पाई क्रस्ट बनाने की कोशिश करने से डरो मत। हालांकि यह लंबे समय से अफवाह है कि पाई क्रस्ट बनाना मुश्किल, असंभव होगा, या यहां तक कि अगर नुस्खा खोई हुई दादी की गुप्त स्क्रॉल में लिखा गया है, तो घर का बना पाई क्रस्ट आपके द्वारा सुनी जाने वाली अफवाहों की तुलना में बहुत आसान है। आप १० या १५ मिनट में कुछ साधारण सामग्री के साथ आटे के एक बैच को व्हिप कर सकते हैं, और सीख सकते हैं कि पाई क्रस्ट की सामान्य समस्याओं को कैसे हल किया जाए, साथ ही वैकल्पिक तरीके जो मदद कर सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए चरण 1 देखें।
अवयव
- 2 2/3 कप मैदा। ब्रेड के आटे का उपयोग करने से बचें, जिसके परिणामस्वरूप आटा चिपचिपा हो जाता है।
- 1/2 छोटा चम्मच नमक आयोडीन युक्त।
- 1 कप ठंडा मक्खन या छोटा। एक आसान प्रक्रिया के लिए कमरे के तापमान को छोटा करने का उपयोग करें (विशेषकर यदि आप एक नौसिखिया हैं) या एक कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट के लिए मक्खन का उपयोग करें।
- लगभग 7 बड़े चम्मच (लगभग एक चौथाई कप) बर्फ का ठंडा पानी। पानी को ठंडा रखना याद रखें - मात्रा से ज्यादा तापमान को बनाए रखना जरूरी है।
- 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका, चीनी, वोदका या नींबू का रस। सिरका जैसे "गुप्त घटक" को जोड़ने से त्वचा की परतों में ग्लूटेन स्ट्रैंड के गठन को रोकता है, जिससे त्वचा नरम और कुरकुरे महसूस होती है।
कदम
4 का भाग 1 आटा मिलाना
Step 1. एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं।
छने हुए आटे और नमक को एक साथ मिलाएं, इसे एक बड़े पर्याप्त तापरोधी कटोरे में मिलाना सबसे अच्छा है। चूंकि ग्लूटेन स्ट्रैंड को बनने से रोकने के लिए ठंडा तापमान बनाए रखना आवश्यक है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि आप ठंडा आटा या ठंडा कटोरा का उपयोग करें।
जब आप आटा तैयार कर रहे हों, तो इसका उपयोग करने से पहले मक्खन को पूरी तरह से ठंडा करना एक अच्छा विचार है। जब भी आटा का तापमान बदलता है, आप हिलाना बंद कर सकते हैं, प्याले को फ्रिज में रख सकते हैं, और इसे फिर से ठंडा होने दें जब तक कि यह सही तापमान तक न पहुँच जाए।
चरण २। मक्खन को काट लें या आटे में छोटा कर लें।
मक्खन को आटे में काटने के लिए कई अलग-अलग तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन वे सभी समान रूप से प्रभावी होते हैं जब तक कि उन्हें कड़ी मेहनत से किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मक्खन को ठंडा रखना है, इसलिए मक्खन को फ्रीजर में कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें, इसे एक साथ रखने से पहले इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। आपको मक्खन को तब तक हिलाना होगा जब तक कि आपको छोटे, मटर के आकार के टुकड़े न मिल जाएँ।
- फ़ूड सॉफ़्नर का उपयोग करें. मक्खन काटने का सबसे आसान तरीका है कि एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें, आटे का मिश्रण डालें और उपकरण को एक या दो मिनट के लिए चालू करें, जब तक कि मक्खन सही आकार के टुकड़ों में न कट जाए।
