आप में से जो केक या विभिन्न मिठाइयाँ बनाना पसंद करते हैं, संभावना है कि अंडे को तब तक पीटने की तकनीक जब तक कि स्थिरता और संरचना में बदलाव न हो जाए, अब आपके लिए विदेशी नहीं है। मूल रूप से, आप पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं, या सिर्फ सफेद या जर्दी को हरा सकते हैं, यह नुस्खा में सूचीबद्ध आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। अधिकांश गैर-शाकाहारी स्नैक व्यंजनों में अंडे को पीटने की प्रक्रिया, विशेष रूप से सफेद, को महत्वपूर्ण चरणों में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। दुर्भाग्य से, सभी व्यंजनों में अंडे को ठीक से कैसे हराया जाए, इस बारे में जानकारी शामिल नहीं है। सौभाग्य से, यह लेख आपके भ्रम का उत्तर देने के लिए है! आपकी जो भी जरूरतें हों, चाहे वह अंडे की सफेदी को हराकर मेरिंग्यू बनाना हो या केक बनाने के लिए पूरे अंडे को पीटना हो, पहला कदम है हर बार सही परिणाम के लिए सही अंडे और खाना पकाने के बर्तन तैयार करना!
कदम
विधि 1 में से 3: मैन्युअल रूप से अंडे की सफेदी को मारना
चरण 1. अंडे को फेंटने के लिए तैयार करें।
अंडे को फेंटने से पहले 30 मिनट के लिए काउंटर पर रखें, खासकर जब से अंडे कमरे के तापमान (लगभग 20-25 डिग्री सेल्सियस) पर पीटे जाने पर अपनी अधिकतम मात्रा तक पहुँच जाते हैं।
- यदि आप जल्दी में हैं, तो तापमान को तेजी से सामान्य करने के लिए 5-10 मिनट के लिए पूरे अंडे को एक कटोरी गर्म पानी में भिगो दें।
- यदि आप केवल अंडे की सफेदी का उपयोग कर रहे हैं, तो अंडे के ठंडे होने पर गोरों को जर्दी से अलग करने का प्रयास करें, खासकर जब से कमरे के तापमान पर अंडे के लिए यह प्रक्रिया अधिक कठिन होगी।
चरण 2. यदि आवश्यक हो तो अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें।
जितना हो सके अंडे को सेंटरलाइन के करीब फोड़ें, फिर अंडे की सफेदी को गिराते हुए जर्दी को एक खोल से दूसरे खोल में घुमाते रहें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि अंडे का सफेद भाग पूरी तरह से जर्दी से अलग न हो जाए।
- आप चाहें तो अपने हाथ की हथेली में अंडे भी फोड़ सकते हैं। उसके बाद, जर्दी को अपनी हथेलियों में रखें और गोरों को अपनी उंगलियों के बीच से कटोरे में बहने दें।
- अंडे की सफेदी को पकड़ने के लिए अपने हाथ की हथेली के नीचे एक छोटा कटोरा रखें, फिर उन्हें जल्दी से एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। इस तरह, आप अंडे की जर्दी को रेसिपी में सूचीबद्ध बाकी सामग्री के साथ मिलाने के जोखिम से बच सकते हैं।
चरण 3. अंडे को फेंटने का समय निर्धारित करें।
वास्तव में, अंडे की सफेदी को तब तक पीटा जा सकता है जब तक कि वे नुस्खा के निर्देशों के आधार पर नरम, मध्यम या कड़ी चोटियों तक नहीं पहुंच जाते।
- अंडे का नरम शिखर प्रारंभिक चरण है जब अंडा अपना आकार बनाए रखना शुरू करता है। जब अंडे नरम चोटियों का निर्माण करना शुरू करते हैं, तो उन्हें बैटर में वापस गिरने से पहले केवल एक सेकंड के लिए रहना चाहिए। कुछ व्यंजनों के लिए आपको अंडे को तब तक पीटना होगा जब तक कि वे चीनी जैसी अन्य सामग्री जोड़ने से पहले नरम चोटियाँ न बना लें।
- मध्यम या कड़े अंडे के शीर्ष नरम अंडे के शीर्ष से अधिक समय तक टिके रहेंगे। हालांकि, अंडे के शीर्ष के विपरीत जो कड़े होते हैं और वापस नीचे नहीं गिरते, मध्यम अंडे का शीर्ष केवल बैटर में वापस गिरने से पहले कुछ समय तक चलेगा।
- जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, कड़ी चोटियों वाले अंडे बहुत कड़े होंगे और इस स्तर पर भारी महसूस होंगे। अगर आप बीटर को उठा भी लेते हैं, तो भी अंडे का सफेद भाग कड़ा रहेगा और गिरेगा नहीं। मेरिंग्यूज़ जैसे व्यंजनों के लिए आपको अंडे की सफेदी को तब तक पीटना होगा जब तक कि वे अन्य अवयवों के साथ मिलाने से पहले कड़ी चोटियाँ न बना लें।
चरण 4. अंडे को फोड़ने के लिए एक साफ, सूखे कांच, तांबे या स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग करें।
प्लास्टिक के कटोरे में अंडे को कभी भी फेंटें नहीं क्योंकि प्लास्टिक के गुच्छे जो अंडे की सफेदी के साथ मिल सकते हैं, बनावट को कम चिकना बना सकते हैं।
- अधिकांश रसोइया तांबे के कटोरे का उपयोग करना पसंद करते हैं, खासकर जब अंडे की सफेदी के साथ मिश्रित तांबे के आयनों की थोड़ी मात्रा अंडे की स्थिरता को और अधिक स्थिर बना सकती है। इसके अलावा, तांबे के कटोरे में अंडों को अधिक पीटना लगभग असंभव है।
- तांबे के कटोरे आमतौर पर अधिक कीमत पर बेचे जाते हैं। इसलिए, अधिकांश घरेलू रसोइया कांच या स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग करना पसंद करते हैं।
चरण 5. एक गुब्बारे का डिब्बा चुनें जिसमें लोहे के जितने पतले तार हों, उतने हों।
बैलून बीटर में एक बड़ा, गोल सिर होता है और आमतौर पर इसका उपयोग अंडे की सफेदी में आसानी से और जल्दी से अधिक हवा जोड़ने के लिए किया जाता है।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक बैलून शेकर का उपयोग करें जिसमें मजबूत लेकिन लचीले बनावट वाले तार के कम से कम 8 टुकड़े हों।
स्टेप 6. बीटर को मजबूती से पकड़ें और अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे फेंटते रहें।
अंडे को हराते समय गोलाकार गतियों का प्रयोग करें और कटोरे को हर सेकेंड में लगभग दो बार गोल करें। 30 सेकंड के बाद, अंडे का सफेद भाग झागदार दिखना शुरू हो जाना चाहिए।
- यदि वांछित है, तो आप इस स्तर पर अंडे को आठ-आठ गति में भी हिला सकते हैं।
- अंडे की सफेदी को फेंटते रहें, समय-समय पर बीटर को उठाते रहें ताकि उसमें और हवा मिल सके।
चरण 7. पहले से झागदार दिखने वाले अंडे की सफेदी में टैटार की क्रीम मिलाएं।
शराब के किण्वन का अम्लीय उत्पाद पीटा जाने पर अंडे की सफेदी की बनावट को स्थिर करने में मदद कर सकता है।
यदि आप तांबे के कटोरे का उपयोग कर रहे हैं तो टैटार की क्रीम जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
चरण 8. अपने हाथ की गति बढ़ाएँ।
अंडे को तेज गोलाकार गति में फेंटना जारी रखें। 2-3 मिनट तक लगातार फेंटने के बाद आपको अंडों की मात्रा में वृद्धि दिखाई देनी चाहिए।
- चूंकि अंडों में अधिक हवा मिश्रित होती है, इसलिए उन्हें 12-18 मिनट के भीतर अपनी अधिकतम मात्रा तक पहुंच जाना चाहिए।
- वास्तव में, कड़ी चोटियों तक पहुंचने तक अंडे की सफेदी को मैन्युअल रूप से हराने में अधिक समय और प्रयास लगता है।
विधि २ का ३: मिक्सर से अंडे की सफेदी को फेंटें
चरण 1. अंडों को जल्दी और आसानी से फेंटने के लिए हैंड मिक्सर या सिट-डाउन मिक्सर का उपयोग करें।
दोनों विद्युत चालित हैं और मैन्युअल रूप से अंडे को मारने की तुलना में कम समय में सही स्थिरता प्राप्त करने में आपकी सहायता करते हैं।
- हैंड मिक्सर सिटिंग मिक्सर की तुलना में काफी कम कीमत पर बेचे जाते हैं। इसके अलावा, हैंड मिक्सर को स्टोर करना आसान होता है क्योंकि वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।
- हैंड मिक्सर अंडे को फेंटते समय आपके लिए अन्य काम करना आसान बनाता है। हालाँकि, एग बीटर को हैंड मिक्सर के मुँह में डालना न भूलें, ठीक है!
