क्या आप जानते हैं कि मशरूम एक प्राकृतिक स्वाद है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट होता है? दुर्भाग्य से, ताजे मशरूम में एक सप्ताह से भी कम समय में सड़ने की प्रवृत्ति होती है। हालांकि, चिंता न करें क्योंकि वास्तव में, यदि मशरूम जमे हुए हैं, अचार में संसाधित किए गए हैं, या डिहाइड्रेटर (फूड ड्रायर) की मदद से सुखाए गए हैं, तो शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। वह तरीका चुनें जो आपके द्वारा पकाए जाने वाले व्यंजनों के प्रकार के लिए सबसे उपयुक्त हो!
कदम
विधि १ में से ५: स्टीम्ड मशरूम को फ्रीज करना
चरण १. बहते नल के पानी के नीचे मशरूम को धो लें, फिर सतह को हल्के से थपथपाकर सुखा लें।
किसी भी शेष धूल और गंदगी को हटाने के लिए सतह की मालिश करते हुए मशरूम को ठंडे चलने वाले नल के पानी के नीचे रखें। आप चाहें तो सफाई को आसान बनाने के लिए मशरूम को छेद वाली टोकरी में भी रख सकते हैं। साफ करने के बाद, मशरूम की सतह को एक कागज़ के तौलिये से सूखने के लिए हल्के से थपथपाएँ।
बटन मशरूम और सेरेमनी मशरूम के विपरीत, शेर के अयाल, एनोकी और सीप मशरूम की बनावट अधिक टेढ़ी-मेढ़ी होती है। इसलिए आपको तीनों किस्मों को धोने की जरूरत है, जबकि वे अभी भी उपजी से जुड़ी हुई हैं। उसके बाद, यदि आवश्यक हो, तो उपजी से अलग होने के बाद मशरूम को फिर से धोया जा सकता है।
चरण 2. मशरूम के तने के आधार को काट लें और यदि आवश्यक हो तो मशरूम को काट लें।
2.5 सेमी से बड़े मशरूम को बहुत तेज चाकू से 4 टुकड़ों में काटा जा सकता है। आप चाहें तो इसे आधा भी कर सकते हैं या पतला भी काट सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि प्रत्येक मशरूम का टुकड़ा एक समान मोटाई का हो।
मशरूम को ब्रेड नाइफ से न काटें, क्योंकि ब्लेड की बनावट इतनी तेज नहीं होती कि समान मोटाई के स्लाइस बनाना मुश्किल हो जाए।
स्टेप 3. मशरूम को नींबू के रस में 5 मिनट के लिए भिगो दें।
सबसे पहले 1 टीस्पून मिक्स करें। नींबू को 500 मिली पानी के साथ निचोड़ें, फिर दोनों को एक साथ चिकना होने तक मिलाएँ। फिर, मशरूम के प्रत्येक टुकड़े को घोल में डालें और इसे 5 मिनट के लिए बैठने दें। 5 मिनट के बाद, मशरूम की सतह को कागज़ के तौलिये से सूखने के लिए हल्के से थपथपाएँ। अगर आपको ताजी हवा के संपर्क में आने पर मशरूम के काले होने से कोई फर्क नहीं पड़ता है, तो इस चरण को छोड़ दें।
मशरूम को नींबू के रस में भिगोने से उनका रंग बरकरार रहता है। दूसरे शब्दों में, पकाए जाने पर मशरूम काले नहीं होंगे।
चरण 4. 2.5 सेमी नीचे वाले बर्तन में पानी भरें और उबाल आने दें।
सुनिश्चित करें कि आप एक स्टीमर टोकरी और एक विशेष ढक्कन से सुसज्जित बर्तन का उपयोग करें ताकि भाप लेने की प्रक्रिया अधिक कुशलता से हो सके, हाँ!
