क्वालिटी कॉर्न बीफ़ यहूदी, आयरिश और कैरिबियन व्यंजनों का मुख्य व्यंजन है। मांस को नमक के साथ संरक्षित किया जाता है जिसे आमतौर पर मकई कहा जाता है और फिर कई घंटों तक कम गर्मी पर पकाया जाता है। चूंकि कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट के सख्त हिस्से से बनाया जाता है, इसलिए इसे कोमल बनाने के लिए इसे पतला काटना चाहिए। मांस के ठंडा होने के बाद, स्वाद को अधिकतम करने के लिए इसे अनाज में बारीक काट लें।
कदम
2 का भाग 1: बीफ पकाना और साफ करना
स्टेप 1. कॉर्न बीफ को काटने से पहले पकाएं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंदर का तापमान लगभग 75 डिग्री सेल्सियस है, छाती के केंद्र में एक थर्मामीटर डालें ताकि यह मांस में सख्त कोलेजन को पिघलाने के लिए पर्याप्त गर्म हो। कॉर्न बीफ़ को बहुत जल्दी काटने से उसका रस निकल जाएगा। तो, ब्रिस्केट को उसमें सभी वसा के साथ बरकरार रखें।
कॉर्न बीफ़ को काटने से पहले कम से कम 65°C तक पका लें। उस तापमान पर, मांस खाने के लिए सुरक्षित है, हालांकि इसे धीरे-धीरे उच्च तापमान पर पकाने से इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा।
चरण 2. मांस को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और इसे 10 से 15 मिनट तक आराम दें।
एक बार हो जाने के बाद कॉर्न बीफ़ को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। उबाल आने पर मांस को गर्म रखने के लिए एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। यह प्रतीक्षा प्रक्रिया मांस को उसमें नमी को पुन: अवशोषित करने की अनुमति देगी, इसलिए आपको एक ब्रिस्केट मिलेगा जिसमें अधिक रस और एक क्लीनर काटने वाला बोर्ड होगा।
- गर्म पानी सहित गर्मी के स्रोतों से मांस निकालें, ताकि यह बहुत लंबा न पके।
- सब्जियों या अन्य सामग्री को तैयार करने के लिए मांस को उबालने का एक अच्छा समय है जिसे आप मकई वाले गोमांस के साथ परोसना चाहते हैं।
चरण 3. आसान टुकड़ा करने के लिए एक तेज चाकू चुनें।
यदि संभव हो तो, एक चाकू का उपयोग करें जिसकी लंबाई मांस की चौड़ाई के बराबर हो। इस तरह, आप असमान कटौती के बजाय मांस को पूरे स्लाइस में काट सकते हैं। एक लंबा कसाई चाकू हाथ पर रखने के लिए एक महान उपकरण है, खासकर बड़े ब्रिस्केट चॉप के लिए। यह सुनिश्चित करने के लिए अपने चाकू को तेज करें कि यह मांस को अलग करने के बजाय बड़े करीने से काटता है।
जब आप इसे काटते हैं तो मांस को स्थानांतरित होने से रोकने के लिए एक मांस कांटा का प्रयोग करें।
चरण 4। अगर आप पूरे ब्रिस्केट को पका रहे हैं तो इसे हटाने के लिए वसा को काट लें।
पूरे ब्रिस्केट मांस में 2 भाग होते हैं। संयोजी वसा की एक परत इन वर्गों को अलग करती है। केंद्र में वसा को प्रकट करने के लिए धीरे-धीरे एक कांटा के साथ गोमांस उठाएं, फिर टुकड़ों को अलग करने के लिए बेकन को क्षैतिज रूप से ब्रिस्केट के बीच टुकड़ा करें।
- बड़े वाले को समतल खंड कहा जाता है। यह कम वसायुक्त और मोटा भी था।
- मोटी को बिंदु कहा जाता है, भाग कम होता है और समतल भाग के ऊपर स्थित होता है।
- फ्लैट और बिंदु भागों को अक्सर पैक किया जाता है और अलग से बेचा जाता है ताकि आपको स्वादिष्ट कॉर्न बीफ़ का आनंद लेने के लिए पूरे ब्रिस्केट का उपयोग न करना पड़े।
चरण 5. कॉर्न बीफ़ के ऊपर से वसा निकालें।
मांस के फ्लैट को काटने वाले बोर्ड पर सफेद, नरम वसा वाले पक्ष की ओर रखें। यह खाना पकाने से थोड़ा भूरा हो सकता है, लेकिन यह अभी भी आसानी से पहचाना जा सकता है। मांस को कांटे से चुभोएं ताकि वह फिसले नहीं, फिर वसा की परत के नीचे से काट लें। वसा को हटाने के लिए मांस की लंबाई के साथ क्षैतिज रूप से काटें।
- कुछ वसा छोड़ दें, लगभग 2.5 सेमी या उससे कम। वसा स्वाद जोड़ता है।
- मांस पकाने से पहले वसा को हटाना संभव है, लेकिन यह मांस की नमी और स्वाद को बंद करने में मदद करता है।
भाग 2 का 2: मांस काटना
