मादा कोर्निश गेम चिकन रात के खाने के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में एकदम सही है। इसका छोटा आकार आपके लिए नींबू, लहसुन और मेंहदी जैसी सामग्री के साथ इसे पूरी तरह से सीज़न करना आसान बनाता है। कोर्निश गेम चिकन पूर्ण आकार के नियमित चिकन की तुलना में तेजी से पकता है, और इसे एक व्यक्ति के लिए पूरा परोसा जा सकता है। नम, कोमल मांस के लिए उन्हें ओवन में ग्रिल करने का प्रयास करें, या कुरकुरे ग्रील्ड चिकन के लिए उन्हें ग्रिल करें।
अवयव
भुना हुआ कोर्निश चिकन (ओवन के साथ)
- 6 कोर्निश खेल मुर्गियां
- 1 कप (240 मिली) नींबू का रस
- कप (170 ग्राम) पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन
- चम्मच (2 ग्राम) पपरिका
- 1 चम्मच। (2 ग्राम) सूखा अजवायन, विभाजित
- 1 चम्मच। (5 ग्राम) अनुभवी नमक, विभाजित
- 1 चम्मच। (4 ग्राम) लहसुन पाउडर, विभाजित
- चम्मच (2 ग्राम) नमक
- चम्मच (½ ग्राम) काली मिर्च पाउडर
6 भुनी हुई कोर्निश गेम मुर्गियां पैदा करता है
ग्रील्ड कोर्निश चिकन
- 4 कोर्निश खेल मुर्गियां
- 1 छोटा चम्मच। (20 ग्राम) कोषेर नमक
- 1 चम्मच। (2 ग्राम) काली मिर्च पाउडर
- 2 टीबीएसपी। (4 ग्राम) मेंहदी के पत्ते (बारीक कटे हुए)
- 1 छोटा चम्मच। (15 मिली) नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच। (5 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट
- 3 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 2 टीबीएसपी। (30 मिली) जैतून का तेल
4 ग्रिल्ड कोर्निश गेम मुर्गियां पैदा करता है
कदम
विधि 1 में से 2: बेकिंग कोर्निश खेल ओवन में चिकन
स्टेप 1. ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और चिकन को रोस्टिंग पैन में रखें।
एक बड़े रोस्टिंग पैन के नीचे एक वायर रैक रखें, फिर ऊपर 6 कोर्निश गेम चिकन रखें। यदि आपके पास पैन में फिट होने वाला तार रैक नहीं है, तो पैन के नीचे एल्यूमीनियम पन्नी की कुछ चादरें फैलाएं।
यदि आप केवल 2 या 3 मुर्गियां पकाना चाहते हैं तो आप इस रेसिपी की सामग्री को आधा या तीसरा आसानी से कम कर सकते हैं। याद रखें, खाना पकाने का समय वही रहता है।
चरण 2. एक कटोरे में नींबू का रस, मक्खन, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसालों को फेंट लें।
एक कटोरी में 1 कप (240 मिली) नींबू का रस रखें, फिर कप (170 ग्राम) पिघला हुआ मक्खन और टीस्पून डालें। (2 ग्राम) लाल शिमला मिर्च। उसके बाद, 1 टीस्पून डालें। (1 ग्राम) सूखा अजवायन, 1 चम्मच। (5 ग्राम) अनुभवी नमक, और 1 चम्मच। (3 ग्राम) लहसुन का पाउडर नरम चटनी बनाने के लिए।
यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना चाहते हैं, तो चिकन के स्तनों के पास की त्वचा को ढीला करें और प्रत्येक चिकन की त्वचा के पीछे लगभग 6 ताजे ऋषि पत्ते लगाएं।
स्टेप 3. आधा सॉस चिकन के ऊपर डालें।
अतिरिक्त सॉस वायर रैक के माध्यम से पैन के नीचे तक गिरेगा। बचे हुए सॉस को बाउल में अलग रख दें ताकि जब आप इसे बाद में ग्रिल करें तो चिकन पर फैल जाए।
अगर वांछित है, तो चिकन में आधा सॉस डालने के बजाय ब्रश का उपयोग करके लागू करें। यदि आप इसे फैलाते हैं तो आप सॉस की मात्रा को अधिक आसानी से समायोजित कर सकते हैं।
स्टेप 4. बचे हुए सीज़निंग को दूसरे बाउल में मिलाएं और चिकन के ऊपर छिड़कें।