- मक्खन या छोटा करने के लिए पेस्ट्री कटर का प्रयोग करें. पेस्ट्री कटर मक्खन को एक समान टुकड़ों में जल्दी और बिना अधिक प्रयास के काटने का एक शानदार तरीका है। आटे के मिश्रण को पास करने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो तो कटोरे के चारों ओर अपना काम करते समय तेज धार के पीछे से चिपके हुए किसी भी मक्खन को ब्रश करें। यह कुछ मिनटों से अधिक नहीं चलेगा।
- एक कांटा या दो चाकू का प्रयोग करें. यदि आपके पास पेस्ट्री कटर या फूड प्रोसेसर नहीं है, तो चिंता न करें। आप अभी भी मक्खन काट सकते हैं, लेकिन इसके लिए थोड़ा और हाथ और प्रयास की आवश्यकता है। मक्खन को विपरीत दिशाओं में काटने के लिए दो चाकू का उपयोग करके, या यहां तक कि केवल धातु के रंग की नोक का उपयोग करके आप एक कांटा के फ्लैट पक्ष का उपयोग करके मक्खन काट सकते हैं।
- छोटा करने के लिए बस अपनी उंगली का उपयोग करें. शॉर्टिंग आपके हाथों के तापमान या कमरे के तापमान से बहुत प्रभावित नहीं होगा, इसलिए केवल अपनी उंगलियों से आटे में उखड़ना आसान है। आप इसे मक्खन के साथ भी कर सकते हैं, लेकिन आप अधिक पिघल जाएंगे और लंबे समय में मिश्रण को चिपचिपा बनाने का जोखिम उठाएंगे।
स्टेप 3. आटे के मिश्रण में बर्फ का ठंडा पानी मिलाएं।
एक लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें और धीरे-धीरे आटे में हलचल करें क्योंकि आप धीरे-धीरे कटोरे में पानी डालते हैं। एक बार में एक या दो चम्मच डालें, धीरे-धीरे आटे के मिश्रण में मिलाएँ। मिश्रण एक साथ आना शुरू हो जाएगा और एक नरम गेंद बन जाएगी, और बहुत नम या गीली नहीं दिखेगी।
इसे धीरे से करें। कुरकुरे क्रस्ट की कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि आप आटा को अधिक नहीं गूंधते हैं। पाई क्रस्ट आटा रोटी का आटा नहीं है, और यदि आप आटा को अधिक गूंधते हैं, तो यह काफी कठिन और काम करने में मुश्किल हो जाएगा। आटे में पानी मिलाते समय कम से कम आटा गूंथ लें। आप जितना कम स्पर्श करेंगे, आटा उतना ही नरम होगा।
चरण ४. जब भी मिश्रण के तापमान में परिवर्तन हो, आटे को फ्रिज में रख लें।
यदि आपको आटा मिलाने में परेशानी होती है, या यदि मिश्रण बहुत गर्म हो जाता है, तो कटोरे को कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रखने से डरो मत, ताकि इसे निर्माण प्रक्रिया में सही तापमान पर वापस ठंडा किया जा सके। ठंडे आटे के साथ काम करना आसान है।
चरण 5. अपने हाथों का प्रयोग करके आटे की लोई बना लें।
आटे के मिश्रण को धीरे से एक गेंद में खींचे, आटे को जितना हो सके उतना कम स्पर्श करें, फिर गेंद को दो बराबर भागों में विभाजित करें। यह नुस्खा दो सर्विंग्स बनायेगा, जिसे आप नीचे और ऊपर की परत के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या दो अलग-अलग पाई के लिए नीचे की परत के रूप में उपयोग कर सकते हैं। एक रसोई के चाकू का उपयोग करके आटे की लोई को आधा काट लें और धीरे से दोनों हिस्सों को अलग कर लें।
