अगर आप बेर को सिर्फ छिलका खींचकर छीलने की कोशिश करते हैं, तो आपके हाथ मीठे, चिपचिपे तरल से भर जाएंगे। फल की त्वचा को ढीला करने और मांस से अलग करना आसान बनाने के लिए ब्लैंचिंग और बर्फ तकनीक का प्रयोग करें। चाहे आप पाई बेक कर रहे हों, जैम बना रहे हों या आप त्वचा रहित प्लम पसंद करते हों, ब्लैंचिंग इसे करने का एक शानदार तरीका है।
कदम
चरण 1. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।
बर्तन इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें कम से कम चार या पांच प्लम हो सकें। पर्याप्त पानी का प्रयोग करें ताकि फल पूरी तरह से जलमग्न हो जाए। आपको पानी के पूरी तरह से उबलने का इंतजार करने की जरूरत है ताकि प्लम को ज्यादा देर तक गर्म पानी में न डुबाना पड़े। यदि आप इसे बहुत देर तक उबालते हैं, तो आलूबुखारा गूदा हो जाएगा।
चरण 2. बर्फ का पानी तैयार करें।
फलों के लिए एक ठंडा भिगोने वाला पानी बनाने के लिए एक बड़े कटोरे में बर्फ और पानी भरें। ब्लांचिंग तकनीक करने के बाद, आपको फल को तुरंत बर्फ के पानी में डालकर ठंडा करना होगा।
चरण 3. प्रत्येक बेर के आधार पर एक "x" आकार काट लें।
बेर के आधार पर (तने के विपरीत की तरफ) एक छोटा क्रॉस-आकार का छेद बनाने से त्वचा को छीलना बहुत आसान हो जाएगा। स्लाइस को बहुत गहरा या बड़ा बनाने की आवश्यकता नहीं है; बस चाकू की नोक का उपयोग छोटे "x" स्लाइस बनाने के लिए करें जो फल की त्वचा से गुजरते हैं और आपकी उंगली को चिपकाने के लिए काफी बड़े होते हैं।
Step 4. आलूबुखारे को उबलते पानी में 30 सेकेंड के लिए रख दें।
इसे धीरे-धीरे पानी में डालें और 30 सेकेंड तक उबालें। उबलने के समय पर ध्यान दें ताकि आपको इसे बहुत लंबा न करना पड़े। अगर आप आलूबुखारे को थोड़ी देर और उबालते हैं, तो फल उखड़ने लगेंगे। 30 सेकंड के बाद पानी से आलूबुखारा निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
- एक बार में चार या पांच आलूबुखारे से ज्यादा न उबालें। यदि आप पानी में एक साथ बहुत सारे प्रून्स मिलाते हैं, तो पानी का तापमान गिर जाएगा, और आलूबुखारा पर्याप्त तेजी से नहीं पक पाएगा।
- आप चाहें तो एक बड़े कटोरे में प्लम डाल सकते हैं और फल के ऊपर धीरे-धीरे उबलता पानी डाल सकते हैं। फलों को 30 सेकंड के लिए गर्म पानी में भिगो दें। यह तकनीक तब उपयोगी होती है जब आप कोमल आलूबुखारे को छील रहे हों और सुनिश्चित करें कि आप उन्हें बहुत देर तक न उबालें।
स्टेप 5. प्लम को बर्फ के पानी में डालें।
फल को बर्फ के पानी में 30 सेकंड के लिए भिगो दें, फिर इसे पानी से निकाल कर सुखा लें।
चरण 6. आलूबुखारा छीलें।
अपनी उंगली को त्वचा के उस हिस्से के नीचे रखें, जिसे बेर के आधार पर "x" आकार की कील से छील दिया गया था। छिलके वाली त्वचा को हटा दें, और फलों का छिलका एक बड़ी चादर में आसानी से निकल जाएगा। छिलके वाले छिलके को फल के चारों तरफ तब तक खींचते रहें जब तक कि छिलका पूरी तरह से छील न जाए। तब तक जारी रखें जब तक बेर की सारी त्वचा छिल न जाए।
- यदि आपको प्लम फिसलन वाला लगता है, तो चाकू की नोक का उपयोग करके त्वचा को धीरे से छीलने में मदद करें।
- यदि त्वचा को छीलना मुश्किल है, तो आप फल को फिर से ब्लैंच करने का प्रयास कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि पानी वास्तव में उबल रहा है और त्वचा को हटाने में आसान बनाने के लिए प्लम को 30 सेकंड के लिए पकाएं।
