दें और नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें। यह विधि नमी को दूर करने में कम प्रभावी होगी, और इसमें अधिक समय लग सकता है (विशेषकर शादियों के लिए)। नमी को बाहर निकालने के लिए ओवन के दरवाजे को कुछ इंच खुला छोड़ कर आप इसे आसान बना सकते हैं।
- ओवन के दरवाजे के पास रखा एक बिजली का पंखा भी हवा को प्रसारित करने में मदद कर सकता है।
चरण 5. यदि वांछित हो तो अतिरिक्त स्वाद जोड़ें।
समुद्री नमक या कोषेर का छिड़काव एक दिलकश स्वाद जोड़ देगा, जो अपने आप में उपभोग के लिए एकदम सही है।
स्टेप 6. केले को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें।
मध्यम ओवन रैक का प्रयोग करें और सावधान रहें कि केले के चिप्स ओवन के फर्श पर न गिरें।
यदि वायर रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए पहले पैन को ओवन में रखें, फिर रैक को पैन के ऊपर रखें।
स्टेप 7. मनचाहे आकार और क्रंच के आधार पर बेक होने दें।
चिप्स के लिए, इसमें 1 से 3 घंटे का समय लगेगा। वेजेज में 6 से 12 घंटे का समय लगेगा। आप इसे जितनी देर तक बेक करेंगे, यह उतना ही सूखता जाएगा।
- भूनने की प्रक्रिया में केले को आधा पलट दें। यह प्रत्येक तरफ समान रूप से सूख जाएगा और विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि केले बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं।
- केले ठंडे होने के साथ और अधिक कुरकुरे हो जाएंगे, इसलिए उन्हें बाहर निकाल लें, जबकि वे अभी भी आपकी पसंद से थोड़े नरम हैं।
चरण 8. चिप्स को वायर रैक पर अच्छी तरह से ठंडा करें।
यह कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक पूरी तरह से सूखा या कुरकुरा नहीं होगा।
यदि आपके पास वायर रैक नहीं है, तो आप डिश सुखाने वाले रैक का उपयोग कर सकते हैं। साधारण प्लेटों का भी उपयोग किया जा सकता है।
स्टेप 9. केले को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
यदि यह पूरी तरह से सूख जाता है, तो इसे कुछ महीनों तक चलना चाहिए।
विधि २ का ५: डीहाइड्रेटर में चिप्स या चबाना
चरण 1. केले तैयार करें।
प्रारंभिक तैयारी ओवन विधि के समान है, लेकिन आकार पर ध्यान दें।
- केले को छीलकर -इन्च (0.6 सेमी) के गोले में अच्छी तरह चबाने के लिए, या 1/16 से 1/8 इंच मोटा (0.15 से 0.3 सेमी) में कुरकुरे चिप्स बनाने के लिए काट लें।
- चिप्स को डिहाइड्रेट होने में केवल 24 घंटे लगेंगे, जबकि 12 में चबाना चाहिए। तदनुसार योजना बनाएं।
- इंच (0.6 सेंटीमीटर) से छोटे स्लाइस स्टोर करने पर आपस में चिपक जाएंगे।
- ब्राउनिंग से बचने के लिए स्लाइस को नींबू के रस में डुबोएं। यह चरण वैकल्पिक है।
चरण 2. यदि वांछित हो तो अतिरिक्त स्वाद जोड़ें।
केले की प्राकृतिक मिठास के साथ कसा हुआ जायफल अच्छी तरह से चला जाता है।
चरण 3. अपने डिहाइड्रेटर रैक पर तेल स्प्रे या रगड़ें।
यह कदम अनिवार्य नहीं है, लेकिन केले के स्लाइस को चिपकने से रोकेगा। सावधान रहने के लिए आप केले पर सीधे तेल भी लगा सकते हैं।
चरण 4. स्लाइस को डीहाइड्रेटर के सुखाने वाले रैक पर रखें।
स्लाइस एक दूसरे को ओवरलैप नहीं करना चाहिए। थोड़ा छूना ठीक है; इसे सुखाने की प्रक्रिया में थोड़ा सिकुड़ना चाहिए।
