जब ब्रेड स्टोर करने की बात आती है, तो फ्रिज आपका सबसे बड़ा दुश्मन होता है। ब्रेड को कमरे के तापमान पर रखने की तुलना में फ्रिज में रखने से जल्दी खराब हो जाती है। ब्रेड को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे एक या दो दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर इसे लपेटकर लंबे समय तक रखने के लिए फ्रीज करें। जब आप इसे डीफ़्रॉस्ट करके दोबारा गरम करते हैं, तो ब्रेड का स्वाद ऐसा लगेगा जैसे यह फिर से ताज़ा बेक किया गया हो।
कदम
स्टेप 1. ब्रेड को प्लास्टिक या एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें।
इस प्रकार की ब्रेड रैप ब्रेड की प्राकृतिक नमी को सील कर देगी, जिससे ब्रेड को सूखने और सख्त होने से रोका जा सकेगा। यदि आपकी ब्रेड अभी भी कागज में लिपटी हुई है, तो कागज को त्याग दें और इसे भंडारण के लिए प्लास्टिक या एल्युमिनियम फॉयल से बदल दें।
- यदि आपने ब्रेड को स्लाइस किया है, तो आप इसे इसकी मूल प्लास्टिक पैकेजिंग में सील कर सकते हैं। इस प्रकार की ब्रेड के निर्माता ब्रेड को नम रखने के लिए पैकेज में रखने की सलाह देते हैं।
- कुछ प्रकार की आर्टिसनल ब्रेड को कागज में लपेट कर छोड़ दिया जाता है, या यहां तक कि कट साइड डाउन के साथ डिस्प्ले टेबल पर बिना लपेटे छोड़ दिया जाता है। इससे ब्रेड का बाहरी क्रस्ट क्रिस्प रहेगा, लेकिन ब्रेड कई घंटों तक हवा के संपर्क में रहने से ब्रेड जल्दी खराब हो जाएगी।
चरण 2. ब्रेड को कमरे के तापमान पर दो दिनों से अधिक न रखें।
कमरे का तापमान लगभग 20ºC होना चाहिए। सीधे धूप से दूर रखें और ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें, जैसे कि किचन की अलमारी या ब्रेड बॉक्स में।
यदि आपका घर बहुत नम है, तो कमरे के तापमान पर रखने पर आपकी रोटी तेजी से ढल सकती है। अगर ऐसा होता है, तो आप ब्रेड को खाने के तुरंत बाद जितना चाहें उतना फ्रीज कर सकते हैं जबकि ब्रेड अभी भी ताजा है।
स्टेप 3. अतिरिक्त ब्रेड को फ्रीज़ कर लें।
यदि आपके पास अतिरिक्त ब्रेड है जिसे आप कुछ दिनों में खराब होने से पहले नहीं खा सकते हैं, तो इसे स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका इसे फ्रीज करना है। फ्रीजिंग प्रक्रिया ब्रेड के तापमान को कम कर सकती है, जिससे उसमें मौजूद स्टार्च का क्रिस्टलीकरण रुक जाता है। यह स्टार्च ब्रेड को नुकसान पहुंचा सकता है।
- ब्रेड को प्लास्टिक फ्रीजर बैग या हेवी-ड्यूटी फ़ॉइल में स्टोर करना सुनिश्चित करें, क्योंकि नियमित प्रकाश फ़ॉइल ठंड के लिए उपयुक्त नहीं है।
- इसे पहचानना आसान बनाने के लिए ब्रेड के रैपर पर तारीख अंकित करें और लिखें।
- ब्रेड को फ्रीज़ करने से पहले उसे काट लें। इस तरह, आपको ब्रेड के जमे रहने के दौरान स्लाइस करने की आवश्यकता नहीं होगी, और कई बार जो डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया से गुज़रे हैं, उन्हें स्लाइस करना मुश्किल होगा।
स्टेप 4. ब्रेड को फ्रिज में स्टोर न करें।
वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि ब्रेड को फ्रिज में रखने से नमी आकर्षित होगी और ब्रेड कमरे के तापमान की तुलना में तीन गुना तेजी से खराब होगी। यह "रेट्रोग्रेडेशन" के रूप में जानी जाने वाली प्रक्रिया से होता है, जिसका सीधा सा मतलब है कि स्टार्च के अणु क्रिस्टल बनेंगे और ब्रेड सख्त हो जाएगी।
स्टेप 5. फ्रोजन ब्रेड को डीफ्रॉस्ट करें।
यदि आपके पास फ्रोजन ब्रेड है, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें। फ्रीजर पैक को हटा दें और इसे आराम करने दें। यदि वांछित है, तो आप कुरकुरेपन को बहाल करने के लिए कुछ मिनट (5 मिनट से अधिक नहीं) के लिए ओवन या टोस्टर में ब्रेड को बेक कर सकते हैं। इस बात का ध्यान रखें कि ब्रेड का कुरकुरापन वापस लाने के लिए उसे केवल एक बार गर्म किया जा सकता है, अन्यथा आप केवल खराब हो चुकी ब्रेड को ही दोबारा गर्म कर रहे हैं।
टिप्स
- कुछ लोगों का मानना है कि ब्रेड के अंदर की नमी को बनाए रखने में मदद करने के लिए ब्रेड का क्रस्ट/टिप एक "कवर" के रूप में कार्य करता है।
- यदि आप घर पर ताज़ी बेक्ड ब्रेड लाए हैं या आपने इसे स्वयं बेक किया है और इसे प्लास्टिक की थैली में रखने का विकल्प चुना है, तो ब्रेड के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। रोटी जो उसमें गर्मी बरकरार रखती है वह गीली हो जाएगी। ताजी बेक्ड ब्रेड तब भी अच्छा काम करेगी, अगर लपेटने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए काउंटर पर ठंडा होने के लिए रखा जाए।
- तेल या वसा युक्त रोटी अधिक समय तक चल सकती है; उदाहरण के लिए जैतून के तेल, अंडे, मक्खन आदि से बनी रोटी।