यह भी सुनिश्चित करें कि स्टीमर बास्केट में छेद बहुत बड़े न हों ताकि मशरूम के टुकड़े नीचे के पानी में न गिरें।
स्टेप 5. मशरूम को स्टीमिंग बास्केट में रखें।
फिर, बर्तन को ढक दें और मशरूम को 3 से 5 मिनट के लिए भाप दें। अनुशंसित समय के लिए भाप लेने के बाद, मशरूम को कांटा के साथ पोक करने की कोशिश करें ताकि दान की जांच हो सके। यदि मशरूम को नीचे से छेदना मुश्किल नहीं है, तो मशरूम को पकाया जाता है, लेकिन बनावट बहुत अधिक भावपूर्ण नहीं है और आप अभी भी मशरूम के मांस से थोड़ा "प्रतिरोध" महसूस करते हैं जब छेद किया जाता है। स्टीमिंग का समय आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मशरूम के आकार पर निर्भर करेगा।
मशरूम के स्लाइस और टुकड़ों को आम तौर पर 3 मिनट के लिए स्टीम करने की आवश्यकता होती है, जबकि पूरे मशरूम को पूरी तरह से पकाने के लिए 5 मिनट तक स्टीम करने की आवश्यकता होती है।
स्टेप 6. पके हुए मशरूम को एक बाउल में निकाल लें।
एक कांच या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करें जिसमें एक विशेष ढक्कन हो और फ्रीजर में स्टोर करने के लिए सुरक्षित हो। जब मशरूम जोड़े जाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कंटेनर की सतह से मशरूम की सतह तक अभी भी लगभग 1 सेमी है।
आप चाहें तो मशरूम को प्लास्टिक क्लिप बैग में भी स्टोर कर सकते हैं।
चरण 7. मशरूम को 30 मिनट से 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
जब आप कुकवेयर साफ करते हैं या अन्य काम करते हैं, तो मशरूम के कंटेनर को काउंटर पर रखें। जब वे स्पर्श करने के लिए पर्याप्त ठंडे होते हैं तो मशरूम जमने के लिए तैयार होते हैं।
मशरूम को फ्रीज़ करने से पहले उन्हें ठंडा करना एक ऐसा कदम है जिसे याद नहीं करना चाहिए! सावधान रहें, यदि मशरूम को अभी भी गर्म होने पर फ्रीजर में रखा जाता है, तो गर्म तापमान आपके फ्रीजर में संग्रहीत अन्य वस्तुओं को नरम कर सकता है।
चरण 8. मशरूम के कंटेनर को फ्रीजर में रखें, और अधिकतम 1 वर्ष के लिए स्टोर करें।
कंटेनर को फ्रीजर के बिल्कुल पीछे रखें ताकि फ्रीजर का दरवाजा खोलने और बंद करने पर तापमान में लगातार बदलाव न हो। माना जाता है कि इस तरह से जमे हुए मशरूम 1 साल तक चल सकते हैं।
विधि २ का ५: मशरूम को भूनें और फ्रीज करें
चरण 1. मशरूम को साफ और काट लें।
किसी भी शेष धूल और गंदगी को हटाने के लिए सतह को स्क्रब करते समय मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें। फिर, मशरूम को 2 या 4 टुकड़ों में काट लें, या उन्हें पूरा फ्रीज कर लें। हालांकि, ध्यान रखें कि पूरी तरह से जमे हुए मशरूम को भूनने पर पूरी तरह से पकाना मुश्किल होगा।
बस मशरूम कैप्स को फ्रीज करना चाहते हैं? कृपया डंठल हटा दें। हालांकि, वास्तव में मशरूम के तने को भी भूनकर, फ्रोजन किया जा सकता है और हुड की तरह खाया जा सकता है।
चरण 2. मध्यम से उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन गरम करें।
1 से 2 बड़े चम्मच में डालें। एक कड़ाही पर मक्खन या तेल जैसे वसा रखें, फिर मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए या तेल पूरे पैन में न चला जाए।
मशरूम को अधिक समान रूप से पकाने के लिए सुनिश्चित करने के लिए एक भारी तले वाली कड़ाही (जैसे कच्चा लोहा कड़ाही) का उपयोग करें।
क्रम ३. मशरूम को लगातार चलाते हुए ३ से ५ मिनट तक भूनें।
साफ मशरूम स्लाइस को कड़ाही में डालें और लकड़ी के चम्मच से ४५ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। आम तौर पर, पूरे मशरूम को 5 मिनट के लिए भूनने की आवश्यकता होती है, जबकि कटा हुआ या कटा हुआ मशरूम केवल 3 से 3½ मिनट के लिए भूनने की आवश्यकता होती है।
- यदि पर्याप्त मशरूम हों तो बेझिझक मक्खन या तेल डालें।
- मशरूम के स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ें। सामान्य तौर पर, तुलसी, अजवायन, मेंहदी और अजवायन ऐसे विकल्प हैं जो मशरूम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं!
