सोयाबीन ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें बहुत सारा प्रोटीन और फाइबर होता है, लेकिन वसा में कम होता है। सोयाबीन आमतौर पर सूखा बेचा जाता है, हालांकि आप उन्हें ताजा भी प्राप्त कर सकते हैं। एक बार उबालने के बाद, आप इसे कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे सॉस और सूप।
कदम
विधि १ का ३: सूखे सोयाबीन को भिगोना
चरण 1. सोयाबीन को ठंडे पानी से धो लें।
सोयाबीन को पानी से भरे प्याले में डालिये. धूल हटाने के लिए सोयाबीन को अपनी उंगलियों से धीरे से रगड़ें। किसी भी अनाज, ढीली सोयाबीन की भूसी, या सोयाबीन को हटा दें जो फीके और क्षतिग्रस्त हो गए हैं।
सूखे सोयाबीन को पहले भिगोना चाहिए। अगर आप ताजा सोयाबीन का इस्तेमाल करते हैं, तो आप उसे तुरंत उबाल सकते हैं।
चरण 2. सोयाबीन को छान लें।
छलनी को सिंक में रखें, फिर उसमें सोयाबीन डालें। फिल्टर को हिलाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। दोबारा, सोयाबीन की भूसी को उठाकर फेंक दें, अगर आपको सोयाबीन की भूसी मिल जाए।
स्टेप 3. सोयाबीन को रात भर फ्रिज में भिगो दें।
सोयाबीन को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में स्थानांतरित करें। प्रत्येक 1 कप (200 ग्राम) सोयाबीन के लिए 3 कप (लगभग 700 मिली) ठंडे पानी और 1 चम्मच नमक का प्रयोग करें। सोयाबीन को फ्रिज में रख दें और 8-10 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें।
भिगोने के दौरान सोयाबीन को ठंडा करने का उद्देश्य किण्वन को रोकना है, खासकर जब मौसम गर्म हो।
चरण 4. पानी को निथार लें और सोयाबीन को आखिरी बार धो लें।
सोयाबीन के गीले हो जाने के बाद, आप उन्हें पकाने के लिए तैयार हैं। सोयाबीन को एक कोलंडर में डालें, फिर धीरे से हिलाएं ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए। इसके बाद आप जैसे चाहें इसे पका सकते हैं।
विधि 2 का 3: सोयाबीन उबालना
स्टेप 1. सोयाबीन को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
सुनिश्चित करें कि सोयाबीन पैन के तल के एक चौथाई से अधिक नहीं भरता है। यदि पैन बहुत छोटा है, तो सोया फोम ओवरफ्लो हो जाएगा और रसोई को दूषित कर देगा।
Step 2. बर्तन में गर्म पानी डालें।
प्रत्येक 1 कप (200 ग्राम) सोयाबीन के लिए 4 कप (900 मिली) गर्म पानी का प्रयोग करें। चाहें तो स्वाद के लिए 1 चम्मच नमक डालें।
सोयाबीन को नीचे तक दबाने के लिए गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें। इस तरह, आप सोयाबीन को अधिक समान रूप से पका सकते हैं।
चरण 3. पानी में उबाल आने दें, फिर सोयाबीन को 3 घंटे तक उबालने के लिए आँच को कम कर दें।
पहले चरण के रूप में, पानी को तेज़ आँच पर उबाल लें। जब पानी में उबाल आने लगे तो आंच को तुरंत मध्यम या कम कर दें। सोयाबीन को इस तरह से लगभग 3 घंटे तक या नरम होने तक उबालें।
- समय के साथ, पानी वाष्पित हो जाएगा। यदि आवश्यक हो तो बर्तन में पानी डालें।
- सोया भूसी और तैरने वाले फोम को बाहर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
- यदि आप काले सोयाबीन को उबालते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ घंटे तक कम कर दें।
चरण 4. सोयाबीन को निथार लें और यदि आवश्यक हो तो भूसी निकाल दें।