चरण 1. मांस को पलट दें और अनाज का पैटर्न खोजें।
यदि आपने कॉर्न बीफ़ के बाहर छोड़ दिया है तो वसा को तल पर रखें। मांस के मांसपेशी फाइबर की दिशा पर पूरा ध्यान दें। तंतु मांस के साथ समानांतर रेखाओं की तरह दिखते हैं।
- फ्लैट और पॉइंट सेक्शन में अलग-अलग फाइबर पैटर्न होते हैं। तो उस हिस्से को अलग से काट लें।
- मांस का दाना पूर्व ग्रिल के समान नहीं है। यदि आप ग्रिल पर मांस पका रहे हैं, तो ग्रिल के निशानों को अनदेखा करें और मांस में मांसपेशियों के तंतुओं द्वारा बनाई गई रेखाओं को देखें।
चरण 2. मांस को पलट दें ताकि आप मांस को अनाज के खिलाफ काट सकें।
आपका चाकू अनाज की दिशा के लंबवत होना चाहिए, समानांतर नहीं। यह मांसपेशियों के तंतुओं को छोटा कर देगा और कॉर्न बीफ़ को अधिक कोमल बना देगा। लंबे मांसपेशी फाइबर मजबूत और चबाने में कठिन होते हैं।
ब्रिस्केट मांस में लंबे और मजबूत मांसपेशी फाइबर होते हैं क्योंकि यह गोमांस का भार वहन करने वाला हिस्सा होता है। अनाज के खिलाफ मांस को नहीं काटने से अच्छे मकई वाले गोमांस बंद हो सकते हैं।
चरण 3. दुबला मांस के कोने से शुरू होने वाला टुकड़ा।
मांस के कम वसायुक्त भागों को काटना आसान होता है। मांस को कांटे से चुभोएं ताकि वह फिसले नहीं, फिर मांस को काट लें। एक साफ कट के लिए, चाकू को आगे-पीछे करें, जैसे कि आप आरी का उपयोग कर रहे हों। इस तरह, आप बारी-बारी से चाकू की नोक और मांस के संपर्क में आने वाले सिरे को घुमाते हैं।
- जब आप मांस काटते हैं तो चाकू को नीचे दबाएं, फिर धीरे-धीरे मांस को स्लाइस में काट लें।
- मांस के बड़े टुकड़ों को संभालना आसान बनाने के लिए, उन्हें आधा में काट लें। जब तक आप इसे अनाज के खिलाफ लंबवत काटते हैं, तब तक मांस को काटने से पहले उसके आकार को कम करना ठीक है।
चरण 4। शेष ब्रिस्केट को अनाज के खिलाफ जितना संभव हो उतना पतला टुकड़ा करें।
यदि संभव हो तो कॉर्न बीफ़ को लगभग ०.३ सेमी में काटें। आपके स्लाइस जितने पतले होंगे, इसे चबाना उतना ही आसान होगा। मांस को अनाज के खिलाफ टुकड़ा करना जारी रखें, मांस को उसी आकार के बारे में टुकड़ा करें जब तक कि यह खत्म न हो जाए।
जितना मोटा कट हमें चबाना कठिन बनाता है, लेकिन फिर भी यह ठीक है। कुछ लोग मांस को इस तरह से काटना भी पसंद करते हैं। मोटे स्लाइस कॉर्न बीफ़ हैश जैसे व्यंजनों के लिए एकदम सही हैं।
चरण 5. बचे हुए गोमांस को 4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
खाने के लिए सुरक्षित रखने के लिए, मांस को पकाने के 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें। मांस को प्लास्टिक या शोधनीय कंटेनर में रखें, यदि आवश्यक हो तो इसे लेबल करें। अन्यथा, मांस को एल्यूमीनियम पन्नी या प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटें ताकि आप कुछ दिनों बाद बाकी मांस का आनंद उठा सकें।
- मांस को फ्रीज करने के लिए, इसे फ्रीजर-सुरक्षित लेबल वाले कंटेनर में रखें। जमे हुए मांस 3 महीने तक अपनी गुणवत्ता बनाए रख सकता है।
- क्षतिग्रस्त कॉर्न बीफ़ मटमैला और खराब गंध वाला लगेगा। यदि आपको संदेह है कि मांस खराब हो गया है, तो पहले इसे चखने के बिना मांस को त्याग दें।
टिप्स
- डेली सैंडविच पर इस्तेमाल होने पर आमतौर पर कॉर्न बीफ़ को बहुत पतला काट दिया जाता है। मोटे स्लाइस सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं या अन्य मेनू में जोड़े जाते हैं।
- कॉर्न बीफ़ हैश जैसे खाद्य पदार्थों के लिए, मांस को स्लाइस करने के बाद वर्गों में काट लें।
- गोमांस में वसा खाने योग्य है। आप मांस को कैसे पसंद करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, शीर्ष पर कुछ वसा छोड़कर मांस में कुछ अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं।
- कॉर्न बीफ़ पर फ्लैट और पॉइंट कट में अलग-अलग अनाज दिशाओं पर ध्यान दें। यदि आप एक पूरी ब्रिस्केट खरीदते हैं, तो आपको दोनों टुकड़े मिलेंगे और टुकड़े करने से पहले अलग होना चाहिए।
