सूखे मशरूम बहुत अच्छे होते हैं - स्वाद से भरपूर, विभिन्न प्रकार के खाद्य व्यंजनों के लिए बढ़िया, और लगभग हमेशा के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसे ताज़ा कर सकते हैं और इसे विभिन्न प्रकार के सूप, रिसोट्टो, पास्ता व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं … और लगभग हर स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में सोच सकते हैं। अपने स्वयं के सूखे मशरूम बनाने के लिए इस लेख में सूचीबद्ध चरणों का पालन करें।
कदम
विधि १ का ३: मशरूम को ओवन में सुखाना
स्टेप 1. आप जिस मशरूम को सुखाने जा रहे हैं, उसे साफ कर लें।
हो सके तो फंगस से गंदगी हटाने के लिए सूखे ब्रश या टिश्यू का इस्तेमाल करें। सफाई करते समय मशरूम को गीला करने से बचें, क्योंकि पानी मशरूम के सूखने पर या स्टोर करने के बाद अन्य परजीवी कवक के बढ़ने का कारण बन सकता है। यदि आप इसे खाते हैं तो बाद में इस परजीवी कवक या फफूंदी का मिश्रण आपको बीमार कर सकता है।
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यदि गंदगी के जिद्दी धब्बे हैं जिन्हें ब्रश से नहीं हटाया जा सकता है, तो आप उन्हें साफ़ करने के लिए एक नम कपड़े या ऊतक का उपयोग कर सकते हैं। एक बार साफ हो जाने पर, किसी भी शेष पानी और नमी को अवशोषित करने के लिए इसे सूखे कपड़े या ऊतक से पोंछना सुनिश्चित करें।
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चरण 2. मशरूम काट लें।
मशरूम जितना मोटा होगा, उसे सूखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मशरूम को लगभग 0.3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। ये टुकड़े अभी भी अपने स्वाद को बनाए रखेंगे ताकि उन्हें किसी भी डिश में जोड़ने के लिए बढ़िया बनाया जा सके, लेकिन पूरे मशरूम की तुलना में बहुत तेजी से सूख जाएंगे।
चरण 3. मशरूम को बेकिंग शीट पर रखें।
सुनिश्चित करें कि मशरूम फ्लैट और कंधे से कंधा मिलाकर रखे गए हैं। मशरूम को ओवरलैप न होने दें, क्योंकि इससे वे आपस में चिपक सकते हैं या सूखने पर आपस में चिपक सकते हैं
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मशरूम को एक परत में रखें, ढेर न करें।
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पैन को तेल से चिकना न करें क्योंकि मोल्ड इसे सोख लेगा, स्वाद बदल जाएगा और सुखाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
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स्टेप 4. ओवन को 65 सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
एक बार जब ओवन उस तापमान पर पहुंच जाए, तो बेकिंग शीट को मशरूम के साथ ओवन में रखें। एक घंटे के लिए मशरूम को ओवन में छोड़ दें।
स्टेप 5. एक घंटे के बाद मशरूम को ओवन से निकाल लें।
जब आप उन्हें निकाल लें, तो उन्हें पलट दें ताकि वे समान रूप से सूख जाएं। एक बार पलटने के बाद, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम की सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी पानी को सोख लें। पानी को सोखने के लिए टिशू या सूखे कपड़े का इस्तेमाल करें।
चरण 6. मशरूम को वापस ओवन में रखें।
मशरूम को फिर से एक घंटे के लिए या पूरी तरह सूखने तक बेक करें।
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जब आप मशरूम को हटाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि मशरूम की सतह पर पानी नहीं बचा है। यदि वे अभी भी हैं, तो मशरूम को पलट दें और उन्हें सूखे कपड़े या कागज़ के तौलिये से फिर से सुखाएँ, फिर उन्हें ओवन में वापस रख दें।
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चरण 7. मशरूम को तब तक चेक करते रहें जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।
मशरूम पूरी तरह से सूखने तक भूनने और पानी निकालने की प्रक्रिया को दोहराएं। मशरूम जो पूरी तरह से सूखे हैं, उन्हें कुरकुरे ध्वनि के साथ क्रैकर्स की तरह क्रैक करना चाहिए।
Step 8. मशरूम को ठंडा होने दें।
मशरूम को ओवन से निकालने के बाद, उन्हें बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें। इन सूखे मशरूम को सीलबंद कंटेनर में न रखें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं क्योंकि गर्म भाप टपरवेयर पर अवरुद्ध और संघनित हो जाएगी, मशरूम को पूरी तरह से सुखाने के लिए आपके द्वारा किए गए किसी भी प्रयास को बर्बाद कर देगी।
चरण 9. सूखे मशरूम को एक एयरटाइट कंटेनर या जार में स्टोर करें।
मशरूम के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखें जो अभी भी अच्छी तरह से काम करता है। कंटेनर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर तब तक स्टोर करें जब तक कि आप इसे सूप, बेक्ड पास्ता व्यंजन, या स्वादिष्ट रिसोट्टो के लिए उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