- छोटे हुड वाले मशरूम (जैसे एनोकी और लायन्स माने) को केवल 2 मिनट के लिए भूनने की जरूरत है।
- इस बीच, ऑयस्टर मशरूम और पोर्टोबेलो मशरूम कैप्स के बड़े स्लाइस को 4 से 5 मिनट तक भूनने की जरूरत है।
स्टेप 4. जब मशरूम की सतह समान रूप से ब्राउन हो जाए तो मशरूम को निथार लें।
मशरूम के पक जाने के बाद, उन्हें तुरंत ठंडा करने के लिए एक बाउल या सर्विंग प्लेट में निकाल लें। मशरूम पूरी तरह से पक जाते हैं यदि वे नरम होते हैं या पैन से अधिकांश नमी को अवशोषित कर लेते हैं।
स्टेप 5. मशरूम को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
मशरूम को स्टोर करने के लिए मोटी दीवार वाले कांच या प्लास्टिक के कंटेनर का प्रयोग करें। सुनिश्चित करें कि यह मशरूम के सभी टुकड़ों को फिट करने के लिए पर्याप्त बड़ा है, जबकि कंटेनर की सतह से लगभग 1 सेमी की जगह छोड़ रहा है।
- जमे हुए होने पर मशरूम के विस्तार के लिए जगह छोड़ दें।
- यदि आपके पास उपयुक्त आकार का कंटेनर नहीं है, तो कई छोटे कंटेनर या एक बड़े प्लास्टिक क्लिप बैग का उपयोग करने का प्रयास करें।
चरण 6. मशरूम को फ्रीजर में 9 महीने तक स्टोर करें।
भाग को फ्रीजर के बिल्कुल पीछे रखें ताकि फ्रीजर का दरवाजा खोलने और बंद करने पर तापमान आसानी से न बदले।
अगर आप नौवें महीने में या उसके बाद भी जमे हुए मशरूम खाना चाहते हैं, तो पहले उन्हें नरम करके देखें। यदि आपको एक नरम और फिसलन वाली परत मिलती है, तो इसका मतलब है कि मशरूम सड़े हुए हैं।
विधि 3 का 5: मशरूम को उबालना और ठंडा करना
Step 1. एक बर्तन में पानी उबाल लें और उसमें 2 चम्मच नमक डालें।
एक ऐसा बर्तन चुनें जो आपके द्वारा उबाले जाने वाले मशरूम के पूरे हिस्से में फिट होने के लिए पर्याप्त हो। हो सके तो पानी को तेजी से उबलने देने के लिए बर्तन को ढक दें।
नमक डालना वैकल्पिक है, लेकिन आप मशरूम के रंग को संरक्षित करने और उनके स्वाद को अधिकतम करने के लिए ऐसा कर सकते हैं।
चरण 2. बहते पानी के नीचे मशरूम को धो लें।
कुछ मशरूम को नल के बहते पानी के नीचे रखें, या सफाई को आसान बनाने के लिए उन्हें एक छिद्रित टोकरी में रखें। पानी के साथ दौड़ते समय, मशरूम की सतह को अपनी उंगलियों, एक विशेष सब्जी ब्रश, या किचन पेपर से रगड़ें ताकि बची हुई गंदगी हर कोने में चिपकी और छिपी रहे।
- पोर्टोबेलो मशरूम के कैप को साफ करते समय, पहले डंठल तोड़ें, फिर मशरूम के ब्लेड को चम्मच से निकाल लें।
- शेर के अयाल और एनोकी मशरूम को छलनी की मदद से धोना सबसे अच्छा है क्योंकि वे दोनों बनावट में बहुत नाजुक होते हैं।
चरण 3. पानी और बर्फ के टुकड़े का एक बड़ा कटोरा तैयार करें।
एक बड़े बाउल में 500 से 1 लीटर पानी डालें, फिर उसमें 200 से 450 ग्राम बर्फ के टुकड़े डालें। वास्तव में, पानी और बर्फ के टुकड़े की मात्रा वास्तव में इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने मशरूम उबालने जा रहे हैं।
