कच्चे मशरूम गूदेदार हो जाते हैं और फ्रीजर में संग्रहीत होने पर अनाकर्षक दिखेंगे, ऐसा इसलिए है क्योंकि मशरूम में पानी के अणु बर्फ के क्रिस्टल में बदल जाते हैं और कवक कोशिका की दीवारों को तोड़ देते हैं। इस लेख में प्रत्येक विधि को तैयार होने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, और यह मशरूम की बनावट और स्वाद को बनाए रखने में अधिक प्रभावी होगी।
कदम
विधि 1 में से 3: फ्रीजिंग के लिए मशरूम ब्लीचिंग
चरण 1. मशरूम को आसानी से और लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए ब्लीचिंग प्रक्रिया करें।
हालांकि जमे हुए मशरूम के स्वाद को भाप देकर बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है, मशरूम की उच्च गुणवत्ता को 12 महीने तक भी बनाए रखा जा सकता है, उन्हें ब्लीच करके या पहले से उबालकर, हालांकि विशेषज्ञ मशरूम को पानी में भिगोने के प्रभावों से असहमत हैं। इस विधि में केवल 1 बर्तन पानी और एक ऊष्मा स्रोत की आवश्यकता होती है, फिर भी मशरूम का स्वाद अच्छा रहेगा, भले ही उन्हें 1 वर्ष तक फ्रीजर में रखा जाए।
यदि आप सूप के लिए फ्रोजन मशरूम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो यह विधि सबसे उपयोगी है, क्योंकि मशरूम की थोड़ी गूदेदार बनावट ध्यान देने योग्य नहीं होगी।
चरण 2. पानी के एक बर्तन में उबाल लें।
मशरूम को ढकने के लिए आपको पर्याप्त पानी की आवश्यकता होगी, और थोड़ा और पानी क्योंकि उबालने पर पानी की मात्रा कम हो जाएगी। अगर आप मशरूम का रंग बरकरार रखना चाहते हैं, तो इस्तेमाल किए गए हर लीटर पानी में 1 चम्मच (5 मिली) नींबू का रस मिलाएं।
चरण 3. अपने मशरूम काट लें (वैकल्पिक)।
पानी के उबलने का इंतज़ार करते हुए, आप मशरूम को 4 टुकड़ों या स्लाइस में काट सकते हैं। यदि आप जिस रेसिपी का उपयोग करने जा रहे हैं, उसे कटे हुए या कटे हुए मशरूम के लिए करें।
बहते पानी के नीचे मशरूम को धोने से चिपकी गंदगी को हटाने के अलावा, उबलते पानी से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम को भी साफ किया जा सकता है।
स्टेप 4. मशरूम को पानी में डालें और 1-2 मिनट तक उबालें।
चूंकि मशरूम कमरे के तापमान पर होते हैं, इसलिए जब आप उन्हें पानी में डालेंगे तो पानी उबलना बंद कर देगा। पानी के फिर से उबलने का इंतजार करें, फिर 1-2 मिनट तक पानी में उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें। मशरूम को ज्यादा न पकाएं क्योंकि इससे वे गूदेदार हो जाएंगे।
चरण 5. मशरूम को ठंडे पानी में स्थानांतरित करें।
मशरूम को ठंडे पानी वाले कंटेनर में रखकर गर्मी को अधिक से अधिक पकाने से रोकें। मशरूम के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
चरण 6. मशरूम को सूखा लें और कसकर बंद कंटेनर में फ्रीज करें।
उपयोग किए गए कंटेनर फ्रीजर से सुरक्षित, कसकर बंद होने चाहिए, और उनमें थोड़ी हवा होनी चाहिए ताकि जमने पर मोल्ड को फैलने से रोका जा सके। मशरूम की गुणवत्ता 12 महीने तक चलेगी।
फ्रोजन मशरूम को सीधे अपने कुकिंग डिश में डालें। यदि आप मशरूम का सूप बना रहे हैं, तो सूप तैयार होने से 20 मिनट पहले मशरूम डालें।
विधि 2 का 3: मशरूम को जमने के लिए भाप देना
