हालाँकि, डबल बॉयलर और बैन मैरी शब्द को व्यंजनों में एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, वे वास्तव में दो अलग-अलग तकनीकें हैं, भले ही वे दोनों धीरे-धीरे गर्म करने वाले भोजन को शामिल करते हैं। आम तौर पर, डबल बॉयलर तकनीक का उपयोग गर्म भाप से सॉस पकाने या चॉकलेट को पिघलाने के लिए किया जाता है; इस तकनीक में भोजन युक्त पात्र पानी के सीधे संपर्क में नहीं होने चाहिए। इस बीच, बैन मैरी या "वाटर बाथ" तकनीक के लिए आवश्यक है कि भोजन वाले कुछ कंटेनर गर्म पानी के सीधे संपर्क में आएं; यह तकनीक भोजन को गर्म रखने के लिए या अंडे वाली मिठाइयों को पकाने के लिए उपयुक्त है। इसे आजमाने के इच्छुक हैं? नीचे दिए गए लेख के लिए पढ़ें!
कदम
विधि १ का ३: सॉस बनाने और चॉकलेट को पिघलाने के लिए डबल बॉयलर तकनीक करना
चरण 1. स्टोव पर एक मध्यम या बड़ा बर्तन रखें।
उच्च पक्षों के साथ एक पैन चुनना एक अच्छा विचार है, खासकर यदि आपके द्वारा चुने गए नुस्खा के लिए खाना पकाने का समय काफी लंबा है। बाद में, आप इस पैन को डबल बॉयलर तकनीक में पहले पैन के रूप में उपयोग करेंगे।
चरण 2. एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन या कटोरा रखें जो पहले बर्तन के आकार से मेल खाता हो।
यदि आपके पास दूसरा पैन नहीं है, तो आप किसी भी गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जो पहले वाले के लिए उपयुक्त आकार है; यदि संभव हो, तो सुनिश्चित करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिकांश भाप को फंसाने के लिए पहले पैन की पूरी सतह दूसरे के नीचे से ढकी हुई है। आदर्श रूप से, लगभग 10 सेमी का अंतर होना चाहिए। पैन के दो तलों के बीच (जितना अच्छा हो उतना अच्छा)।
- एल्यूमीनियम, तांबे और स्टेनलेस स्टील (स्टेनलेस स्टील नहीं) से बने पैन बहुत जल्दी गर्मी का संचालन करने में सक्षम होते हैं। दूसरे शब्दों में, इन सामग्रियों को खाना पकाने के समय को कम करने और भोजन को समान रूप से पकाने की गारंटी है।
- स्टेनलेस स्टील, गर्मी प्रतिरोधी कांच और सिरेमिक से बने पैन एसिड के प्रति प्रतिक्रियाशील नहीं होते हैं, जिससे वे अम्लीय पदार्थों वाले खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। चूंकि ये अवयव धीरे-धीरे गर्मी का संचालन करते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए लगातार हिलाते रहें। साथ ही, कांच के पैन में खाना पकाने से आपके लिए यह देखना भी आसान हो जाएगा कि पानी की मात्रा कब कम होने लगे।
Step 3. पहले बर्तन में पानी डालें।
यह सुनिश्चित करने के बाद कि पहले और दूसरे पैन का आकार मेल खाता है, दूसरे बर्तन को एक पल के लिए अलग रख दें। बर्तन के नीचे से 2.5-7.5 सेमी पानी डालें; सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर दूसरे बर्तन के तल के बहुत करीब न हो। यदि दूरी बहुत संकरी है, तो यह आशंका है कि पैन फट जाएगा क्योंकि यह बनने वाली गर्म भाप द्वारा धक्का दिया जाता है।
- हालांकि विस्फोट की संभावना बहुत कम है, ऐसे व्यंजनों में जोखिम का प्रतिशत बढ़ जाएगा जिनके लिए लंबे खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। ऐसे व्यंजनों के लिए, सुनिश्चित करें कि आप एक दूसरे बर्तन या गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर का उपयोग करते हैं जो पहले से छोटा होता है ताकि गर्म भाप आसानी से निकल सके। यदि आवश्यक हो तो बनने वाली गर्म भाप को छोड़ने के लिए आप पहला पैन भी उठा सकते हैं।
- खाना पकाने का समय जितना लंबा होगा, आपको उतने ही अधिक पानी की आवश्यकता होगी।
चरण 4. पानी को उबाल लें।
