जौ या जौ एक उच्च फाइबर वाला अनाज है जिसमें अखरोट का स्वाद होता है जिसमें कई महत्वपूर्ण खनिज होते हैं। जौ दिलकश व्यंजनों के लिए एकदम सही है, और किण्वन के बाद इसे शराब में बदला जा सकता है। इसे कैसे पकाया जाता है, इसके आधार पर जौ में नरम या चबाने वाली बनावट हो सकती है। अनसाल्टेड जौ पाने के लिए, आप इस लेख में मूल नुस्खा आजमा सकते हैं। आप भुना हुआ जौ, जौ का सूप या जौ का सलाद बनाकर भी प्रयोग कर सकते हैं।
अवयव
मूल जौ बनाना
- 250 मिली जौ का छिलका (मोती) या साबुत (छिलका)
- 500-750 मिली पानी
बेक्ड जौ बनाना
- 1 छोटा चम्मच। (15 मिली) मक्खन
- २५० मिली कच्चा साबुत जौ
- चम्मच (3 मिली) नमक
- 500 मिली उबलता पानी
- 1 छोटा चम्मच। (१५ मिली) ताजा अजमोद, कटा हुआ
जौ का सूप बनाना
- 2 टीबीएसपी। (३० मिली) मक्खन
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 2 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
- १ गाजर, छिलका और कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 450 ग्राम सूखे मशरूम, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच। (15 मिली) गेहूं का आटा
- 2 लीटर बीफ स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक
- २५० मिली कच्चा साबुत जौ
- 2 चम्मच। (5 मिली) नमक
जौ का सलाद बनाना
- पके हुए जौ के 500 मिलीलीटर
- 125 मिली कटे टमाटर
- 60 मिली कटा हुआ लाल प्याज
- २५० मिली फ़ेटा चीज़, कुचला हुआ
- 2 टीबीएसपी। (30 मिली) रेड वाइन सिरका
- 125 मिली जैतून का तेल
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
कदम
विधि 1: 4 में से मूल जौ बनाना
स्टेप 1. एक बड़े बर्तन में जौ और पानी डालें।
एक बड़े सॉस पैन में दोनों सामग्रियों को मिलाएं और सुनिश्चित करें कि पानी जौ को पूरी तरह से ढक दे।
आप पानी के बजाय स्टॉक का भी उपयोग कर सकते हैं और स्वाद जोड़ने के लिए पर्याप्त नमक डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
चरण 2. पानी को उबाल लें।
बर्तन को स्टोव पर रखें, और पानी को तेज आंच पर उबालने के लिए उबाल लें। पानी में उबाल आने पर बर्तन को ढक दें।
याद रखें, जौ बहुत अधिक झाग पैदा करता है और कड़ाही से बाहर निकल सकता है। जौ को हिलाकर और करीब से देख कर इसे रोका जा सकता है।
चरण 3. स्टोव की गर्मी कम करें और मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक उबलने दें।
मोती जौ में लगभग 25 मिनट लगते हैं, जबकि जौ के छिलके में लगभग 45 मिनट लगते हैं।
अगर पानी में जल्दी उबाल आ जाए तो एक बार में 125 मिली पानी डालें।
Step 4. मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न ले।
नरम, लेकिन चबाने वाली बनावट के साथ जौ इसकी मात्रा का 3 गुना होगा।
आपको अपनी मनचाही स्थिरता प्राप्त करने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में हर 5 मिनट में जौ की जांच करनी पड़ सकती है।
चरण 5. आँच बंद कर दें।
अतिरिक्त पानी को सोखने के लिए जौ को बिना हिलाए लगभग 15 मिनट तक बैठने दें।
अगर जौ के बैठने के बाद भी अतिरिक्त पानी है, तो उसे फेंक दें।
चरण 6. जौ का आनंद लें।
पके हुए जौ को सूप या सलाद में शामिल करें। स्वादिष्ट साइड डिश के लिए आप इसे मसाले और तेल के साथ भी मिला सकते हैं।
विधि 2 का 4: बेक्ड जौ बनाना
चरण 1. ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
1½ से 2 लीटर के आकार का ओवन-सुरक्षित बेकिंग पैन तैयार करें। आदर्श सामग्री ढक्कन के साथ एक गिलास या सिरेमिक पैन है।
स्टेप 2. बर्तन में 500 मिली पानी डालें।
पानी को उबालने के लिए तेज आंच का प्रयोग करें।
आप पानी उबालने के लिए चाय की केतली का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
स्टेप 3. जौ को रोस्टिंग पैन में रखें।
जौ के ऊपर उबलता पानी डालें, और अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
Step 4. नमक और मक्खन डालें।
सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हैं, फिर पैन को ढक दें।
यदि पैन में ढक्कन नहीं है, तो इसे कसकर कवर करने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करें।