- यदि आप 200 ग्राम मशरूम उबालना चाहते हैं, तो आपको केवल 500 मिलीलीटर पानी और 200 ग्राम बर्फ के टुकड़े तैयार करने होंगे।
- मशरूम को उबालने के तुरंत बाद बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए। इसलिए आपको शुरू से ही बर्फ के पानी की कटोरी तैयार करनी होगी।
चरण 4. मशरूम को पतला-पतला काट लें या चाहें तो 4 टुकड़ों में काट लें।
मशरूम को इच्छानुसार काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें, जैसे कि उन्हें 4 बराबर भागों में विभाजित करना, या लंबवत रूप से पतले टुकड़े करना।
जितना संभव हो, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक मशरूम का टुकड़ा या टुकड़ा एक ही आकार का हो ताकि मशरूम एक ही समय में पक सकें।
चरण 5. मशरूम को उबलते पानी में डालें, फिर 2 मिनट तक उबालें।
पानी में उबाल आने के बाद, सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई दें, मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और 2 मिनट तक उबालें।
चरण 6. बर्तन की सामग्री को सिंक के ऊपर छिद्रित टोकरी में डालें।
मशरूम को उबलते पानी से अलग करने के लिए, सिंक के ऊपर एक छिद्रित टोकरी या छलनी रखें और उसमें पूरा बर्तन डालें। सावधान रहें कि आपकी त्वचा पर बहुत गर्म पानी न जाए!
एक स्लेटेड टोकरी या छलनी नहीं है? आप एक स्लेटेड चम्मच की मदद से मशरूम को पैन से निकाल भी सकते हैं, फिर उन्हें तुरंत एक कटोरी बर्फ के पानी में रख दें।
चरण 7. सूखे हुए मशरूम को ठंडे पानी की कटोरी में रखें और 3 से 5 मिनट के लिए बैठने दें।
छिद्रित टोकरी को सिंक से निकालें, फिर उसमें मशरूम को बर्फ के पानी के कटोरे में जितनी जल्दी हो सके डाल दें। फिर, मशरूम को 3-5 मिनट के लिए या पूरी तरह से ठंडा होने तक भिगो दें।
- सुनिश्चित करें कि उपयोग किया गया पानी पूरे मशरूम को ढकने के लिए पर्याप्त है। यदि आवश्यक हो, तो पानी और बर्फ के टुकड़े की मात्रा डालें।
- आप चाहें तो चिमटे या स्लेटेड स्पून की मदद से मशरूम को बर्तन से ठंडे पानी की कटोरी में भी ट्रांसफर कर सकते हैं।
चरण 8. ठन्डे मशरूम को फ्रीजर में खाना स्टोर करने के लिए एक विशेष कंटेनर में स्थानांतरित करें।
एक विशेष सीलबंद कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले मशरूम को स्पर्श करने के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक कंटेनर का उपयोग करें जो काफी बड़ा हो, और सुनिश्चित करें कि कंटेनर की सतह से अभी भी लगभग 1 सेमी की दूरी है क्योंकि जमे हुए होने पर मशरूम का आकार थोड़ा विस्तार होगा।
मशरूम को प्लास्टिक क्लिप बैग में भी स्टोर किया जा सकता है। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि बैग को बंद करने से पहले बैग में बची हुई हवा को हटा दिया गया है।