- जब तक आप रोल करने और सेंकने के लिए तैयार न हों, तब तक रेफ्रिजरेटर में आटा ठंडा करना एक अच्छा विचार है। यदि आप ओवन को पहले से गरम कर चुके हैं और शुरू करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आटा को फ्रीजर में रखना तापमान को जल्दी से नीचे लाने का एक अच्छा तरीका हो सकता है।
- यदि आप आटे को अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आटे को सेल्फ-सीलिंग फ्रीजर बैग में फ्रीज करें। जब आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो बर्फ को रात भर फ्रिज में ठंडा होने दें और हमेशा की तरह आटा गूंथ लें।
भाग 2 का 4: पाई क्रस्ट आटा पीस
चरण 1. आटे को बेलने के लिए सतह तैयार करें।
पाई क्रस्ट आटा को रोल करने के लिए कई अलग-अलग तकनीकें हैं, इसलिए आपको यह पता लगाने के लिए कुछ प्रयोग करने की आवश्यकता होगी कि कौन सी तकनीक और सामग्री आपके लिए सबसे अच्छा काम करती है। कुछ बेकर एक साफ, चिकनी सतह तैयार करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य आटा को रोल करते समय नॉनस्टिक रक्षक के रूप में उपयोग करने के लिए मोम पेपर या प्लास्टिक बैग का उपयोग करेंगे और पाई पैन पर परत को सुरक्षित रूप से स्थानांतरित करने में सहायता करेंगे।
- पाई क्रस्ट के आटे को बेलने के लिए वैक्स पेपर एक उत्कृष्ट सतह है। इन्सुलेशन के साथ आपके द्वारा चुने गए पाई पैन के व्यास से थोड़ा बड़ा मोम पेपर का एक टुकड़ा गोंद करें, और सतह पर कुछ आटा छिड़कें। कई बेकर आटा को त्रिकोणीय आकार में मोड़ने के लिए पेस्ट्री कपड़े या मोम पेपर की दूसरी शीट के संयोजन में मोम पेपर का उपयोग करेंगे, जो स्थानांतरण और उपयोग को आसान बना सकता है।
- पाई क्रस्ट को रोल करने के लिए लकड़ी या पत्थर के पेस्ट्री बोर्ड को बहुत कम या बिना आटे की आवश्यकता होती है। यदि आप बहुत सारे पाई क्रस्ट आटा बनाने की योजना बनाते हैं तो यह एक अच्छा निवेश हो सकता है।
- पाई के आटे को जिपलॉक गैलन बैग में रखना और आटे को बैग से निकाले बिना उसे खोलना आम बात है। यह पाई क्रस्ट के आटे को रोलिंग पिन से चिपकाने से रोक सकता है, जिससे यह आसानी से साफ होने वाले रक्षक के रूप में उपयोगी हो जाता है और ग्राइंडर को चिपके रहने से रोकता है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप आटे को पूरी तरह से ठंडा कर लें और इसे रोल करने से पहले आटे के ऊपर थोड़ा सा आटा छिड़कें।
चरण 2. उस सतह को साफ करें जिसका उपयोग आप पीसने के लिए करेंगे।
आटे की सतह को धोकर शुरू करें, किसी भी बचे हुए केक के टुकड़ों को तब तक खुरचें जब तक आपके पास एक ऐसी सतह न हो जो यथासंभव साफ और चिकनी हो। यदि आप पानी से कुल्ला करते हैं, तो आटा जोड़ने से पहले सतह को पूरी तरह सूखने दें, या आप आटे के ढेर के साथ समाप्त हो जाएंगे जो आप नहीं चाहते हैं। पाई क्रस्ट आटा बहुत चिकना और मलाईदार हो सकता है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप बहुत चिकनी और साफ सतह का उपयोग करें।