एक छोटी कटोरी लें, फिर उसमें टीस्पून डालें। (½ ग्राम) सूखा अजवायन, छोटा चम्मच। (1 ग्राम) अनुभवी नमक, छोटा चम्मच। (1 ग्राम) लहसुन पाउडर, छोटा चम्मच। (1.5 ग्राम) नमक, और छोटा चम्मच। (½ ग्राम) इसमें काली मिर्च डालें। सभी मसालों को अच्छी तरह मिक्स होने तक चलाएं, फिर चिकन के ऊपर अच्छी तरह छिड़कें।
आप चिकन के अंदरूनी हिस्से को ब्रेड या चावल से भी भर सकते हैं।
स्टेप 5. चिकन को 1 घंटे के लिए बेक करें और भूनने की प्रक्रिया के बीच में मसाला फैलाएं।
बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और चिकन को बिना ढक्कन के 30 मिनट तक बेक करें। इसके बाद, आपके द्वारा तैयार सॉस में एक बस्टिंग ब्रश डुबोएं और इसे चिकन पर लगाएं। चिकन को 30 मिनट के लिए दोबारा भूनें।
- जब ये पक जाए तो चिकन गोल्डन ब्राउन हो जाएगा।
- त्वचा को कुरकुरी बनाने के लिए, चिकन को भूनने के आखिरी 30 मिनट में बार-बार ब्रश करें।
धीमी कुकर के साथ बदलाव:
अगर आप चिकन को आसानी से पकाना चाहते हैं, तो रेसिपी को एक तिहाई कम करें और धीमी कुकर में 2 कॉर्निश मुर्गियां रखें। चिकन को कम सेटिंग पर 6-8 घंटे या हाई पर लगभग 4 घंटे तक पकाएं।
Step 6. चिकन को 75°C तक पहुंचने पर निकाल लें।
जब आप अनुमान लगाते हैं कि चिकन हो गया है, तो मांस थर्मामीटर को चिकन जांघ के सबसे मोटे हिस्से में चिपका दें। ओवन से निकालने से पहले यह कम से कम 75°C होना चाहिए।
- अतिरिक्त स्टफिंग के साथ कोर्निश चिकन को भूनने में अतिरिक्त 20-30 मिनट का समय लग सकता है।
- अगर आप चिकन में स्टफिंग डाल रहे हैं, तो यह भी देख लें कि चिकन 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है या नहीं।
चरण 7. ताजे पके हुए चिकन को ढक दें और परोसने से पहले 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
रोस्टिंग पैन में चिकन के ऊपर एल्युमिनियम फॉयल की एक शीट रखें और इसे 5 मिनट के लिए आराम दें। रस वापस मांस में फैल जाएगा, और चिकन खाना बनाना समाप्त कर देगा। प्रतीक्षा करते समय, चिकन के साथ परोसने के लिए साइड डिश परोसने का प्रयास करें, जैसे मैश किए हुए आलू, ग्रिल्ड सब्जियां, या कॉर्नब्रेड।
बचे हुए भुने हुए कोर्निश चिकन को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में अधिकतम 3-4 दिनों के लिए स्टोर करें।
विधि २ का २: बर्निंग कोर्निश गेम चिकन
Step 1. 4 कोर्निश मुर्गों को सुखाकर उनकी रीढ़ की हड्डी काट लें।
आसान हैंडलिंग के लिए, चिकन को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। इसके बाद, चिकन ब्रेस्ट को काटने के लिए किचन शीयर या तेज चाकू का उपयोग करें। चिकन को पलट दें, फिर रीढ़ की हड्डी काट लें और मांस से हटा दें।
- यदि आप 4 मुर्गियों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें जितना चाहें उतना जला सकते हैं। याद रखें, भूनने का समय वही रहता है, हालांकि यदि आप बहुत अधिक चिकन का उपयोग कर रहे हैं तो आपको इसे धीरे-धीरे जलाना होगा।
- शोरबा बनाने के लिए चिकन की रीढ़ को हटा दें या बचा लें।
चरण 2. प्रत्येक चिकन को चपटा करें और मांस के माध्यम से क्षैतिज रूप से एक कटार डालें।
एक बार जब रीढ़ की हड्डी हटा दी जाती है, तो सभी चिकन को पलट दें ताकि स्तन ऊपर हो। चिकन ब्रेस्ट को तब तक मजबूती से दबाएं जब तक वह सपाट और चौड़ा न हो जाए। इसके बाद, कटार को जांघ से छाती तक और दूसरी जांघ को बाहर की ओर धकेलें।
चिकन विंग्स को भूनते समय झुलसने से बचाने के लिए विंग्स के सिरों को ब्रेस्ट के पीछे लगाएं