विधि २ का ३: मशरूम को प्राकृतिक या पारंपरिक रूप से सुखाना
चरण 1. मशरूम को साफ और काट लें।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आपको केवल मशरूम को सूखे ब्रश या ऊतक से साफ करना चाहिए। पानी का प्रयोग न करें, क्योंकि पानी सांचे में रिस जाएगा और परजीवी फफूंदी पैदा कर देगा। मशरूम को 1.25 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
चरण 2. मौसम की जाँच करें।
इस विधि से मशरूम को केवल धूप वाले दिनों में बहुत कम आर्द्रता (शुष्क हवा) के साथ संरक्षित करने का प्रयास करें। यदि हवा बहुत अधिक नम है, तो मोल्ड को सूखने में अधिक समय लगेगा, और परजीवी मोल्ड बढ़ना शुरू हो सकता है।
चरण 3. सुखाने के लिए एक अच्छी जगह खोजें।
संभावनाओं में खुली जगह, खिड़कियां या खुली सपाट छतें शामिल हैं। ऐसी जगह चुनें जो पक्षियों, कीड़ों, कीड़ों और अन्य जानवरों की अशांति से सुरक्षित हो, और नमी कवक को छू न सके।
चरण 4. मशरूम को सुखाने की प्रक्रिया के लिए व्यवस्थित करें।
ऐसा करने के लिए दो विकल्प हैं: मशरूम को सुखाने वाली ट्रे (विनोइंग ट्रे) पर रखना या उन्हें विशेष खाना पकाने की रस्सियों पर बांधना।
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सुखाने वाली ट्रे पर: मशरूम को एक परत में सपाट रखें। सुनिश्चित करें कि उनमें से कोई भी ओवरलैप न हो क्योंकि वे सूखने के दौरान एक साथ चिपक सकते हैं या चिपक सकते हैं। मशरूम और ट्रे को साफ जालों से ढक दें जिन्हें आप अधिकांश रसोई आपूर्ति स्टोर पर खरीद सकते हैं। एक साफ जाल फंगस को कीड़ों और कीड़ों से दूर रखेगा। यदि आपके पास एक साफ जाल नहीं है, तो आप मोल्ड और सुखाने वाली ट्रे के ऊपर और नीचे को कवर करने के लिए एक फिल्टर कपड़े का उपयोग कर सकते हैं।
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विशेष खाना पकाने की रस्सी के साथ: मशरूम के माध्यम से धागे को पिरोएं। ऐसा करने के लिए आप एक बाँझ सुई का उपयोग कर सकते हैं। इसे स्टरलाइज़ करने के लिए बस सुई को आग पर गर्म करें। फिर मशरूम को धागे से इस तरह पिरोएं जैसे कि आप मनके का हार बना रहे हों।
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चरण 5. मशरूम को वहां रखें जहां आप सुखाने के लिए चुनते हैं।
यदि आप मशरूम सुखाने के लिए एक विशेष खाना पकाने की रस्सी का उपयोग कर रहे हैं, तो स्ट्रिंग को मशरूम स्ट्रिंग के साथ कहीं सूखी और सीधी धूप में लटका दें। मशरूम को एक-दो दिन के लिए धूप में सूखने दें। मशरूम की सुखाने की प्रगति को दिन में कई बार जांचें।
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यदि मशरूम धूप में लगभग दो दिनों के बाद पूरी तरह से नहीं सूखते हैं, तो उन्हें ओवन में सुखाने पर विचार करें। कैसे जानने के लिए इस लेख का पहला भाग पढ़ें।
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विधि 3 का 3: मशरूम को फ्रीज में सुखाना
चरण 1. ऊतक को समतल सतह पर फैलाएं।
ऊपर से साफ और कटे हुए मशरूम रखें। एक परत में व्यवस्थित करें, कोई अतिव्यापी मशरूम नहीं। यदि वे ओवरलैप करते हैं, तो कुछ मशरूम एक साथ चिपक सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम पूरी तरह से सूखे हैं। यदि अभी भी थोड़ी मात्रा में मुफ्त पानी है, तो पानी बर्फ में बदल सकता है और मशरूम को नुकसान पहुंचा सकता है।
चरण 2. मशरूम के ऊपर कागज़ के तौलिये की एक और शीट रखें।
मशरूम को एक परत में रखना जारी रखें, और फिर परतों के ऊपर एक और कागज़ का तौलिया रखें, और इसी तरह जब तक आप सभी मशरूम को सुखाना नहीं चाहते हैं।
चरण 3. कागज़ के तौलिये और मशरूम को एक पेपर बैग में खिसका कर रखें ताकि वे मशरूम की व्यवस्था को नुकसान न पहुँचाएँ।
एक बड़े पेपर बैग का उपयोग करें जो ऊतक और मोल्ड की सभी परतों को पकड़ सके। मशरूम के सूखने पर पेपर बैग नमी को अंदर जाने देगा।
स्टेप 4. पेपर बैग को फ्रीजर में रख दें।
समय के साथ, आपके मशरूम फ्रीजर में सूखने लगेंगे। यह ऊपर सूचीबद्ध अन्य दो विधियों की तुलना में बहुत धीमी प्रक्रिया है, लेकिन यह प्रभावी है। खासकर यदि आप तुरंत अपने मशरूम का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं।
टिप्स
- सूखे मशरूम में ताजे मशरूम की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए आपके द्वारा तैयार किए जा रहे व्यंजनों में जोड़ने के लिए आपको केवल कम मशरूम की आवश्यकता होती है।
- सूखे मशरूम का उपयोग करने से पहले उन्हें ताज़ा करने के लिए उबलते पानी या स्टॉक का उपयोग करें।