चरण 3. उस सतह पर आटा छिड़कें जिसका उपयोग आप बेतरतीब ढंग से पीसने के लिए करेंगे।
चाहे आप पेस्ट्री बोर्ड या किचन काउंटर का उपयोग करना चाहते हैं, उस पर समान रूप से थोड़ा सा आटा छिड़कें और उस पर या उस पर आटा रखें। आटे की खाल को बेलना सबसे कठिन कदम है, इसलिए आटे की खाल को फटने से बचाने के लिए आटे की एक अच्छी परत बना लें।
"बोर्ड को छिड़कने" के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे की मात्रा आपके द्वारा बनाए जा रहे क्रस्ट आटा में वसा की मात्रा, मात्रा और आपके क्षेत्र में आर्द्रता के आधार पर बहुत भिन्न होगी। अधिक आटा जोड़ना हमेशा आसान होता है, लेकिन जब आप इसे बहुत अधिक छिड़कते हैं तो आटा उठाना बहुत मुश्किल हो सकता है। जब आप शुरू करें तो बोर्ड पर एक या दो चम्मच से अधिक न छिड़कें, और आटे के ऊपर एक बड़ा चम्मच से अधिक न छिड़कें।
Step 4. पहले आटे की लोई बेल लें।
रोलिंग पिन के ऊपर थोड़ा आटा छिड़कें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा चिपक नहीं रहा है, और आटा बाहर निकालना शुरू करें। केंद्र से शुरू करते हुए, एक चिकनी गति का उपयोग करके, अलग-अलग दिशाओं में समान रूप से आटा चिकना करने के लिए रोलिंग पिन को चालू करें और जैसे ही आटा समान रूप से चिकना होता है, रोलर को आटे से हटा दें।
- आटे को पलट दें और आटे को ग्राइंडर की सतह पर छिड़क दें। आटे को ग्राइंडर की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे को हर दो या तीन बार घुमाएं।
- आटा गूंथने की प्रक्रिया में 5 या 10 से अधिक हलचल की आवश्यकता नहीं होगी। आदर्श त्वचा का आटा लगभग 0.3 सेमी मोटा होता है।
- चिंता न करें अगर पाई क्रस्ट एक पूर्ण सर्कल में रोल नहीं करता है। याद रखें, आप आटे को बहुत ज्यादा छूने से बचना चाहते हैं, इसलिए एक कुरकुरे आटे का होना बेहतर है जो पूरी तरह से आकार में थोड़ा अनियमित हो लेकिन आटा बहुत सख्त हो। क्रस्ट के आटे में कुछ भी गलत नहीं है जो आकार से थोड़ा बाहर है, क्योंकि आप पैन में रखने के बाद किसी भी अतिरिक्त टुकड़े को काट सकते हैं।
चरण 5. मोम पेपर या रोलिंग पिन का उपयोग करके बेकिंग शीट पर पाई क्रस्ट को स्थानांतरित करते समय सावधान रहें।
आटे की त्वचा को फाड़ने का सबसे आसान समय रोलिंग बोर्ड से पाई पैन में स्थानांतरण चरण के दौरान होता है। लेकिन सही तकनीक के साथ, आप अभी भी आटा की पूरी परत प्राप्त कर सकते हैं।
- अगर आप वैक्स पेपर पर त्वचा के आटे को बेलते हैं, आटे की खाल को टुकड़े और दूसरे टुकड़े के बीच डालें, फिर इसे मोड़ें, और एक त्रिकोण बनाने के लिए इसे फिर से मोड़ें। आप इसे आसान उपयोग के लिए "फ्रीज़र" में स्टोर कर सकते हैं, या आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, इसे वापस पाई पैन पर खोल सकते हैं।
- यदि आप काउंटर "काउंटर" पर पाई क्रस्ट आटा रोल आउट करते हैं, आप या तो आटा रोलर के साथ आटा बाहर रोल कर सकते हैं, फिर इसे पाई पैन पर खोल सकते हैं, या आप "पेस्ट्री स्क्रैपर" का उपयोग कर सकते हैं और धीरे से आटा ले जा सकते हैं।