चरण 9. मशरूम के कंटेनर को फ्रीजर के बिल्कुल पिछले हिस्से में रखें।
फ्रीजर का दरवाजा खोलने और बंद करने पर उस क्षेत्र का तापमान बहुत ज्यादा नहीं बदलना चाहिए। इसलिए, मशरूम को वहां संग्रहीत करने पर, लगभग अधिकतम 1 वर्ष तक अधिक समय तक चल सकता है।
- मशरूम को नरम करने के लिए, आपको केवल उन्हें 6 से 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने देना होगा।
- आप चाहें तो अन्य फ्रोजन सब्जियों की तरह ही फ्रोजन मशरूम को भी तुरंत पका सकते हैं।
विधि ४ का ५: मशरूम को अचार में बदलना
चरण १. बहते नल के पानी के नीचे मशरूम को धो लें, फिर यदि आवश्यक हो तो बड़े आकार के मशरूम को काट लें।
किसी भी चिपकी धूल और गंदगी को हटाने के लिए मशरूम की सतह की मालिश करते हुए ठंडे बहते नल के पानी के नीचे रखें। मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है, पहले 4 (यदि वे बहुत बड़े हैं), या आधा (यदि वे छोटे हैं) में काटा जा सकता है।
- क्रेमिनी मशरूम आम तौर पर छोटे आकार में बेचे जाते हैं ताकि उन्हें पूरी तरह से चुना जा सके। हालांकि, बटन और पोर्टोबेलो मशरूम को सबसे पहले काटने की आवश्यकता होगी।
- पूरे राज्य में अचार में संसाधित होने पर मोरेल मशरूम सबसे अच्छा स्वाद देगा।
चरण २। विभिन्न प्रकार की पसंदीदा जड़ी-बूटियों को १ लीटर की क्षमता वाले कंटेनर में डालें।
मसालेदार मशरूम को स्टोर करने के लिए मोटी दीवार वाले कांच के कंटेनर का उपयोग करना एक अच्छा विचार है, खासकर जब से कांच अत्यधिक तापमान परिवर्तन का सामना कर सकता है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि चयनित कंटेनर भी ढक्कन के साथ आता है! कभी सुपरमार्केट में अचार खरीदा और फिर भी कंटेनर रखा? बस कंटेनर को धो लें और फिर से इस्तेमाल करें! मसालेदार मशरूम के मौसम के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कुछ स्वादिष्ट जड़ी-बूटियाँ हैं:
- अजवायन के फूल
- तेज पत्ता या तेज पत्ता
- रोजमैरी
- ओरिगैनो
- दिल
चरण 3. एक गैर-प्रतिक्रियाशील पैन में पानी और सिरका डालें।
भिगोने के घोल को बेस करने के लिए एक सॉस पैन में 200 मिली पानी और 200 मिली व्हाइट वाइन विनेगर डालें। सुनिश्चित करें कि आप केवल स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक, कांच और धातु से बने गैर-प्रतिक्रियाशील पैन का उपयोग करते हैं।
एल्यूमीनियम, लोहे और तांबे से बने पैन से बचें, क्योंकि ये सिरके के साथ बातचीत करने पर धातु का स्वाद देंगे।
चरण 4। नमक, काली मिर्च और जितने चाहें उतने मसाले डालें।
उदाहरण के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच के साथ अचार के घोल को सीज कर सकते हैं। नमक, 1 बड़ा चम्मच। काली मिर्च, और चम्मच। अधिक तटस्थ स्वाद या 1½ बड़े चम्मच के लिए ऑलस्पाइस। तीखे और ताज़ा स्वाद के लिए सरसों के दाने!
