शकरकंद फ्राई नियमित फ्रेंच फ्राइज़ का एक मज़ेदार और मीठा विकल्प है। ये बल्ब भी नियमित की तुलना में थोड़े अधिक पौष्टिक होते हैं। हालांकि दोनों में लगभग समान मात्रा में कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, शकरकंद बीटा-कैरोटीन, विटामिन एस और विटामिन ई जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। शकरकंद में ग्लाइसेमिक स्तर भी कम होता है, इसलिए वे रक्त शर्करा के स्तर को उतना अधिक नहीं बढ़ाते हैं। यह सब संयुक्त मतलब है कि शकरकंद फ्राई एक कोशिश के काबिल हैं।
अवयव
- 3 बड़े शकरकंद, लगभग 2 एलबीएस। (900 ग्राम)
- १/४ कप (६० मिली) जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच (28.3 ग्राम) ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच (14.3 ग्राम) नमक
- 1 बड़ा चम्मच (14.3 ग्राम) काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच (2.4 ग्राम) पपरिका
- 1/2 छोटा चम्मच (2.4 ग्राम) दालचीनी
सेवित
३ से ६ सर्विंग्स
कदम
विधि 3 में से 1 तैयारी
चरण 1. शकरकंद को छील लें।
शकरकंद के ऊपर एक तेज चाकू या सब्जी के छिलके का ब्लेड रखें और इसे आलू के छिलके की लंबाई से नीचे खींचें, त्वचा को हटाने के लिए पर्याप्त दबाएं। शेष दो आलू के साथ दोहराएं।
चरण 2. अपने शकरकंद के सिरों को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
बहुत मत काटो; शकरकंद के दोनों सिरों पर सिर्फ 1/4 इंच से 1/2 इंच (1/2 से 1 1/4 सेंटीमीटर) ही काफी होना चाहिए। ऐसा करने से आपके फ्राई को छोटे, नुकीले सिरे होने से रोका जा सकेगा, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि ये छोटे नुकीले सिरे ज्वलनशील और अप्रिय होते हैं।
स्टेप 3. शकरकंद को लंबाई में आधा काट लें।
प्रत्येक शकरकंद को ऊपर से नीचे की ओर काटते हुए, एक धारदार चाकू का प्रयोग करें, ताकि आपके पास 6 भाग हों।
चरण 4। हिस्सों को चौथाई भाग में काटें।
प्रत्येक भट्ठा को क्रॉसवाइज काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, ऊपर से नीचे की तरफ से नहीं, बल्कि एक तरफ से काटें।
चरण 5. प्रत्येक तिमाही को समान स्लाइस में काटें।
प्रत्येक टुकड़ा आदर्श रूप से 1/4 इंच (1/2 सेमी) मोटा और 1/4 इंच (1/2 सेमी) चौड़ा होना चाहिए, लेकिन व्यक्तिगत पसंद के आधार पर टुकड़े की लंबाई भिन्न हो सकती है। 3-4 इंच (7 1/2 से 10 सेमी) लंबे स्लाइस आमतौर पर एक अच्छे आकार के होते हैं। हालांकि, आप जो भी चुनते हैं, अपने अधिकांश स्लाइस को एक ही आकार में रखने का प्रयास करें।
ध्यान रहे कि क्रिंकल्ड शकरकंद बनाने के लिए आप शिकन काटने वाले चाकू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। शकरकंद को हलकों में काटने के लिए आप चाकू या मैंडोलिन का भी उपयोग कर सकते हैं।
विधि 2 का 3: बेकिंग
चरण 1. ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट (232 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
कम बेकिंग शीट को वेजिटेबल स्प्रे से स्प्रे करके या एल्युमिनियम फॉयल या चर्मपत्र पेपर से ढककर तैयार करें।
स्टेप 2. शकरकंद के स्लाइस को एक बड़े बाउल में रखें और तेल डालें।
अपने हाथों का उपयोग करके या लकड़ी के बड़े चम्मच या प्लास्टिक ग्रिलिंग चम्मच के साथ स्लाइस को तेल में मिलाएं। इसे तब तक मिलाते रहें जब तक आप यह न देख लें कि प्रत्येक टुकड़ा तेल से चिकना हो गया है।
चरण 3. अपने फ्रेंच फ्राइज़ पर चीनी छिड़कें।
यदि आप कम चीनी वाले आहार पर हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन चीनी शकरकंद की मिठास को बढ़ा देती है। चीनी फ्रेंच फ्राइज़ को कैरामेलाइज़ करने में भी मदद करती है।
स्टेप 4. अपने फ्राई पर नमक, काली मिर्च, पेपरिका और दालचीनी छिड़कें।
नमक और काली मिर्च बहुत मानक हैं, लेकिन अगर आपको कोई स्वाद पसंद नहीं है तो आपको पेपरिका और दालचीनी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। अपने सीज़निंग को अपने फ्राई पर समान रूप से छिड़कने की कोशिश करें ताकि उन्हें मिलाना आसान हो जाए।
चरण 5. चीनी, मसाले और शकरकंद के स्लाइस को मिलाएं।
आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन संभावना है कि आपके हाथ आपके फ्राइज़ की तुलना में अधिक सीज़निंग से ढके हों। इसके बजाय, मिश्रण प्रक्रिया में खोए हुए मसाले को कम करने के लिए प्लास्टिक या लकड़ी के बेकिंग चम्मच का उपयोग करें। एक बार जब आप चमचे से चला लें, तो आप देखेंगे कि प्रत्येक स्लाइस पर मसाले लगे हुए हैं।
चरण 6. तैयार बेकिंग शीट पर स्लाइस फैलाएं।
एक परत पर फैलाएं। एक दूसरे के ऊपर ढेर किए गए फ्रेंच फ्राइज़ समान रूप से नहीं पकेंगे, इसलिए यदि आपके पास एक पैन में बहुत अधिक फ्राई हैं, तो अपने फ्राइज़ को ढेर करने के बजाय दूसरे पैन का उपयोग करना बेहतर है।
स्टेप 7. अपने फ्रेंच फ्राइज़ को लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
इस बिंदु पर, शीर्ष को थोड़ा भूरा दिखना चाहिए। फ्राई निकालें और उन्हें 5-15 मिनट के लिए ओवन में वापस करने से पहले एक फ्लैट स्पैटुला या हैमबर्गर फ्लिपर का उपयोग करके पलट दें।
स्टेप 8. जब फ्राई पूरी तरह से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें निकाल लें।
किसी एक फ्राई को तोड़कर उसका परीक्षण करें। अंदर से काफी नरम होना चाहिए। आप यह सुनिश्चित करने के लिए किसी एक का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि ऐसा करने से पहले आप इसे ठंडा होने दें ताकि आपके मुंह में जलन न हो।
Step 9. फ्राई को 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
साइड डिश या स्नैक के रूप में गरमागरम परोसें।
विधि 3 का 3: तलना
चरण 1. 5-चौथाई गेलन (5 लीटर) सॉस पैन में पानी उबाल लें।
मध्यम आंच पर पानी गर्म करें।
स्टेप 2. शकरकंद के स्लाइस को उबलते पानी में डालें।
पैन को ढक दें और स्लाइस को हटाने से पहले 10 मिनट तक उबलने दें। एक साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके शकरकंद को सुखाएं।
चरण 3. एक 5 क्वार्ट (5 लीटर) फ्राइंग पैन या डच ओवन में तेल भरें।
तेल की सतह और फ्राइंग पैन के किनारे के बीच केवल 3 इंच (7.6 सेमी) खाली जगह छोड़ दें। तेल को 300 डिग्री फ़ारेनहाइट (148.9 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें।
Step 4. गरम तेल में मुट्ठी भर शकरकंद के टुकड़े डालें।
स्लाइस को 3-4 मिनट तक या ब्राउन होने तक भूनें।
स्टेप 5. स्लेटेड स्पून से स्लाइस को तेल से निकालें।
शकरकंद फ्राई को कागज़ के तौलिये की कई परतों पर रखें। कागज़ के तौलिये तेल को सोख लेते हैं, जिससे फ्राई निकलने में मदद मिलती है। स्लाइस को कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, लेकिन 2 घंटे से अधिक न रहने दें।
चरण 6. बचे हुए स्लाइस के साथ तलने और निकालने की प्रक्रिया को दोहराएं।
एक बार में मुट्ठी भर शकरकंद के स्लाइस ही भूनें।
चरण 7. परोसने के लिए तैयार होने पर तेल को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (177 डिग्री सेल्सियस) पर गरम करें।
इस समय तक, फ्राई ठंडा हो जाना चाहिए और फिर से गरम करने के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। भले ही शकरकंद फ्राई पूरी तरह से ठंडे न हुए हों, फिर भी आपको उन्हें पकाने के लिए उन्हें फिर से तलना होगा।
स्टेप 8. अपने फ्रेंच फ्राइज़ को एक बार मुट्ठी भर तेल में डालें।
फ्राई को एक और मिनट के लिए तेल में स्टीम होने तक पकाएं। मुट्ठी भर शकरकंद के स्लाइस को तब तक फिर से फ्राई करते रहें जब तक कि आप सभी को फ्राई न कर लें।
चरण 9. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फ्राई को तेल से निकालें।
एक मिनट के लिए सूखे कागज़ के तौलिये पर निकालें।
चरण 10. एक बड़े कटोरे में चीनी, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और दालचीनी मिलाएं।
मसाले को समान रूप से मिलाने के लिए हिलाएँ।
स्टेप 11. अपने शकरकंद फ्राई को मसाले वाले बाउल में डालें।
फ्राई फ्राई करें या बाउल को धीरे से चारों ओर तब तक खिसकाएँ जब तक कि सभी फ्राई समान रूप से लेपित न हो जाएँ।
Step 12. अपने फ्राई को प्याले से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए
शकरकंद फ्राई को साइड डिश या स्नैक के रूप में परोसें।