स्टेप 6. धीरे से रोलिंग पिन को खोलें और इसे पैन में दबाएं।
पाई पैन के भीतरी कोनों में आटा दबाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें, और इसे पैन के किनारों के साथ चिकना करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, आटे के किनारों को काट लें और अतिरिक्त आटे का उपयोग पाई क्रस्ट आटा में किसी भी आँसू को पैच करने के लिए करें।
आटा जोड़ने से पहले आपको पाई पैन को मक्खन या आटा लगाने की ज़रूरत नहीं है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा पैन से निकल जाएगा। यदि आवश्यक हो, तवे के तल पर थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च छिड़कने से आटा चिपके रहने में मदद मिलेगी।
चरण 7. आटे की निचली त्वचा को अपनी मनचाही फिलिंग से भरें।
आप किस प्रकार की पाई बनाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आपको भरने को पकाने की आवश्यकता हो सकती है, या आटा क्रस्ट में पूर्व-निर्मित भरने को जोड़ना पड़ सकता है। आप जिस विशिष्ट प्रकार की पाई बनाना चाहते हैं, उसके लिए इन निर्देशों का पालन करें और उस प्रकार के पाई के अनुसार फिलिंग तैयार करें।
- "ब्लूबेरी", "ब्लैकबेरी", या अन्य "बेरी" फिलिंग का उपयोग या तो डिब्बाबंद पाई फिलिंग से या ताजे फल से किया जा सकता है। यदि आप ताजे फल से भरावन बनाना चाहते हैं, तो रस को गाढ़ा करने के लिए प्रत्येक कप फल में स्वाद के लिए सफेद चीनी और एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
- "चेरी" या आड़ू जैसे ड्रुप्स से फिलिंग बनाने के लिए, फलों को आधा काटकर या सीड रिमूवर का उपयोग करके बीज हटा दें। अगर वांछित फल की त्वचा को हटा दें, या फल को वैसे ही छोड़ दें।
- रस निकालने और उन्हें नरम करने के लिए सेब, "रूबर्ब" और अन्य कुरकुरे या खट्टे फल, जैसे "आंवले" पकाएं। भरावन में थोडी़ सी दालचीनी और ब्राउन शुगर मिलाएं क्योंकि यह अधिक सुगंध और स्वाद के लिए पकती है।
- मसला हुआ कद्दू या शकरकंद को मीठा गाढ़ा दूध, जायफल, दालचीनी, लौंग और अन्य बेकिंग सामग्री के साथ मिलाकर कद्दू या शकरकंद की फिलिंग बनाएं।
- चॉकलेट, नारियल, नींबू, या केला क्रीम भरने के लिए, आपको पका हुआ "कस्टर्ड" जोड़ने से पहले पाई क्रस्ट को पहले से बेक करना होगा और इसे सख्त होने तक रेफ्रिजरेट करना होगा।
- कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन, या अन्य नमकीन फिलिंग सामग्री को पूरी तरह से एक कड़ाही में डालकर त्वचा के मिश्रण में डुबोकर और उन्हें ग्रिल करके बनाया जाता है। त्वचा के मिश्रण में डालने से पहले सभी मांस और सब्जियों को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए।
Step 8. ऊपर बताए गए तरीके से आटे की दूसरी लोई बेल लें।
जिस सतह पर आप मैदा लगाने जा रहे हैं, उस पर डस्ट कर लें, आटे की दूसरी लोई बेलन से बेल लें और फिलिंग के ऊपर रख दें।