बड़े बर्तन को स्टोव पर रखें, पानी को तेज आंच पर उबाल लें। उसके बाद, गर्मी कम करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी का तापमान स्थिर न हो जाए लेकिन उबलने न लगे।
दूसरे बर्तन को रखने से पहले पहले बर्तन में पानी उबाल लें। यदि दोनों पैन एक ही समय में गरम किए जाते हैं, तो जब तक आप आवश्यक सामग्री जोड़ते हैं तब तक दूसरा बर्तन पहले से ही गर्म हो जाएगा; नतीजतन, आपका खाना इसकी वजह से जल सकता है।
Step 5. सामग्री को दूसरे बर्तन में पकाएं।
एक बार जब पहले बर्तन में पानी का तापमान स्थिर हो जाए, तो दूसरा बर्तन उस पर रखें; सबसे पहले, दूसरे बर्तन में पकाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री डालें। नुस्खा के निर्देशों का पालन करते हुए सभी अवयवों को पकाएं; खाना पकाने की प्रक्रिया आगे बढ़ने के साथ-साथ खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए हिलाते रहें।
- "डबल बॉयलर" शब्द के बावजूद, बर्तन में पानी को पूरी तरह उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। अगर पानी उबलने लगे तो आंच कम कर दें या तापमान कम करने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें।
- यदि सॉस ढेलेदार या पैन के तले से चिपकी हुई लगती है, तो दूसरा पैन हटा दें और तापमान को कम करने के लिए कुछ मिनट के लिए चम्मच से हिलाएं।
Step 6. आँच बंद कर दें, दूसरे बर्तन को एक तरफ रख दें।
इस अवस्था में दूसरे पैन का निचला तापमान बहुत गर्म होगा क्योंकि यह पहले पैन में फंसी गर्म भाप के संपर्क में आता है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें संभालने के लिए ओवन-विशिष्ट दस्ताने या इसी तरह के उपकरणों का उपयोग करते हैं; पैन या कंटेनर को पहले अपनी ओर झुकाएं ताकि सभी गर्म भाप उठाने से पहले विपरीत दिशा से निकल सकें।
विधि 2 का 3: बेकिंग फूड के लिए बैन मैरी तकनीक का प्रदर्शन
स्टेप 1. ओवन में एक फ्लैट बेकिंग शीट रखें।
पूरे चिकन या किसी अन्य कंटेनर को भूनने के लिए एक विशेष पैन चुनें जो हर तरफ काफी लंबा हो और ओवन में उपयोग के लिए सुरक्षित हो। पैन या कंटेनर छोटे कंटेनर में फिट होने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन फिर भी लगभग 2.5-5 सेमी जगह छोड़ दें। दो कंटेनरों के किनारों के बीच (दूरी महत्वपूर्ण है ताकि पानी का तापमान ठीक से प्रसारित हो सके)। अपनी सुविधा के लिए कंटेनर को पानी से भरने से पहले ओवन में रख दें।
नुस्खा के निर्देशों के अनुसार ओवन को पहले से गरम करें।
चरण 2. पैन के तल पर एक तौलिया या सिलिकॉन चटाई रखें (वैकल्पिक)।
सिरेमिक कटोरे (या आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे किसी अन्य कंटेनर) को पानी डालते समय किसी भी दिशा में फिसलने से रोकने के लिए यह विधि सबसे अच्छी है। इसके अलावा, यह विधि गर्मी को बेहतर तरीके से फंसाने में भी प्रभावी है, हालांकि यह अनिवार्य नहीं है।
चरण 3. बेकिंग शीट पर एक चीनी मिट्टी का कटोरा या छोटा कंटेनर रखें।
यदि आप कई छोटे कंटेनरों का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी कंटेनरों को सभी दिशाओं में फिसलने से रोकने के लिए ओवन के केंद्र में इकट्ठा करें।
- यह विधि कस्टर्ड पुडिंग, कारमेल पुडिंग, चीज़केक, और अन्य बेक्ड और अंडे आधारित डेसर्ट बनाने के लिए उपयुक्त है।
- कस्टर्ड की सतह पर पतली फिल्म बनने से रोकने के लिए कस्टर्ड कंटेनर को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
चरण 4. धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें जब तक कि यह छोटे कंटेनर में ढक न जाए।
सुनिश्चित करें कि आप इसे बहुत सावधानी से करते हैं ताकि आपके भोजन में पानी न जाए; यदि संभव हो, तो पैन में पानी डालने के लिए एक नुकीले सिरे वाले घड़े या मापने वाले कप का उपयोग करें।