चरण 5. तापमान को 135ᵒF (57ᵒC) पर सेट करें।
सख्त चबाना बनाने में 6 से 12 घंटे का समय लग सकता है। खस्ता चिप्स में 24 घंटे तक का समय लगेगा।
- यदि आपके डिहाइड्रेटर मॉडल में केले के लिए विशिष्ट निर्देश हैं, तो तापमान और सूचीबद्ध समय का उपयोग करें।
- हर 2-4 घंटे में प्रगति की जांच करें और सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए ट्रे को घुमाएं।
- यदि आप नींबू का रस नहीं डालने का निर्णय लेते हैं, तो कारमेल ब्राउन रंग एक अच्छा संकेत है कि केले लगभग तैयार हैं या लगभग तैयार हैं। अन्यथा, आप एक नमूने के रूप में ले सकते हैं और कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद इसकी जांच कर सकते हैं।
- यदि आपने चबाना बहुत देर तक अंदर छोड़ दिया है और बनावट बहुत अधिक किरकिरा पसंद नहीं है, तो निर्जलीकरण जारी रखें और इसे चिप्स में बदल दें। यदि स्लाइस बहुत मोटे हैं तो यह काम नहीं कर सकता है।
चरण 6. खाने से पहले केले को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
यदि आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करते हैं, तो यह कई महीनों तक चलना चाहिए।
विधि 3 का 5: डिहाइड्रेटर में फल चबाएं
Step 1. केले को छील लें।
आप उन्हें पूरा एक लंबा टुकड़ा करके छोड़ सकते हैं।
चरण 2. चर्मपत्र कागज की दो चादरों के बीच एक पूरा केला रखें।
केले एक दूसरे से कम से कम 3 इंच (7 सेमी) की दूरी पर होने चाहिए।
चरण 3. केले को कुचलने के लिए एक भारी कटिंग बोर्ड का प्रयोग करें।
केले पर एक समान स्थिरता के लिए समान दबाव डालने का प्रयास करें।
- आप रोलिंग पिन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- लक्ष्य केले को 1.8 इंच (0.3 सेमी) तक मैश करना है। यदि आप इसे मापना नहीं चाहते हैं, तो इसे जितना संभव हो उतना सपाट बनाएं!
चरण 4. चर्मपत्र कागज को डीहाइड्रेटर रैक में स्थानांतरित करें।
निर्जलीकरण शुरू करने से पहले शीर्ष शीट को हटा दें।
चरण 5. डिहाइड्रेटर को 7 घंटे के लिए 135ᵒF (57ᵒC) पर सेट करें।
चीजें कैसी चल रही हैं, यह देखने के लिए 4 और 6 घंटे देखें।
- जब आप कर लें, तो शीर्ष खुरदरा होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
- यदि तल अभी भी नम है, तो आप इसे बीच में पलट सकते हैं।
चरण 6. ठंडा होने दें और कागज़ की शीट में टक दें।
इसे रोल अप करके कई महीनों तक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
5 में से विधि 4: माइक्रोवेव चिप्स
Step 1. केले को छीलकर काट लें।
इंच (0.6 सेमी) या थोड़े छोटे गोल टुकड़ों में काटें। बड़े स्लाइस पूरी तरह से नहीं पकेंगे और छोटे वाले आसानी से झुलस जाएंगे।
चरण 2. एक माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में तेल लगाएं।
अधिक मात्रा में अच्छे स्वाद वाले तेल का प्रयोग करें, जैसे कि जैतून या नारियल का तेल। केले के स्लाइस को एक प्लेट में रखें और प्रत्येक के बीच एक जगह रखें।
स्टेप 3. माइक्रोवेव को हाई पर 1 मिनट के लिए रखें।
केले नरम होने लगें और नमी को हटा दें।
चरण 4. प्रत्येक स्लाइस को पलट दें।