- पेस्ट्री ब्रश (या बस अपनी उंगलियों से पोंछते हुए) का उपयोग करके, आटे के नीचे के किनारों को पानी या फेंटे हुए अंडे से गीला करें ताकि यह आटे के ऊपर से चिपक जाए। एक कांटा का उपयोग करके, आटे की त्वचा के ऊपर और नीचे की रेखा बनाएं ताकि यह सुरक्षित रहे। अतिरिक्त आटे को तेज चाकू से काट लें।
- आप भाप को बाहर निकालने के लिए शीर्ष पर एक भट्ठा बना सकते हैं, या अपनी पसंद के अधिक विस्तृत डिजाइन के साथ एक कट बना सकते हैं। आप अतिरिक्त आटे का उपयोग सजावट के लिए पाई के शीर्ष पर छोटे आकार या डिज़ाइन बनाने के लिए कर सकते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, आप एक जालीदार क्रस्ट बनाने के लिए, क्रस्ट की ऊपरी परत को आटे के कई टुकड़ों में काट सकते हैं।
भाग ३ का ४: सामान्य समस्याओं का निवारण
चरण 1. अगर आटा बहुत सख्त है, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि आपने इसे बहुत ज्यादा छुआ है।
पाई क्रस्ट के आटे को ब्रेड के आटे की तरह गूंथना या छूना नहीं चाहिए। आटे को गूंथने और ऊपर उठाने का काम कमरे के तापमान पर किया जाता है ताकि ग्लूटेन स्ट्रेंड्स बन सकें, जो ब्रेड को उसकी कोमलता प्रदान करते हैं। यह रोटी के लिए उपयुक्त है, लेकिन पाई क्रस्ट आटा के साथ नहीं। यदि आप चाहते हैं कि आपका आटा कुरकुरा और नरम हो, तो इसे कम से कम आटे को छूने के लिए कम करें।
ऐसा इसलिए भी हो सकता है क्योंकि आपने आटे में बहुत अधिक पानी डाला है। पानी को ठीक करने के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है: जब तक आटा एक साथ न आने लगे तब तक आप बहुत ठंडा पानी डालना चाहेंगे। आपको आटे को एक साथ दबा देना है, क्योंकि आटा गूंथने के लिए पर्याप्त पानी नहीं बचेगा।
चरण २। यदि क्रस्ट की निचली परत नम हो जाती है, तो उच्च तापमान पर बेक करें।
बहुत कम तापमान पर बेक करने से पाई क्रस्ट के ब्राउन होने से पहले फिलिंग में बुलबुले आ सकते हैं, जिससे यह नीचे तक रिस सकता है। ऐसा होने पर अंडरकोट ठीक से सख्त नहीं होता है, और इस कारण से नम हो सकता है।
फलों में बहुत अधिक स्टार्च मिलाने से भी पीसा हो सकता है। "ब्लूबेरी", विशेष रूप से, गठबंधन करने के लिए बहुत सारे स्टार्च की आवश्यकता होती है, और जब आप उन्हें पकाना शुरू करते हैं तो बहुत सारे तरल निकलेंगे। स्टार्च के उपयोग का सही अनुपात प्राप्त करने के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है। आपको पाई को काटने से पहले थोड़ी देर बैठने देना होगा।
चरण 3. यदि त्वचा की परत बहुत भंगुर है, तो इसका मतलब है कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री के अनुपात में त्रुटि है।
आपने बहुत कम पानी या बहुत अधिक "छोटा करने" का उपयोग किया होगा, लेकिन क्रम्बल क्रस्ट (जितना आप चाहते हैं उतना कुरकुरे नहीं हैं और एक स्टार्चयुक्त स्वाद है) को थोड़ा सा हिलाने की जरूरत है। एक नया क्रस्ट आटा बनाने का प्रयास करें, लेकिन इसे समान मात्रा में मक्खन से बदलें, और देखें कि क्या यह स्थिरता को प्रभावित करता है। अगर यह अभी भी वही है, तो इसका मतलब है कि पानी ही इसका कारण है। यदि परिणाम अलग हैं, तो अगली बार पाई क्रस्ट बनाने पर "छोटा करने" की मात्रा को कम करने का प्रयास करें।