चरण 1. मशरूम के स्वाद को बेहतर बनाए रखने के लिए इस विधि का प्रयोग करें।
सामान्य तौर पर, मशरूम को ठंड से पहले पकाया जाना चाहिए ताकि मशरूम की संरचना दृढ़ रहे। कच्चे मशरूम में उचित मात्रा में पानी होता है, इसलिए वे फिर से जमने और फिर से पिघलने पर आसानी से गल जाते हैं। जबकि आप मशरूम पकाने के लिए किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं, मशरूम को भाप देने से उनका स्वाद बेहतर बना रहेगा, उनकी दृढ़ बनावट बनी रहेगी, और अधिकांश मशरूम व्यंजनों में इसका उपयोग किया जा सकता है।
उबले हुए मशरूम जमने पर 12 महीने तक चल सकते हैं।
चरण 2. गंदगी हटाने के लिए मशरूम को धो लें।
बहते पानी के नीचे मशरूम को साफ करें। मशरूम हुड की सतह, हुड के नीचे और मशरूम के डंठल पर गंदगी की जांच करें। एक साफ उंगली से गंदगी को रगड़ें या आप इसे चाकू से खुरच सकते हैं।
आप डंठल को काट कर अलग से साफ कर सकते हैं, या आप डंठल हटा सकते हैं और मशरूम कैप्स को फ्रीज कर सकते हैं।
चरण 3. अपने मशरूम को काट लें या काट लें (वैकल्पिक)।
आप मशरूम को पूरी तरह से भाप और फ्रीज कर सकते हैं, पहले मशरूम को 4 टुकड़ों में काट सकते हैं, या पहले उन्हें काट सकते हैं। पूरे मशरूम को पकाने में कुछ मिनट का समय लगेगा, लेकिन मशरूम को काटने का मुख्य उद्देश्य नुस्खा में मशरूम के उपयोग से मेल खाना है। जमे हुए मशरूम को बिना विगलन के सीधे खाना पकाने में जोड़ा जा सकता है, इसलिए बड़े मशरूम को बाद में उपयोग में आसान बनाने के लिए छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।
यदि आप स्टीमिंग बास्केट या 2-टियर स्टीमर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि मशरूम के टुकड़े काफी बड़े हैं ताकि वे स्टीमर के छेद से न गिरें।
चरण 4. मशरूम को नींबू के रस और पानी (वैकल्पिक) में भिगोएँ।
इस प्रक्रिया का उद्देश्य मशरूम के रंग को बनाए रखना है, जो आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गहरा हो जाएगा यदि यह प्रक्रिया नहीं की जाती है। अगर आप ऐसा करना चाहते हैं तो मशरूम को 500 मिली पानी और 1 चम्मच (5 मिली) नींबू के रस के मिश्रण में भिगो दें। 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर भिगोने वाला पानी निकाल दें।
जब मशरूम को भिगोने या यहां तक कि कुल्ला करने की बात आती है तो विशेषज्ञ असहमत होते हैं क्योंकि इससे मशरूम की बनावट और स्वाद खराब हो जाएगा। यदि आप इस बारे में चिंतित हैं, तो आप मशरूम को नींबू के रस और पानी के मिश्रण से ब्रश करने से होने वाले प्रभावों को कम कर सकते हैं।
चरण 5. यदि आपके पास एक नहीं है तो दो-स्तरीय स्टीमर बनाएं।
मशरूम को भाप देने के लिए, आपको इस तरह की आवश्यकता होगी कि मशरूम पानी की सतह से ऊपर हों, ताकि वे केवल नमी के संपर्क में आएं। आप दो-स्तरीय स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप इसे आसानी से अपना भी बना सकते हैं:
- दो पैन चुनें। एक पैन दूसरे पैन में फिट होने के लिए छोटा होना चाहिए। आप छोटे बर्तन की जगह स्टीमर बास्केट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बड़े बर्तन की सतह पर छोटे पैन को सहारा देने के लिए धातु के छल्ले, भारी जार के ढक्कन, या किसी अन्य गर्मी प्रतिरोधी वस्तु का उपयोग करें। पानी गर्म होने से पहले बर्तन के तल पर एक धातु की अंगूठी रखें, फिर छोटे बर्तन को ऊपर रखें।