आप इस समय अतिरिक्त स्वाद भी जोड़ सकते हैं। समुद्री नमक या कोषेर का छिड़काव एक दिलकश स्वाद जोड़ता है, जहाँ कसा हुआ जायफल या पिसी हुई दालचीनी केले की मिठास के साथ बहुत अच्छी लगती है।
चरण 5. माइक्रोवेव को एक बार में 30 सेकंड के लिए चालू करना जारी रखें।
आपके माइक्रोवेव के आधार पर इसमें कुछ मिनट लग सकते हैं।
चरण 6. तुरंत परोसें।
सुखाने के अन्य तरीकों के विपरीत, यह केवल एक दिन के लिए ताज़ा होगा।
विधि ५ का ५: धूप में सुखाने वाले चिप्स
चरण 1. अपने क्षेत्र के मौसम के पूर्वानुमान की जाँच करें।
फलों को धूप में सुखाने के लिए। आपको कम से कम 2 दिनों के लिए गर्म, शुष्क मौसम और साफ आसमान (कम आर्द्रता के साथ कम से कम 90ᵒF/32ᵒC) की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से आपको पूरे 7 दिनों तक सुखाने की अनुमति देनी चाहिए, खासकर अगर तापमान 100ᵒF/38ᵒC से कम हो)
चरण 2. एक बाहरी सुखाने वाली स्क्रीन बनाएं या खरीदें।
आपको बस एक लकड़ी के फ्रेम की जरूरत है जिसके ऊपर एक खाद्य-सुरक्षित जाल फैला हो।
जाल के लिए स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक सबसे अच्छे विकल्प हैं। एल्युमिनियम, हार्डवेयर क्लॉथ या फाइबरग्लास नेटिंग का इस्तेमाल न करें (जब तक कि फाइबरग्लास मेश में फूड-ग्रेड लेबल न हो)।
चरण 3. केले तैयार करें।
चूंकि आप अन्य तरीकों की तुलना में कम तापमान का उपयोग कर रहे हैं, आप उन्हें अधिक पतला टुकड़ा करना चाह सकते हैं।
- केलों को छीलकर 1/8-इंच (0.3 cm) बॉल्स में काट लें, या कम से कम इंच (0.6 cm) से ज्यादा बड़े न हों।
- यदि आप उन्हें भूरा होने से बचाना चाहते हैं, तो स्लाइस को नीबू के रस में डुबोएं।
चरण 4. यदि वांछित हो तो अतिरिक्त स्वाद जोड़ें।
दालचीनी पाउडर मीठे स्नैक्स में एक मजबूत स्वाद जोड़ता है।
चरण 5. चिप्स को ड्रायर के फ्रेम में नेट पर रखें।
बिना स्टैकिंग के एक ही परत पर लेटें। यह ठीक है अगर सिरे छूते हैं, तो इसे सूखने में थोड़ा सा सिकुड़ना चाहिए।
चरण 6. चिप्स को कीट मुक्त जाल या सूती कपड़े से ढक दें।
यह इसे धूल से भी मुक्त रखेगा।
चरण 7. ड्रायर फ्रेम को सीधे धूप में रखें और कार गैस स्रोतों से दूर और जानवरों की पहुंच से दूर रखें।
इसे जमीन से कुछ इंच ऊपर उठाएं (उदाहरण के लिए इसे एक ईंट ब्लॉक पर रखकर)।
- आपका टाइल एक अच्छा हॉट स्पॉट है और इसे पर्यावरण प्रदूषण से दूर रखता है।
- कंक्रीट का फ्रंट यार्ड मिट्टी से गर्मी को प्रतिबिंबित करेगा, केले को तेजी से सुखाएगा।
चरण 8. रात को सुखाने के डिब्बे को घर में रख दें।
भले ही रातें काफी गर्म हों, ओस केले को अतिरिक्त नमी प्रदान करेगी। सुबह फिर इसे बाहर रख दें।
चरण 9. केले को सुखाने की प्रक्रिया में आधा कर दें।
समय सटीक होना जरूरी नहीं है; सुखाने के दूसरे दिन कभी भी ठीक है।
चरण 10. 7 दिनों तक सुखाना जारी रखें।
यह देखने के लिए रोजाना जांच करें कि यह खाने के लिए तैयार है या नहीं।
यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो नमी की जांच के लिए बस एक को काट लें या काट लें।
स्टेप 11. केले को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
यदि यह पूरी तरह से सूख जाता है, तो इसे कई महीनों तक चलना चाहिए।
चरण 12.