मशरूम के स्वाद के साथ आपको जो भी सामग्री अच्छी लगे, उसे मिला लें। उदाहरण के लिए, आप बारीक कटा हुआ लहसुन, shallots, या scallions जोड़ सकते हैं।
चरण 5. मशरूम को भिगोने वाले घोल में डालें, फिर घोल को उबाल लें।
पूरे या कटे हुए मशरूम को मैरीनेड के घोल के साथ सॉस पैन में रखें, फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें और लगभग 3 से 4 मिनट तक तेज आँच पर घोल को गर्म करें।
- संभावना है, होल मोरल मशरूम को पूरी तरह से पकने में 5 मिनट तक का समय लग सकता है।
- इस बीच, शेर के माने और एनोकी मशरूम 2 से 3 मिनट में पक जाते हैं। इसलिए, स्थिति पर नज़र रखें क्योंकि अधिक पके हुए मशरूम के परिणामस्वरूप मसालेदार मशरूम होंगे जो बनावट में बहुत नरम होते हैं।
चरण 6. आँच को कम करें और मशरूम को 15 मिनट तक पकाते रहें।
एक बार जब घोल में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और मशरूम को 15 मिनट तक पकाते रहें। सुनिश्चित करें कि समाधान अब उबल नहीं रहा है! इसका मतलब है कि आप केवल पैन के नीचे से छोटे बुलबुले उठते हुए और सतह पर पहुंचने पर पॉप करते हुए देखेंगे।
- यदि आपके पास किचन थर्मामीटर है, तो इसका उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए करें कि घोल का तापमान 82 से 87 डिग्री सेल्सियस के बीच है।
- अगर मशरूम को कम आंच पर पकाया जाता है, तो बर्तन के आधे हिस्से को ढक दें ताकि आंच अंदर ही अंदर फंस जाए।
चरण 7. स्टोव बंद करें और मशरूम और अचार को एक कंटेनर में डालें।
बर्तन को उठाने के लिए दोनों हाथों का उपयोग करें और धीरे-धीरे सामग्री को कंटेनर में डालें। घोल को सभी दिशाओं में बिखरने से रोकने के लिए, आप पहले से एक स्लेटेड चम्मच की मदद से मशरूम को हिला भी सकते हैं।
बची हुई सभी जड़ी-बूटियाँ जो बर्तन के तल पर हैं, उन्हें उसी कंटेनर में डाल दें।
चरण 8. कंटेनर को बंद करने और रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले घोल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
घोल को लगभग 30 मिनट से 1 घंटे तक बैठने दें। फिर, कंटेनर को कसकर बंद कर दें और फ्रिज में रख दें। मसालेदार मशरूम ३ दिनों के लिए फ्रिज में रखने के बाद खाने के लिए तैयार हो जाना चाहिए!
यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो मसालेदार मशरूम 1 महीने तक चल सकते हैं।
विधि 5 में से 5: मशरूम को सुखाना
चरण 1. डिहाइड्रेटर को 40°C तक गर्म करें।
मशरूम को कम तापमान पर सुखाना उनके प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है। सामान्य तौर पर, मशरूम को 3 से 7 घंटे तक सुखाया जा सकता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप डिहाइड्रेटर का तापमान 55 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा सकते हैं।
बहुत अधिक तापमान वाले तापमान मशरूम को अपना प्राकृतिक स्वाद खो सकते हैं।
चरण 2. मशरूम को धोकर 0.5 से 1 सेंटीमीटर मोटा काट लें।
धूल और बची हुई गंदगी को हटाने के लिए सतह को रगड़ते हुए मशरूम को नल के पानी से चलाएं। फिर, मशरूम को किचन पेपर से सुखाएं, फिर उन्हें 0.5 सेमी से 1 सेमी मोटाई में काट लें।
- जितना हो सके, मशरूम को एक ही मोटाई में काटें, खासकर क्योंकि अलग-अलग मोटाई के कारण मशरूम को एक ही समय में सुखाना मुश्किल हो जाएगा।
- यदि आप पोर्टोबेलो मशरूम के हुड को सुखाना चाहते हैं, तो पहले तने को तोड़ें, चम्मच से ब्लेड को बाहर निकालें, फिर हुड के दोनों किनारों को अच्छी तरह से धो लें।
- संभावना है, मशरूम को फिर से धोना होगा यदि हुड के नीचे अभी भी कुछ गंदगी चिपकी हुई है। सुनिश्चित करें कि मशरूम बाद में फिर से सूख गए हैं!
