ऐसे कुछ केक हैं जिन्हें स्पंज केक की तरह आसानी से समायोजित किया जा सकता है। आप केक पैन, या ट्यूब पैन में बेक कर सकते हैं, फ्रॉस्टिंग, आइसिंग और व्हिप क्रीम से गार्निश कर सकते हैं या चाय के साथ आनंद लेने के लिए थोड़ी सी मिठाई परोस सकते हैं। स्पंज केक अंडे की मात्रा बढ़ाने के लिए अच्छी तरह से पीटने पर निर्भर करते हैं, लेकिन आप अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली वसा के साथ स्पंज केक की बनावट को संशोधित कर सकते हैं। मक्खन का उपयोग करने वाले नियमित स्पंज केक को कुकी पैन या केक पैन में बेक किया जा सकता है। चिकना, हल्का और आसानी से रोल करता है। शिफॉन केक तेल पर निर्भर करते हैं और अधिक आटे का उपयोग करते हैं। इसका परिणाम एक मजबूत केक में होता है जो भारी ठंढ या मक्खन क्रीम का सामना कर सकता है। अपनी पसंद का स्पंज केक चुनें, इसे अपनी पसंद के पैन में बेक करें और अपनी पसंद के हिसाब से सजाएँ।
अवयव
साधारण स्पंज केक के लिए
- 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा, पैन के लिए थोड़ा और
- 1 1/2 कप केक का आटा, साथ ही पैन के लिए थोड़ा सा
- 9 बड़े अंडे, कमरे का तापमान, सफेद और जर्दी अलग
- १ १/२ कप चीनी, विभाजित
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- चुटकी भर कोषेर नमक
- पाउडर चीनी सजाने के लिए
शिफॉन केक के लिए
- 2 1/4 कप मैदा
- १ १/२ कप चीनी, विभाजित
- 2 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ३/४ छोटा चम्मच नमक
- 1/2 कप तटस्थ तेल, जैसे कैनोला, सब्जी, या सूरजमुखी (जैतून का तेल का प्रयोग न करें)
- 7 बड़े अंडे की जर्दी
- 9 बड़े अंडे के निपल्स
- ३/४ कप दूध
- 1/2 छोटा चम्मच टैटार की मलाई
- २ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
कदम
विधि 1 में से 2: एक साधारण स्पंज केक बनाना
चरण 1. ओवन को पहले से गरम करें और एक बेकिंग शीट तैयार करें।
ओवन का तापमान 180°C या ओवन पर नंबर 4 पर सेट करें। 22.5 सेमी व्यास के गोल टिन या 30 x 42.5 सेमी कुकी टिन को मक्खन से चिकना कर लें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट के नीचे लाइन करें, मक्खन के साथ कागज को चिकना करें और ऊपर से आटा छिड़कें। आटे को पैन के चारों ओर धीरे से घुमाएँ और अतिरिक्त निकाल दें।
चर्मपत्र कागज का उपयोग न करने के प्रलोभन में न आएं। चर्मपत्र कागज केक को तवे पर चिपकने से रोकता है और इसे निकालना आसान बनाता है।
चरण 2. बैन मैरी तैयार करें।
अपने सॉस पैन में पानी डालें और इसे धीमी आँच पर उबाल लें, बस थोड़ा सा बुदबुदाते हुए। प्याले को तवे के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि वह गीला न हो।
आप एक डबल बॉयलर भी खरीद और उपयोग कर सकते हैं, जो शीर्ष पर दो बर्तनों के समान है।
स्टेप 3. एक बाउल में अंडे की जर्दी और 1 कप चीनी डालें।
अंडे की जर्दी और चीनी को उबलते पानी में तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए, लगभग 3 या 4 मिनट। जब चीनी निकल जाए तो प्याले को आंच से उतार लें।
चरण 4। पीले/चीनी मिश्रण को फेंटें।
आटे को हल्का और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग ३ से ५ मिनट तक, मध्यम-तेज़ गति पर एक हाथ मिक्सर का प्रयोग करें। वेनिला एक्सट्रेक्ट और नमक डालें और बैटर को एक बड़े बाउल में डालें।
चरण 5. अंडे की सफेदी मारो।
अंडे की सफेदी को एक अलग बड़े कटोरे में रखें और तेज गति से मिक्सर से फेंटें। नरम होने तक मारो। जब व्हिस्क को प्याले से हटा दिया जाता है तो आटा थोड़ा मुरझा जाता है। इसके बाद बची हुई चीनी को सख्त और चमकदार होने तक फेंटें। इसमें कुछ मिनट लगते हैं।
सुनिश्चित करें कि आप एक बहुत साफ व्हिस्क और कटोरी का उपयोग करें। वसा बहुत कम बची है, अंडे का सफेद भाग अपने कठोर आकार तक नहीं पहुंच पाएगा।
चरण 6. अंडे की सफेदी के मिश्रण को अंडे की जर्दी में डालें।
इसे थोड़ा-थोड़ा करके करें, एक बार में एक तिहाई अंडे का सफेद मिश्रण मिलाएं। फिर, धीरे-धीरे अंडे को बैटर के ऊपर से छान लें और मिला लें। सभी आटे को अच्छी तरह मिलाने से पहले बंद कर दें।
हल्के घोल को भारी घोल में मिलाने के लिए एक रंग और हाथों का उपयोग करके मिश्रण को हिलाएं। गूंथने से बचें, या आप हल्के आटे की मात्रा खो देंगे। बस अपनी कलाई घुमाकर इसे हिलाएं।
चरण 7. पिघला हुआ मक्खन में डालो।