- एक बड़े बर्तन के लिए ढक्कन तैयार कर लें। पैन के वायुरोधी होने तक ढक्कन को कसने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह पैन में अधिकांश भाप को पकड़ने के लिए पर्याप्त तंग है।
चरण 6. एक बड़े सॉस पैन में 5 सेमी पानी उबाल लें।
अगर आप टू-टीयर स्टीमर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो नीचे वाले पैन में पानी डालें। यदि नहीं, तो ऊपर दिए गए विवरण के अनुसार तैयार किए गए बड़े बर्तन में पानी डालें। पानी की यह मात्रा कुछ ही मिनटों में उबलनी चाहिए।
चरण 7. मशरूम को एक छोटे सॉस पैन में रखें।
अगर आप स्टीमर बास्केट का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसमें मशरूम डाल दें। छोटे बर्तन में पानी नहीं होना चाहिए।
स्टेप 8. बर्तन को ढककर मशरूम के आकार के हिसाब से पकाएं
बर्तन के ऊपर भाप रखने के लिए ढक्कन रखें और मशरूम के पकने का इंतज़ार करें। अधिकांश साबुत मशरूम पकाने में केवल 5 मिनट का समय लेते हैं, जबकि बटन मशरूम या मशरूम को चौथाई भाग में काटने में केवल 3 मिनट 30 सेकंड का समय लगता है। कटा हुआ मशरूम 3 मिनट के भीतर पक जाएगा, या इससे भी तेज अगर मशरूम को पतला काट दिया जाए।
चरण 9. मशरूम को ठंडे पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें।
यदि आप मशरूम को सीधे रेफ्रिजरेट नहीं करते हैं तो गर्मी पकती रहेगी। मशरूम को एक सॉस पैन या ठंडे पानी की कटोरी में रखें और उन्हें ठंडा होने दें।
चरण 10. मशरूम को अच्छी तरह से सूखा लें।
मशरूम को निकालने के लिए एक जाल या कोलंडर में पानी डालें। यदि आप तुरंत फ्रीजर में पानी और मशरूम के कटोरे को स्टोर करते हैं, तो मशरूम बर्फ के टुकड़ों में जम जाएंगे, जो शायद ही कभी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
चरण 11. मशरूम को कसकर बंद कंटेनर में रखें।
आप विशेष फ्रीजर बैग, जार, प्लास्टिक कंटेनर, या किसी भी सीलबंद कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जो कम तापमान पर नहीं फटेगा। मशरूम और कंटेनर के शीर्ष के बीच लगभग 1.5 इंच (1.25 सेमी) जगह छोड़ दें ताकि यह अनुमान लगाया जा सके कि जमने पर मशरूम थोड़ा फैल जाएगा। कंटेनर को एयरटाइट बनाने के लिए सील कर दें।
चरण 12. 12 महीने तक के लिए फ्रीज करें।
उबले हुए मशरूम 1 साल तक स्वाद और बनावट बनाए रख सकते हैं। कोशिश करें कि मशरूम को पिघलाएं और दोबारा फ्रीज न करें क्योंकि इससे मशरूम की गुणवत्ता और शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।
किसी भी डिश में मशरूम डालें जो गर्मी का उपयोग करता है, और पकाए जाने पर मशरूम पिघल जाएंगे। तली हुई सब्जियों में पर्याप्त मात्रा में मशरूम का प्रयोग करें ताकि डिश का तापमान बहुत कम न हो जाए।
विधि 3 का 3: मशरूम को जमने के लिए भूनें
चरण 1. यदि आप एक फर्म मशरूम बनावट बनाए रखना चाहते हैं या यदि आपको स्वाद पसंद है तो इस विधि का प्रयोग करें।