स्टेप 5. जौ को लगभग 60 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग शीट को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें, और लगभग 1 घंटे तक पकाएँ। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पैन को केंद्र रैक पर रखें।
चरण 6. पैन को ओवन से निकालें।
पके हुए जौ को कांटे या चम्मच से मैश कर लें। जौ को सर्विंग प्लेट में निकालें और मेन कोर्स के साथ परोसें।
विधि ३ का ४: जौ का सूप बनाना
चरण 1. मध्यम आँच पर मक्खन को पिघलाने के लिए एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करें।
मक्खन गरम होने पर आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं।
- प्याज, अजवाइन और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मशरूम को गर्म पानी में भिगो दें। याद रखें, यह लगभग 30 मिनट पहले किया जाना चाहिए। भिगोने वाला पानी त्यागें, और मशरूम को काट लें।
चरण 2. प्याज, अजवाइन और गाजर जोड़ें।
सभी सामग्री को लगभग 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।
Step 3. कटा हुआ लहसुन डालें।
सभी सामग्री को और 2 मिनट के लिए पकाएं, और मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि लहसुन जले नहीं।
चरण 4. मशरूम जोड़ें।
मशरूम के नरम होने तक सूप को लगातार चलाते हुए पकाते रहें। इसमें लगभग 5 मिनट और लगेंगे।
स्टेप 5. सब्जियों पर मैदा छिड़कें।
आँच को मध्यम-निम्न तक कम करें, फिर सूप पर समान रूप से आटा छिड़कें। मिश्रण को हर 30 सेकंड में लगभग 5 मिनट तक या जब तक सभी सामग्री गाढ़ी, चिपचिपी और अच्छी तरह से लेपित न हो जाए, तब तक हिलाएं।
चरण 6. धीरे-धीरे शोरबा को सॉस पैन में डालें।
आँच को मध्यम कर दें, फिर एक बार में लगभग 250 मिली स्टॉक डालें, और सूप को तब तक हिलाते रहें जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएँ। सूप को उबाल लें जब सारा स्टॉक डाल दिया जाए।
शोरबा के क्रमिक जोड़ से आटे को तरल के साथ मिलाना और इसे गाढ़ा बनाना आसान हो जाता है। यदि सभी शोरबा एक साथ जोड़ दिए जाते हैं, तो गांठ या असमान रूप से बहने वाला तरल दिखाई देगा।
Step 7. जौ और नमक डालें।
तरल को वापस उबाल लें, और बर्तन को ढक दें।
चरण 8. सूप को उबालने के लिए धीमी आंच का प्रयोग करें।
सूप को बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक पकने दें। सूप तब बनाया जाता है जब जौ नर्म हो और ग्रेवी गाढ़ी हो।
यदि आप चाहें, तो आप खाना पकाने के समय के अंत में मसाला समायोजित कर सकते हैं। आप स्वाद के लिए अधिक नमक या कटा हुआ अजमोद जोड़ सकते हैं।
चरण 9. अपने सूप का आनंद लें।
गरमा गरम और ताज़ा बना हुआ सूप परोसें।
विधि ४ का ४: जौ का सलाद बनाना
चरण 1. जौ के 500 मिलीलीटर पकाएं।
इस लेख के "मेकिंग बेसिक जौ" खंड में खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें।
- 250 मिली कच्ची जौ को 750 मिली पानी में मिलाकर मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ।
- जब यह उबल जाए, तो आँच को मध्यम से कम कर दें और जौ को लगभग ३० मिनट तक या नरम होने तक उबालते रहें।
- पानी निकालें, और जौ को जारी रखने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
स्टेप 2. पकी हुई जौ को एक बाउल में रखें।
कटा हुआ प्याज, कटा हुआ टमाटर और फेटा चीज़ डालें। अच्छी तरह मिश्रित होने तक सभी सामग्री को हिलाएं।
चरण 3. रेड वाइन सिरका, तेल और एक चुटकी काली मिर्च और नमक मिलाएं।
इन सभी सामग्रियों को एक अलग बाउल में मिला लें। 1 मिनट के लिए, या जब तक सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए, सभी सामग्रियों को व्हिस्क के साथ मिलाएं।
स्टेप 4. इस विनेगर सॉस को जौ के ऊपर डालें।
अच्छी तरह से संयुक्त होने तक चम्मच से हिलाएं, सुनिश्चित करें कि सलाद ड्रेसिंग में समान रूप से लेपित है।
चरण 5. अपना सलाद परोसें।
सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए, इस जौ सलाद का तुरंत आनंद लें जब यह खाने के लिए तैयार हो।
