नट्स संतुलित आहार के लिए एक अद्भुत पूरक हैं। मेवे एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर होते हैं। बीन्स पकाने में आसान होते हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं, या तो साइड डिश के रूप में या मुख्य पकवान के रूप में। चूंकि डिब्बाबंद बीन्स में अक्सर स्वाद और भावपूर्ण बनावट की कमी होती है, सूखे बीन्स को उनके समृद्ध स्वाद और दृढ़ बनावट के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन ठीक से पकाए जाने पर नरम होता है।
- तैयारी का समय (भिगोने): 60-80 मिनट (पकाने की तैयारी: 15 मिनट)
- खाना पकाने का समय: 30-120 मिनट
- कुल समय: 90-200 मिनट
कदम
विधि 1 में से 4: मेवों को छांटना और साफ करना
चरण 1. नट्स को छाँटें और किसी भी सूखे या फीके पड़े मेवों के साथ-साथ किसी भी तने, गंदगी या मिट्टी को हटा दें।
उन्हें धोने से पहले तय करें कि आपको कितनी फलियाँ चाहिए। किसी भी छोटे पत्थर या कंकड़ पर पूरा ध्यान दें जो गलती से पैकेजिंग में मिल जाए।
चरण 2. सूखे बीन्स को एक कोलंडर में रखें और उन्हें जल्दी से धो लें।
लगभग आधे मिनट के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
विधि 2 का 4: बीन्स भिगोना
चरण 1. अगर आपके पास अपनी फलियों को भिगोने के लिए रात भर का समय है तो इसे लंबे समय तक भिगोएँ।
बीन्स को लंबे समय तक भिगोना, फलियों को तैयार करने का पसंदीदा तरीका है, अगर आपने उन्हें रात भर भिगोने के लिए पर्याप्त समय दिया है। ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि पकाने के बाद बीन्स अच्छी तरह से पक जाएं, सख्त या अधपके नहीं।
यदि आप बीन्स को लंबे समय तक भिगोना चाहते हैं, तो बीन्स को 4.7-लीटर सॉस पैन में रखें और उन्हें 8 कप (लगभग 2 लीटर) पानी में डुबो दें। बर्तन को ढक दें और बीन्स को रात भर फ्रिज में भीगने दें।
चरण २। यदि समय ही सब कुछ मायने रखता है - क्योंकि यह सीमित है - सेम को जल्दी से भिगोने का प्रयास करें।
जल्दी भिगोने के लिए, सेम और पानी को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। इसे करीब 2 से 3 मिनट तक उबलने दें। पैन को हटा दें, ढक दें और बीन्स को कम से कम 1 घंटे के लिए भीगने दें।
चरण 3. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली भिगोने की विधि के आधार पर सेम आकार में दोगुनी या तिगुनी न हो जाए।
यदि आप बीन्स को रात भर ठंडे पानी में छोड़ देते हैं, तो वे आमतौर पर आकार में कम से कम दोगुने बढ़ जाते हैं। सुनिश्चित करें कि आपका पैन इस आकार परिवर्तन को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा है।
स्टेप 4. भिगोने के बाद बीन्स को एक कोलंडर में अच्छी तरह से धो लें।
अब आपकी दाल पकने के लिए तैयार है।
विधि 3 का 4: बीन्स पकाना
चरण 1. एक बड़े सॉस पैन में बीन्स डालें और बीन्स को ढकने या ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
चरण 2. अतिरिक्त झाग से निपटने के लिए वनस्पति तेल या जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें, और सेम के पकने के दौरान उबलने वाले पानी को छोड़ दें।
चूँकि फलियाँ पकने पर बड़ी हो जाती हैं, इसलिए बर्तन में एक बार में थोड़ा सा पानी डालने से वे अच्छी तरह से पानी में रहेंगे, और खाना बनाना भी सुनिश्चित करेंगे।
स्टेप 3. सूखी बीन्स को धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं।
अच्छी तरह से भीगी हुई फलियों को पकने में आमतौर पर 30 मिनट से 2 घंटे का समय लगता है।
चरण 4। आप जिस प्रकार की फलियाँ पका रहे हैं, उसके अनुसार सटीक समय पर विचार करें।
खाना पकाने का समय सूखे सेम के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है।
- ब्लैक सोयाबीन (ब्लैक बीन्स): 60 मिनट
- डार्क या यंग किडनी बीन्स: 90 से 120 मिनट
- नेवी बीन्स: 90 से 120 मिनट
- ग्रेट उत्तरी बीन्स: ४५ से ६० मिनट
- पिंटो बीन्स: 90 से 120 मिनट
चरण 5. एक नट को कांटे से दबाकर या अपनी उंगली से दबाकर दान के लिए परीक्षण करें।
आदर्श रूप से, आपकी फलियाँ नरम होती हैं, लेकिन गीली नहीं। यदि आपके बीन्स अभी भी कुरकुरे (कठोर) हैं या अनुशंसित समय के बाद भी कम पके हैं, तो उन्हें कम आँच पर, या कम आँच पर पकाते रहें, हर 10 मिनट में पक जाने की जाँच करें।
चरण 6. पकी हुई फलियों को परोसें।
बाकी को फ्रिज में स्टोर करें।
विधि ४ का ४: अन्य व्यंजनों में मेवे का उपयोग करना
चरण 1. कुछ प्रकार की फलियों को पकाना सीखें।
मेवा एक जादुई फल है! बीन्स स्वस्थ, सस्ती और पकाने में आसान हैं। यदि आप बीन्स पकाने के विभिन्न तरीके सीख लें तो यह गलत कहाँ होगा? निम्नलिखित लेखों से बीन्स पकाने के विशिष्ट तरीके जानें।
- पिंटो बीन्स पकाना
- कुकिंग लीमा बीन्स
- काला सोयाबीन पकाना
- कैनेलिनी बीन्स खाना बनाना
Step 2. काले सोयाबीन और लाल बीन्स के साथ एक शाकाहारी चिली डिश बनाएं।
कौन कहता है कि मिर्च के व्यंजन में मांस होना चाहिए? केवल बीन्स-लाल बीन्स और काले सोयाबीन का उपयोग करके एक उत्तम और स्वादिष्ट चिली डिश बनाई जा सकती है। यह नुस्खा एक सर्द दिन के लिए एकदम सही है जब आपका चरवाहा पक्ष भूखा महसूस कर रहा हो।
चरण 3. लाल बीन और चावल के व्यंजन बनाएं।
यह कैरिबियन स्टेपल आपको संतुष्ट रखने के लिए निश्चित है, खासकर यदि आप अपने भोजन को किसी चीज़ के साथ जोड़ते हैं, जैसे कि समुद्री भोजन। सरल लगता है लेकिन निश्चित रूप से भरना!