स्टेप 4. अगर क्रस्ट सूखा है लेकिन क्रंची नहीं है, तो इसका मतलब है कि शॉर्टिंग बहुत ज्यादा कटी हुई थी।
मक्खन के छोटे टुकड़ों को क्रस्ट में छोड़ना एक परत बनाने का एक अच्छा तरीका है। जब मक्खन पिघलता है, तो मक्खन फैल जाएगा, जिससे पाई क्रस्ट में वांछित बनावट बन जाएगी। लेकिन अगर आप बहुत ज्यादा मक्खन डालते हैं, तो आपको वही बनावट नहीं मिलेगी।
भाग ४ का ४: वैकल्पिक सामग्री का उपयोग करना
चरण 1. आटे को पूरे गेहूं के आटे से बदलें।
गेहूं के आटे की समान मात्रा को रखकर गेहूं के चोकर की परत बनाई जा सकती है। बनावट बनाने में मदद करने के लिए, आटे को समान रूप से मिलाने में मदद करने के लिए 1/4 - 1/2 कप "जई," "अलसी," या अन्य गेहूं का आटा मिलाएं।
सफेद आटे की तुलना में गेहूं का आटा अधिक भंगुर और संसाधित करने में कठिन होता है। इसलिए आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है कि इसे ज्यादा न मिलाएं।
स्टेप 2. बिस्किट क्रस्ट बनाएं।
जिंजरब्रेड क्रम्ब्स, "ओरियोस," "ग्रैहम क्रैकर्स," या अपनी पसंद के किसी अन्य बिस्किट के साथ बिस्किट क्रस्ट बनाएं। एक प्लास्टिक बैग में 12-15 बिस्कुट से शुरू करें और उन्हें बेकिंग शीट या हथौड़े का उपयोग करके कुचल दें, जब तक कि वे मोटे आटे के समान चिकने न हो जाएं। फिर, एक चौथाई कप पिघला हुआ मक्खन मिलाएं, और बिस्किट टिन में दबाएं। 176ºC पर 10 मिनट के लिए बेक करें, बेक करते समय ध्यान दें ताकि यह जले नहीं।
बिस्कुट क्रस्ट "कस्टर्ड" या पाई क्रीम, जैसे चॉकलेट या नारियल के साथ बहुत अच्छा काम करते हैं। फ्रूट पीज़ के लिए यह क्रस्ट कम प्रभावी है।
चरण 3।लस मुक्त विकल्प का प्रयोग करें।
गेहूं के आटे की जगह ब्राउन या सफेद चावल का आटा और मीठे चावल के आटे का बराबर मात्रा में इस्तेमाल करें। आप हमेशा की तरह नुस्खा का पालन कर सकते हैं, जब तक आप "वेजिटेबल शॉर्टनिंग" का उपयोग करते हैं, जो कि शाकाहारी है। आटे को बांधने के लिए और गेहूं के आटे में बनने वाले ग्लूटेन स्ट्रैंड की आवश्यकता को बदलने के लिए, "ज़ांथन" गोंद की एक छोटी मात्रा का भी आमतौर पर एक चम्मच के बारे में उपयोग किया जाता है।
टिप्स
- बेकिंग से पहले पाई क्रस्ट को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- थोड़ा अलग स्वाद के लिए, "क्रिस्को" मक्खन, या किसी अन्य मक्खन का उपयोग करने का प्रयास करें जिसमें "छोटा" स्वाद हो।
चेतावनी
- पाई को बेक करते समय, पाई पैन को बिस्किट पैन या बड़े "पिज्जा" पैन के ऊपर रखें ताकि ओवरफ्लोइंग फिलिंग को पकड़ा जा सके।
- जब आप आटा बेलते हैं, तो किनारे थोड़े टेढ़े-मेढ़े होंगे। यदि आटा आकार देने के लिए बहुत अधिक टेढ़ा है, तो अधिक पानी डालें, और यदि यह बहुत गीला है (किनारे बिल्कुल भी टेढ़े नहीं हैं), तो थोड़ा और आटा डालें।