यह विधि उबले हुए या प्रक्षालित मशरूम की तुलना में कम समय के लिए जमे हुए मशरूम के स्वाद और बनावट को बरकरार रखेगी। कुछ स्रोतों की रिपोर्ट है कि इस्तेमाल किए गए तेल या मक्खन के प्रकार के आधार पर, सौतेले मशरूम का शेल्फ जीवन 1-9 महीने की सीमा में होता है। हालांकि, यह किसी भी अन्य विधि की तुलना में मशरूम की मजबूती को बनाए रखने का एक बेहतर तरीका है, और हर बार जब आप उनका उपयोग करते हैं तो फ्रोजन मशरूम को भूनने की तुलना में आपका अधिक समय बचाएगा।
चरण 2. मशरूम को धोकर सुखा लें।
मशरूम को बहते पानी के नीचे धोकर गंदगी या फफूंदी से साफ करें। मशरूम को कागज़ के तौलिये या साफ कपड़े से सुखाएं, गर्म तेल के छींटे रोकने के लिए उन्हें थपथपाकर सुखाएं।
चरण 3. मशरूम को काट लें या काट लें।
आप मशरूम को उच्च तापमान पर भून रहे होंगे, इसलिए मोटे, साबुत मशरूम केवल बाहर की तरफ ही पकेंगे, लेकिन अंदर से कच्चा ही रहेगा। इसलिए, मशरूम को लगभग बराबर भागों में काट लें।
स्टेप 4. एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें।
आप मशरूम को केवल अधपके ही पकाएंगे और उन्हें तब तक पकाते रहेंगे जब तक कि वे जमे हुए तरीके से पक न जाएं। इसलिए, उपयोग किए गए मापों को वास्तव में सटीक होने की आवश्यकता नहीं है। मध्यम कड़ाही में उपयोग करने के लिए लगभग 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) खाना पकाने का तेल पर्याप्त होना चाहिए।
यदि आप अधिक स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो खाना पकाने के तेल में कटा हुआ लहसुन, प्याज और मसाले डालें।
स्टेप 5. मशरूम को मध्यम से तेज आंच पर पकाएं।
मशरूम को तेल में लगभग पकने तक भूनें। इस प्रक्रिया में केवल 3-4 मिनट लगते हैं और मशरूम का उत्पादन होता है जो अधिक कोमल और गहरे रंग के होते हैं।
चरण 6. मशरूम को जमने से पहले ठंडा करें।
स्टोर करने से पहले मशरूम को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। जब फ्रीजर में जमा किया जाता है, तो इस्तेमाल किए गए तेल या मक्खन में वसा मशरूम की तुलना में तेजी से खराब हो जाएगा, इसलिए इस स्तर पर अतिरिक्त तेल को स्टोर करना या निकालना सबसे अच्छा है।
चरण 7. मशरूम को कसकर बंद कंटेनर में फ्रीज करें।
मशरूम को कंटेनर में तब तक दबाएं जब तक कि फ्रीजर को जलने से रोकने के लिए मशरूम के बीच कोई जगह न हो, जिससे वे सूख सकते हैं। मशरूम जिनकी सतह हवा के संपर्क में है, रंग बदलेंगे और स्वाद खो देंगे, लेकिन आपको कंटेनर को कसकर बंद करने से पहले कुछ जगह छोड़ देनी चाहिए। जमे हुए होने पर मशरूम का विस्तार हो सकता है, और कमरे के विस्तार के साथ, आप बैग या जार के फटने के जोखिम से बच सकते हैं।
जमे हुए मशरूम को सीधे डिश में जोड़ें, या उन्हें पहले एक कड़ाही में या माइक्रोवेव में पिघलाएं यदि आप बड़ी मात्रा में मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना चाहते हैं। सावधान रहें कि मशरूम को माइक्रोवेव में न पकाएं, नहीं तो वे सख्त हो जाएंगे।
चरण 8. हो गया।
टिप्स
- मशरूम की पैकेजिंग तिथि लिख लें, ताकि आप पहले पुराने का उपयोग कर सकें।
- हालांकि विशेषज्ञ मशरूम को धोने या भिगोने की सलाह नहीं देते हैं क्योंकि वे बड़ी मात्रा में पानी सोखेंगे, लेकिन दिखाया गया वास्तविक प्रभाव न्यूनतम है। हालांकि, यह विषय अभी भी विवादास्पद है, और पकाने के लिए आवश्यक स्वाद और समय को प्रभावित कर सकता है।