चरण 2। अंडे की सफेदी को धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि उनके पास लगभग एक मिनट के लिए झागदार बनावट न हो।
यदि अंडों को तुरंत तेज गति से पीटा जाता है, तो समझ लें कि मात्रा अधिकतम नहीं होगी।
अंडे की सफेदी की बनावट को स्थिर करने के लिए जब अंडे झागदार दिखें तो उसमें एक चुटकी टैटार की क्रीम मिलाएं।
चरण 3. समय-समय पर मिक्सर की गति बढ़ाते रहें और अंडे को फेंटते रहें।
कुछ मिनटों के बाद अंडे का सफेद भाग अपनी अधिकतम मात्रा तक पहुंच जाना चाहिए।
- चूंकि हैंड मिक्सर बैठे हुए मिक्सर जितना शक्तिशाली नहीं है, आपको सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए अंडे को उच्चतम गति से हरा देना पड़ सकता है।
- यदि आप एक बैठे हुए मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं जो वास्तव में काफी शक्तिशाली है, तो अंडे को हरा करने के लिए मध्यम से उच्च गति का उपयोग करें। उच्चतम शक्ति का उपयोग न करने से, अंडे का मिश्रण अधिक स्थिर महसूस करेगा और एक छोटा झाग पैदा करेगा।
चरण 4. हमेशा अंडे की सफेदी की स्थिति की निगरानी करें।
यहां तक कि अगर आपके पास करने के लिए अन्य चीजें हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए आग्रह को स्थगित कर दें कि अंडे का सफेद भाग अधिक पीटा न जाए।
- ज्यादा पीटा अंडे का सफेद भाग सूखा, ढेलेदार और/या दानेदार दिखाई देगा।
- इसके अलावा, अंडे की सफेदी की संरचना अब दृढ़ नहीं है और संभावना से अधिक, आप देखेंगे कि अंडे के मिश्रण से तरल निकल रहा है।
- एक अंडे की सफेदी को बचाने के लिए, जो अधिक पीटा गया है, एक और अंडे का सफेद भाग जोड़ने का प्रयास करें और फिर इसे एक साथ तब तक फेंटें जब तक आपको सही स्थिरता और संरचना न मिल जाए। यदि एक दृढ़ संरचना प्राप्त करना अभी भी मुश्किल है, तो असफल अंडे का सफेद भाग त्यागें और शुरुआत से ही प्रक्रिया को दोहराएं।
विधि 3 का 3: मध्यम चोटियों (रिबन स्टेज) बनाने के लिए पूरे अंडे को मारो
चरण 1. ऐसे अंडे चुनें जो अभी भी ताजे हों।
जब पीटा जाता है, तो जो अंडे अभी भी ताजे होते हैं, उनकी बनावट अधिक स्थिर होगी और कम ताजे अंडे की तुलना में अधिक आसानी से फैलेंगे।
चरण 2. व्हिस्क को बैठे हुए मिक्सर के मुंह में लगाएं।
एक व्हिस्क का उपयोग करके, रिबन चरण की स्थिति को प्राप्त करना आसान होगा जब अंडे को हाथ मिक्सर से पीटा जाता है।
यदि अंडे को हैंड मिक्सर से पीटा जाता है, तो सुनिश्चित करें कि जब आप इसका उपयोग कर रहे हों तो मिक्सर को हिलाते रहें ताकि अंडे का बढ़ना आसान हो सके।
चरण 3. नुस्खा के निर्देशों के अनुसार अंडे और चीनी मिलाएं।
अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए ताकि पकाए जाने पर अंडे की बनावट चिकनी, गाढ़ी और नरम हो जाए।
चरण 4। अंडे को तब तक फेंटते रहें जब तक वे हल्के पीले रंग के न हो जाएं।
जैसे ही अंडे में अधिक हवा मिश्रित होगी, अंडे का रंग फीका पड़ जाएगा और बनावट मोटी हो जाएगी।
चरण 5. सुनिश्चित करें कि अंडा मध्यम शिखर या रिबन अवस्था में पहुंच गया है।
जो लोग केक बनाना पसंद करते हैं, उनके लिए "रिबन स्टेज" शब्द पहले से ही आपके कानों से परिचित हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह स्थिति हासिल की गई है, अंडे का रंग सही होने पर बीटर को उठाने का प्रयास करें। यदि बीटर से गिरने वाला अंडा मिश्रण तुरंत गायब नहीं होता है, लेकिन फिर भी कुछ सेकंड के लिए एक अनुगामी पैटर्न छोड़ देता है, तो इसका मतलब है कि रिबन चरण की स्थिति तक पहुंच गया है।
अंडे जो लंबे समय तक नहीं हिलाए जाते हैं और रिबन चरण तक नहीं पहुंचे हैं, पकाए जाने पर सख्त और सख्त बनावट वाले केक का उत्पादन करेंगे।
टिप्स
- क्योंकि अंडे की सफेदी की बनावट जिसे सख्त होने तक पीटा गया है, वह काफी टेढ़ी-मेढ़ी है, जैसे ही बनावट आपकी पसंद हो, उन्हें संसाधित करें।
- अगर आप ऑमलेट बनाना चाहते हैं, तो अंडे को हल्का सा फेंट लें ताकि अंडे की बनावट घनी हो जाए। हालांकि, यदि आप एक नरम, भुलक्कड़ आमलेट पसंद करते हैं, तो अंडे को लंबे समय तक तब तक फेंटें जब तक कि वे बनावट में गाढ़े न हो जाएं।