चरण 3. नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, मेंहदी, नींबू उत्तेजकता, लहसुन और तेल को मिलाने के लिए एक कटोरी का उपयोग करें।
एक बाउल लें और उसमें 1 टेबल स्पून डालें। (15 मिली) नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच। (30 मिली) जैतून का तेल। 1 बड़ा चम्मच डालें। (20 ग्राम) कोषेर नमक, 1 चम्मच। (2 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। (4 ग्राम) बारीक कटी हुई मेंहदी के पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। (6 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट और 3 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन।
उतार - चढ़ाव:
सरल बारबेक्यू मसाला बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री मिलाएं:
1 छोटा चम्मच। (20 ग्राम) ब्राउन शुगर
चम्मच (3 ग्राम) नमक
1 चम्मच। (2 ग्राम) स्मोक्ड पेपरिका
2 चम्मच। (4 ग्राम) पपरिका
1 चम्मच। (3 ग्राम) लहसुन पाउडर
चम्मच (1 ग्राम) लाल मिर्च पाउडर
चम्मच (½ ग्राम) काली मिर्च
स्टेप 4. मसाला मिश्रण को चिकन पर मलें।
मसाला मिश्रण लेने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें और इसे चिकन की त्वचा पर धीरे से रगड़ें। सभी चिकन को मसाला में अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए।
चरण 5. मध्यम-उच्च गर्मी पर चारकोल या गैस ग्रिल चालू करें।
गैस ग्रिल पर, बर्नर सेटिंग (वह भाग जो गर्मी उत्सर्जित करता है) को केवल आधा कर दें। अगर चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो आधी चिमनी को चारकोल से भर दें और उसे जला दें। जब लकड़ी का कोयला गर्म हो और राख में थोड़ा लेपित हो, तो चारकोल को ग्रिल के आधे हिस्से में डालें।
ग्रिल को ढक दें और चिकन को ग्रिल बार पर रखने से पहले इसे लगभग 5 मिनट तक गर्म होने दें।
स्टेप 6. चिकन को सीधी आंच पर 20-30 मिनट के लिए ग्रिल करें।
चिकन को पहले से गरम ग्रिल पर रखें और उसके ऊपर ब्रेस्ट रखें। इसे सीधे बर्नर या चारकोल के ऊपर रखने की कोशिश करें, फिर ग्रिल को बंद कर दें। वहां चिकन को 5 मिनट तक पकने दें, फिर चिकन को पलटने के लिए ढक्कन खोलें। फिर से ग्रिल को बंद कर दें और चिकन को 15-25 मिनट तक पकाएं.
चिकन कुरकुरे और भूरे रंग का होगा और कुछ जगहों पर जलने के निशान होंगे।
युक्ति:
यदि चिकन बहुत जल्दी भूरा हो जाता है और जलता हुआ दिखता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए चिकन को ग्रिल के कम गर्म हिस्से में सावधानी से ले जाएँ।
चरण 7. चिकन लें जब तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।
यह देखने के लिए कि क्या चिकन ग्रिल से निकालने के लिए तैयार है, मांस थर्मामीटर को जांघ के सबसे मोटे हिस्से में चिपका दें। जब तापमान कम से कम 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो चिमटे का उपयोग करके चिकन को एक प्लेट में निकाल लें।
यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो चिकन को जांघ और स्तन के पास काट लें और देखें कि रस साफ है या नहीं।
चरण 8. ताजा ग्रील्ड चिकन को ढक दें और परोसने से पहले 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
एक बार जब सब कुछ एक प्लेट पर रख दिया जाए, तो चिकन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे आराम करने दें। चिकन खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करेगा और रस वापस मांस में फैल जाएगा।