सबसे पहले एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पानी में मौजूद एपिडर्मिस को लें। सोयाबीन को छलनी से छान लें, फिर छलनी को हिलाएं ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए। यदि कोई एपिडर्मिस सोयाबीन से चिपक गया है, तो सोयाबीन को हाथ से लेने से पहले थोड़ा ठंडा होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।
सोयाबीन खाना पकाने के पानी को त्याग दिया जा सकता है या बाद में सॉस या सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
चरण 5. सोया का प्रयोग इच्छानुसार करें।
आप मसाला डाल सकते हैं और सोयाबीन को वैसे ही परोस सकते हैं, या अन्य व्यंजनों में उनका उपयोग कर सकते हैं। आप इसे लेट्यूस में मिला सकते हैं, इसे भून सकते हैं या इसे मिर्च (मांस, मिर्च, बीज और टमाटर से बना एक मसालेदार व्यंजन) में बदल सकते हैं।
विधि 3 का 3: सोयाबीन को अन्य तरीकों से पकाना
स्टेप 1. अगर आप चाहते हैं कि सोयाबीन क्रिस्पी हो तो उसे भून लें
भीगे हुए सोयाबीन को हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर फैलाएं। सोयाबीन को पहले से गरम ओवन में 177 डिग्री सेल्सियस पर 40-45 मिनट के लिए लगातार चलाते हुए भूनें। जब रंग हल्का भूरा हो जाए और कुरकुरे लगे तो सोयाबीन परोसने के लिए तैयार हैं।
आप इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन पर उसी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, सोयाबीन डालें और 177 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए भूनें।
चरण 2. यदि आपके पास बहुत समय है तो धीमी कुकर का प्रयोग करें।
भीगे हुए सोयाबीन को एक बड़े धीमी कुकर में रखें, फिर गरम पानी डालें। 1 छोटा चम्मच नमक डालें, फिर बर्तन को ढक दें। सोयाबीन को हाई सेटिंग पर 6-8 घंटे तक पकाएं।
चरण ३. युवा हरी सोयाबीन (edamame) को ५-६ मिनट तक उबालें।
एडमैम के हर 4 कप (600 ग्राम) में 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) नमक मिलाएं। 15 मिनट के लिए बैठने दें, फिर एडामे को नमक के पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में रखें। सोयाबीन को (बर्तन खुला रखकर) 5-6 मिनट तक उबालें। सोयाबीन को निथार लें और परोसने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। आप सोयाबीन को पैन में परोस सकते हैं, या पहले उन्हें छील सकते हैं।
टिप्स
- डिब्बाबंद सोयाबीन पहले से पके हुए होते हैं इसलिए आपको उन्हें तैयार करने के लिए ज्यादा कुछ नहीं करना पड़ता है। सोयाबीन को मनचाही रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले उसे छान लें और धो लें।
- सोयाबीन नरम होते हैं इसलिए खाने में वे बहुत अच्छे नहीं लगते हैं। फिर भी, सोयाबीन अन्य खाद्य पदार्थों, जैसे टोफू, नूडल्स और विभिन्न प्रकार के सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग करने के लिए बहुत उपयुक्त हैं।
- जब तक नुस्खा "ब्लैक" सोयाबीन की मांग नहीं करता है, आपको नियमित "सफेद" सोयाबीन (जो वास्तव में पीले होते हैं) का उपयोग करना चाहिए।
- बहुत से लोग सूखे अनाज को नरम बनाने के लिए एक घंटे तक उबालना पसंद करते हैं। यह विधि अन्य प्रकार के अनाज के लिए उपयुक्त हो सकती है, लेकिन सोयाबीन के लिए उपयुक्त नहीं है।
- पके हुए सोयाबीन या एडामे को ढक्कन के साथ प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। यह सोयाबीन कई महीनों तक चल सकता है।
- ताजे सोयाबीन को उबले हुए पानी से भरे एक ढके हुए कंटेनर में रखें, फिर इसे फ्रिज में रख दें। इस विधि से सोयाबीन 3 सप्ताह तक चल सकता है।