स्टेप 4. रेड बीन ह्यूमस रेसिपी ट्राई करें।
वही पुराने हमस मेनू से थक गए? थोड़ा बदलाव कैसा? यदि आप हुमस पसंद करते हैं और इसे आजमाने के मूड में हैं, तो इस नई रेसिपी को आजमाने में कुछ भी गलत नहीं है।
स्टेप 5. मोंगो बीन्स, फिलिपिनो स्टाइल में पकाएं।
मूंग या हरी बीन्स के रूप में भी जाना जाता है, ये हरी बीन्स भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय हैं क्योंकि इनका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है।
टिप्स
- हालांकि यह जल्दी है क्योंकि गर्म सोख सेम को पकाने के लिए तैयार होने में कम समय लगता है, ध्यान रखें कि यह विधि बीन्स को उनके खोल या झिल्ली से बाहर निकलने और उखड़ने का कारण बनती है।
- एक बार जब आप सूखे बीन्स को पकाना सीख जाते हैं, तो विभिन्न रूपों को आजमाएँ। ऐसे कई विकल्प हैं जो स्वाद, बनावट और पोषण में भिन्न होते हैं।
- डिब्बाबंद बीन्स के बजाय सूखे बीन्स का उपयोग करने का एक अन्य लाभ यह है कि इनमें कोई अतिरिक्त सोडियम नहीं होता है। डिब्बाबंद बीन्स में अक्सर नमक की मात्रा अधिक होती है।
- समय से पहले तैयारी करें जब आप सूखे बीन्स को पकाना सीखें, ताकि आप पारंपरिक रात भर भिगोने की विधि का उपयोग कर सकें। पके हुए सूखे बीन्स को सबसे अच्छे परिणाम तब मिलेंगे जब उन्हें अधिक समय तक भिगोने के लिए छोड़ दिया जाएगा, क्योंकि उनके टूटने या टूटने की संभावना कम होती है। यह अधिक स्पष्ट भी है।
- दाल, जैसे कि काली मटर और विभाजित मटर, को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं है।
- आदर्श रूप से, अपने नट्स को माइलर ट्रेडमार्क के तहत ज्ञात पतली-फिल्म शीट्स के साथ पैकेजिंग बैग में स्टोर करें, विशेष रूप से लंबे समय तक भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए। कांच के जार का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन प्रकाश को धीरे-धीरे फलियों से टकराने दें। यदि आप अपने नट्स को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से अंधेरी जगह में कम मात्रा में स्टोर करना सुनिश्चित करें।
- यदि आप बड़ी संख्या में नट्स को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो ऑक्सीजन अवशोषक डालने पर विचार करें। ऑक्सीजन अवशोषक आमतौर पर संग्रहीत भोजन को ताजा रखने और अच्छी महक रखने के लिए आयरन ऑक्साइड का उपयोग करते हैं।
- सूखे सेम को दो साल तक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, नट्स की भी समाप्ति तिथि होती है, हालांकि इस समाप्ति तिथि को उचित सावधानियों के साथ बढ़ाया जा सकता है। प्रकाश और ऑक्सीजन मूंगफली के दो मुख्य शत्रु हैं। प्रकाश से फलियों का रंग फीका पड़ जाता है, जबकि ऑक्सीजन के कारण फलियों में तेल खराब हो जाता है।
चेतावनी
- सूखी फलियाँ पकाते समय, अम्लीय सामग्री, जैसे टमाटर सॉस या सिरका, तब तक न डालें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ, क्योंकि इससे फलियाँ गूदेदार हो जाएँगी।
- सूखे बीन्स को पहले भिगोए बिना पकाने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे वे सख्त और कम स्वादिष्ट बनेंगे।