प्याले के किनारे पर डालें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ, लेकिन ज़्यादा फेंटें नहीं।
स्टेप 8. बैटर को पैन में डालें और बेक करें।
आटे को दो पैन में बाँट लें। कुकी पैन के लिए केक पैन को 25 मिनट या 15 मिनट तक बेक करें। एक समान ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए, बेकिंग के माध्यम से पैन को आधा घुमाएं। केक तैयार है जब डाली गई टूथपिक साफ निकल आएगी।
चरण 9. पैन से निकालें।
यदि आप केक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो प्लेट को केक के ऊपर रखें, फिर इसे तब तक पलटें जब तक केक प्लेट पर बाहर न आ जाए। चर्मपत्र कागज को हटा दें और इसे एक सर्विंग प्लेट पर पलटने के लिए उसी विधि का उपयोग करें।
यदि आप कुकी शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो कुछ रसोई के तौलिये फैलाएं और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। गर्म केक को जल्दी से एक तौलिये पर पलट दें जो चीनी से धुल गया हो। केक के ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें और एक तौलिये में केक को रोल करें। इसे कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने दें। भरने से पहले अनियंत्रित करें।
चरण 10. यदि वांछित हो तो फ्रॉस्ट या भरें।
केक पैन में बेक किया हुआ स्पंज केक परतों के बीच भरा जा सकता है। कुकी टिन में बेक किए गए स्पंज केक को बाहर से फ्रॉस्ट करने से पहले भरा और रोल किया जा सकता है।
- Buche de Noel बनाने का प्रयास करें। कुकी शीट से बना स्पंज केक लें और उसमें अपनी पसंद की चॉकलेट, चेस्टनट, कॉफी या क्रीम चीज़ भरें। अपनी पसंद के फ्रॉस्टिंग (आमतौर पर चॉकलेट) के साथ रोल और कोट करें। मशरूम मेरिंग्यू, होली और रोल्ड क्रैनबेरी डालकर केक रोल्स को लकड़ी की तरह दिखने तक सजाएं। पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
- विक्टोरिया स्पंज बनाने की कोशिश करें। केक पैन में बने स्पंज केक को सर्विंग प्लेट पर रखें। रास्पबेरी जाम के साथ ब्रश करें या ताजा जामुन के साथ छिड़के। जैम या फलों के ऊपर व्हीप्ड क्रीम या बटर क्रीम छिड़कें। डैंक रिम के लिए स्पंज केक को ऊपर से व्यवस्थित करें, फिर पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और परोसें।
विधि २ का २: शिफॉन केक बनाना
चरण 1. ओवन को पहले से गरम करें और अपनी बेकिंग शीट तैयार करें।
ओवन को 165°C या ओवन सेटिंग नंबर 3 पर प्रीहीट करें। एक ट्यूब टिन तैयार करें लेकिन उसे ग्रीस न करें।
चरण 2. सूखी सामग्री में हिलाओ।
एक मध्यम कटोरे में कप चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक डालें।
चरण 3. गीली सामग्री में हिलाओ।
एक अन्य कटोरे में, तेल, अंडे की जर्दी और दूध को चिकना होने तक मिलाएं। गीले मिश्रण में धीरे-धीरे सूखा मिश्रण डालें।
चरण 4. अंडे की सफेदी को फेंट लें।
एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को मिक्सर से उच्च सेटिंग पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। टैटार और वेनिला की क्रीम डालें, आटा सख्त होने तक फेंटें। चीनी की तरफ (3/4 कप) को धीरे-धीरे फेंटें और सख्त और चमकदार होने तक फेंटते रहें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगता है।
चरण 5. मिश्रण में अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
अंडे की सफेदी का एक तिहाई मिश्रण में शामिल करके शुरू करें। फिर एक स्पैटुला का उपयोग करें और धीरे से हिलाएं और मिश्रण में अंडे का सफेद भाग मिलाएं। जब सारा आटा अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसे हिलाना बंद कर दें।
हल्के घोल को भारी घोल में मिलाने के लिए एक रंग और हाथों का उपयोग करके मिश्रण को हिलाएं। गूंथने से बचें, या आप हल्के आटे की मात्रा खो देंगे। बस अपनी कलाई घुमाकर इसे हिलाएं।
Step 6. आटे को ट्यूब पैन में डालें।
केक को तब तक पकाएं जब तक वह स्पर्श से गाढ़ा न हो जाए, लगभग 50-55 मिनट। ओवन से निकालें और पैन से निकालने से पहले एक घंटे के लिए ऊपर से उल्टा ठंडा होने दें।
केक को उल्टा रखने के लिए, पैन को पैन के बीच में डाली गई बोतल के ऊपर उल्टा सेट करने का प्रयास करें।
चरण 7. फ्रॉस्टिंग से गार्निश करें या इच्छानुसार भरें।
शिफॉन केक को लंबवत रूप से काटा जा सकता है, जैसे एंजेल फूड केक, या क्षैतिज रूप से काटकर विक्टोरिया स्पंज की तरह भरा जा सकता है।