Step 5. पानी में उबाल आने तक पकाएं।
नुस्खा पर बेकिंग निर्देशों का पालन करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप प्रक्रिया पर नजर रखें। माना जाता है कि पानी में उबाल आने तक उसे उबालना नहीं चाहिए; अगर पानी पहले से उबल रहा है, तो ओवन का तापमान कम कर दें।
अगर पानी सिकुड़ता है, तो आप इसमें और गर्म पानी मिला सकते हैं।
चरण 6. छोटे कंटेनर को ओवन से निकालें।
बहुत गर्म कंटेनरों को निकालना आसान बनाने के लिए सिलिकॉन या रबर से ढके चिमटे का उपयोग करें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो रबर के साथ धातु के क्लैंप के सिरों को बांधकर अपना खुद का बनाने का प्रयास करें। करने में आलस्य? आप विशेष ओवन दस्ताने के साथ गर्म कंटेनर को भी हटा सकते हैं।
ओवन खोलें और पैन को पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें।
विधि ३ का ३: गर्म भोजन के लिए बैन मैरी तकनीक का प्रदर्शन
चरण 1. बड़े बर्तन के आधे हिस्से में पानी भर दें।
अंग्रेजी में, बैन मैरी का अनुवाद "वाटर बाथ" के रूप में किया जाता है; सरल शब्दों में, इंडोनेशियाई लोग पानी में भोजन वाले कंटेनर के एक हिस्से को डुबो कर खाना पकाने की तकनीक के रूप में इसकी व्याख्या कर सकते हैं। केक बनाने के अलावा, इस तकनीक का उपयोग भोजन को परोसने तक गर्म रखने के लिए भी किया जा सकता है; आदर्श रूप से, आपको सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक लंबा पैन या अन्य बेलनाकार पैन का उपयोग करना चाहिए। बर्तन में पानी भरें; सुनिश्चित करें कि कंटेनर का छोटा आधा इसमें डूबा हो सकता है।
Step 2. पानी को तेज आंच पर उबाल लें।
पानी में उबाल आने के बाद आंच को कम कर दें।
चरण 3. पैन के तल में एक छोटा धातु का छल्ला रखें।
डबल बॉयलर के विपरीत, बैन मैरी तकनीक को दो कंटेनरों को छूने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, छोटे कंटेनर को सहारा देने के लिए बर्तन के तल में एक छोटी धातु की अंगूठी रखने की कोशिश करें। यदि आप एक से अधिक व्यंजन गर्म करना चाहते हैं, तो एक बहुत बड़े पैन का उपयोग करके देखें और उसमें कुछ धातु के छल्ले रखें ताकि भोजन के पूरे हिस्से को गर्म किया जा सके।
इस तरीके के अलावा, आप तवे के तल पर एक मुड़ा हुआ तौलिया भी रख सकते हैं। वास्तव में, यह विधि वास्तव में गर्मी को बेहतर तरीके से फंसाती है और छोटे कंटेनरों को सभी दिशाओं में फिसलने से रोकती है।
स्टेप 4. छोटे कंटेनर को दूसरे कंटेनर के अंदर रखें।
माना जा रहा है कि आधा छोटा कंटेनर डूब जाएगा लेकिन पानी नहीं मिलेगा. भोजन को ठंडा होने दें और परोसने के लिए तैयार हो जाएं।
टिप्स
- बस एक को परोसना चाहते हैं? संभावना है, आपको एक छोटा पैन खोजने में मुश्किल होगी जो एक बड़े बर्तन में फिट होने के लिए सही आकार है। यदि ऐसा है, तो पके हुए अंडे बनाने के लिए एक पैन का उपयोग करने का प्रयास करें और दो पैन के बीच की दूरी को इस तरह समायोजित करें जैसे कि आप अंडे पका रहे हों।
- 1 चम्मच डालें। छोटे बर्तन के तल में पानी के मलिनकिरण को रोकने के लिए उबलते पानी में सिरका पकाएं।
- डबल बॉयलर तकनीक से चॉकलेट को पिघलाने से पहले दो महत्वपूर्ण बातें हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि चॉकलेट को हिलाने के लिए आप जिस कटोरी और चम्मच का उपयोग कर रहे हैं वह पूरी तरह से सूखा है (यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि पानी चॉकलेट को झुरमुट बना सकता है)। दूसरा, चॉकलेट के पूरी तरह से पिघलने से ठीक पहले आँच बंद कर दें; उसके बाद, चॉकलेट को धीरे-धीरे चलाएं और बची हुई गर्म भाप चॉकलेट को पूरी तरह से पिघलने दें.