चरण 3. मशरूम के स्लाइस को डीहाइड्रेटर पैन पर रखें।
चूंकि प्रत्येक मशरूम स्लाइस की मोटाई समान नहीं होगी, उसी पैन में समान मोटाई के मशरूम स्लाइस को मिलाने का प्रयास करें। इस तरह, यदि आपके पास मशरूम के स्लाइस हैं जो तेजी से सूखते हैं, तो आप मशरूम को मैन्युअल रूप से छांटने में समय बर्बाद करने के बजाय तुरंत विशिष्ट पैन प्राप्त कर सकते हैं।
चरण 4. 3 घंटे के बाद और उसके बाद हर घंटे मशरूम की बनावट की जांच करें।
लगभग 3 घंटे के बाद, मशरूम की बनावट की जांच के लिए डिहाइड्रेटर का दरवाजा खोलें। आदर्श रूप से, मशरूम बहुत कुरकुरा महसूस करेंगे और मुड़ने पर टूट जाएंगे। यदि आप अभी तक उस बनावट तक नहीं पहुंचे हैं, तो मशरूम को सुखाना जारी रखें और एक घंटे के बाद बनावट की फिर से जाँच करें।
- यदि मशरूम के कुछ स्लाइस 3 घंटे के बाद पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो अन्य मशरूम स्लाइस के लिए सुखाने की प्रक्रिया जारी रखने से पहले उन्हें पैन से हटा दें। आदर्श रूप से, मशरूम को 7 घंटे तक सुखाया जा सकता है।
- छोटे एनोकी मशरूम और शेर के अयाल को केवल 2 से 3 घंटे तक सूखने की जरूरत है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप जल्दी और अधिक बार दोनों की स्थिति की जाँच करें।
चरण 5. सूखे मशरूम को डीहाइड्रेटर से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें।
एक बार जब सभी मशरूम स्लाइस कुरकुरा हो जाएं, तो डिहाइड्रेटर से पैन को हटा दें और इसे काउंटर पर 1 घंटे के लिए या स्पर्श करने के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक रख दें।
यदि अभी भी मशरूम के स्लाइस हैं जो पूरी तरह से सूखे नहीं हैं या अभी भी बिना टूटे झुक सकते हैं, तो उन्हें एक अलग पैन में स्थानांतरित करने का प्रयास करें और फिर उन्हें फिर से डीहाइड्रेटर में सुखाएं।
चरण 6. सूखे मशरूम को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
यदि आपके पास एक सीलबंद कांच का कंटेनर है, तो इसका उपयोग सूखे मशरूम को स्टोर करने के लिए करें। यदि नहीं, तो आप इसे क्लिप-ऑन प्लास्टिक बैग में भी स्टोर कर सकते हैं जो समान लाभ प्रदान करेगा। मशरूम वाले कंटेनर को 6 महीने से 1 साल तक अच्छी स्थिति में रखने के लिए एक सूखी और अंधेरी जगह पर रखें।
- मशरूम को हाइड्रेट करने के लिए, आपको बस उन्हें 20 से 30 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोना होगा।
- सूखे मशरूम का उपयोग विभिन्न प्रकार के सूप और सॉस के स्वाद के लिए किया जा सकता है।
- सूखे मशरूम अब उनकी सुगंध के खराब हो जाने के बाद (आमतौर पर भंडारण के 1 वर्ष के बाद) प्रभावी नहीं होते हैं।
टिप्स
- जमे हुए मशरूम की बनावट को जल्दी से नरम करने के लिए, आप उन्हें माइक्रोवेव में "पिघलना" सेटिंग पर या 1 से 2 मिनट के लिए 50% शक्ति पर गर्म कर सकते हैं।
- सबसे उपयुक्त खपत समय का पता लगाने के लिए कंटेनर की सतह पर मसालेदार मशरूम बनाने की तारीख लिखें।
- समाप्ति तिथि की निगरानी के लिए मशरूम को कंटेनर की सतह पर संग्रहीत करने की तारीख लिखें।
चेतावनी
- सुनिश्चित करें कि जिन मशरूमों को पकाया जाएगा, संरक्षित किया जाएगा और खाया जाएगा, वे उपभोग के लिए उपयुक्त किस्म के हैं। यदि आप इसकी सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें!
- कभी भी जलते हुए चूल्हे को खुला न छोड़ें!
